Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka no tak skôr nie...musela by som sa naháňať a v tomto horku to ide pomalšie....ešte tie 2 oslavy tam zabijem pol dňa v piatok a pol dňa v sobotu 😝
@lamps ja som teraz u maminy.......a mám 3páry metličiek a jeden mixér 😀 😀 😀 čiže aj mamine to vždy tak spravilo, že odišiel mixér a zostali metličky....
...ale musím vám napísať, mamina má mixér Etu, takú žltú hranatú, akú mali za komančov všetci.......a prosím pekne, dostali ju ako svadobný dar v roku 1976 a fungujééééééé 😅 😅
@mizulienka ja ked idem k nasim, tak len vezmem zakladne farby a mozno vejake 2-3 vykrajovacky, abecedu a 3 kostice, ked sa ma cosi zomliet...a improvizujem ak treba 😉
@pristela este ma napadli nejake kovove vykrajovacky ze mal(ze kruhy, hviezdy-viac velkostne), tie male srdiecka a nejake umele vykrajovacky-co mi skor pripominali vykrajovacky na perniky...a potom uz len male silikonove formy na babovky a nejake plechove formy torta, babovka,srnci chrbat...ale tam uz ceny neviem...
ja som sa konečne naučila robiť s lidl mixérom a teraz nedám na neho dopustiť 😀 a stál len 60eur, má otočnú hlavu, takže ja tam len sypem a on šlahá...akurát ručným vyšlahám popri tom sneh je to rýchlejšie a nebolí ma ruka 😀
@pristela len nepovedz ze nieco taketo s podobnymi metlickami http://www.najnakup.sk/Porovnaj_mixery-slahace_... lebo to mam doma... a som sa zaprisahala, ze ked sa mi pokazi, tak kupujem novy s metlickami ked kuska umelej hmoty 🙄 najlepsie v celku...
@lamps no já jsem prostě vášnivý fanoušek sci-fi....ale nevím, zda by to nebyl trochu kanibalismus, neb manžel mi už 14let tvrdí, že nejsem normální, že jsem určitě mimozemšťan, co tu dělá nějaký výzkum na lidech....a je to venku 😀
@lamps no nevím, teď když to víte, jesli mě tu budete mezi sebou ještě chtít 😵 ....a až budu hodně tesknit, tak si holt mimozemšťana vyrobím svýho....tyhle dva nemůžeš rozdělit, by jim bylo smutno...a mimochodem už se taky moc těším na ten tvůj dortík, to bude paráda.
@ajka82 vies co ma napadlo , teda keby si mala cas a chut 😅 by som ti dala phone cislo a keby si nahodou bola v tej predajni by si mi prezvonila , ja by som ti zavolala späť, aby si nemínala kredit a do phone by si mi povedala co maju, a ja bych ti zas hned vedela povedať co ano a co nie- toto je len napad 😅 😅
a ten mixer , ja mam tento len kupovany na sk tu som nasla len obrazok : http://www.alza.cz/tefal-prep-line-814-d122584.htm a mne sa dolámali na metlickach tie umeliny dole ale ze na totálku 😝
@dadka212 ále nie to by som si nedovolila, strašiť ťa 😀, neboj ten tvoj sa určite nepokazí. Môj sa pokazil preto, že mi ho dal mm ako darček na vianoce. A pritom myslel na seba, aby som mu vypekala dobroty - on je totiž veľký maškrtník 😀 😀 😀 😀
@florentina jasné, že ťa budeme medzi sebou chcieť 😅 k tým dvom som vyrobila ešte tretieho mimozemšťanka, aby ich mal kto jedovať 😀 😀 😀 😀
ja mám ručný tesco šlahač za 6eur a ide jak dábel 😀 jeden som mala 5 rokov a pokazil sa len preto, že mi spadol na dlažbu sa vnútri niečo odlomilo....teraz mám už vyše roka taký istý a v pohode 🙂






@pristela toto je on http://www.najnakup.sk/Porovnaj_mixery-slahace_...