Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moje tohtotýždňové 1. s bagrom (orech.korpus, krém čoko kofila + višne) 3 kg, 🙂 2. inšpirácia na dovolenku ( bledý korpus s limetkovou šťavou, mascarpone plnka + jahody a mandarinky) 3 kg, 🙂 3.bednička s vínom (bednička - orech. korpus, čokoládový krém, fľaša - orechová roláda, mascarpone krém + višne) 5 kg 🙂
@1katuska73 ty kokso, tak to je iné svinstvo. Ja fakt nechápem kam až tí ľudia dokážu zájsť. Fuj to je priam hnus čo sa tu deje okolo nás 😠 😠 😠
@miciatko najprv naplniť, vychladiť, orezať, natrieť krémom, vychladiť, potiahnuť 😎 😎
@rapunzel1 nám teda nechutil, ale ja som si upravila Bohušov korpus tak že pridám tmavé kakao, bal. červ. farbiva a KL octu a je výborný , chutí ako Bohušov a vzhľad má red velvet 😀 😀 😀
a plnku si dala prosím ťa akú, lebo videla som rôzne http://varecha.pravda.sk/recepty/red-velvet-che... alebo aj tento s maskarpone sa mi páčil a to viac, teda aspoň podľa obsahu, čo do toho ide http://www.mamincinyrecepty.cz/kremove-a-slehac.... Ja robievam Bohušov nadstavovaný korpus dosť často, ale ešte viac sa mi páči klasický mramorový, tiež ma napadlo, že dať tam len červenú farbu, len aby potom zákazníčka neprotestovala. Lebo tých receptov na ret velvet je neskutočne veľa s rôznymi obmenami syrov...hlavne v plnke. A ten korpus bol čím nechutný??? Lebo ma aj napadlo vymeniť tam cmar za acidko, lebo ten cmar mi do toho nejak nejde.
@rapunzel1 len sím ťa nerob velvet len tak ze pridas farbivo do mramoraku !!! ten red velvet ma uuuplne inu chut , tam nejde o farbu korpusu ale prave o tu chut 😝 a plnku by som tiez radsej diskutovala s pani , ludia vedia byt divný ked "nevycítiš" presne to co mali oni na mysli 😅 😅
@1katuska73 no krása, si dobrá, že už si kľudná, ja by som nebola asi ešte pár dni po takom "milom" zážitku 😒
@1katuska73 😖 nepotesi taky zakaznik ☹ nakopat ich, ked nevedia co sa patri, si myslia, ze to len tak sa urobi samo asi 🙄
@1katuska73 to je svinstvo ,ja ta obdivujem ze si uz kludna ,ale co clovek narobi aj pre hlupakov slnko svieti
@1katuska73 to tu už asi všetky prešli zlou skúsenosťou 😒 ja už aj dakedy viem odhadúť ..len to frfle s ničím nieje spokojná,chce neskutočnú tortu ,prečačkanú a prešpekulovanu ,bude menit aj na 10 krát .Takým nevyhovieš aj keby neviem čo...no a nakonies ti ani nedvyhne telefon alebo bude kydat blbosti...hold to je práca s ľuďmi 😉
@mariborka ahoj, ja používam MMF, som s ním spokojná aj v týchto horúčavách, ale zase je pravda, že keď chceš intenzívnu farbu, tak musíš farbu dávať hneď pri rozpúšťaní cukríkov, a stalo sa mi pri červenej farbe, že sa mi doslova rozpadla a išla do koša. Ale výhoda je aj farebných cukríkov, ružovú a modrú nemusíš zarábať stačí kúpiť šmolkove cukríky, alebo takej farby. Čo sa kupovaných ti neviem poradiť, lebo ich nepoužívam, i keď po nich poškulujem kôli tomu, že je to rýchlejšie a lepšie chytajú výrazné farby. Lebo červená, bordová sú problém, raz mi nezostalo nič iné a musela som na maquina urobiť želatínovú, lebo už ma triafalo, ale tá nemá takú dobrú chuť. Skúsenejšie baby ti určite poradia viac. Veľa šťastia
@mamina1978 vôbec ma neotravuješ 😉 kvietok robím naraz, vykrojím jednu vrstvu, stenším okraje, namaľujem hneď urobím tak isto druhú vrstvu a zlepím ich dokopy a urobím stred. Niekedy kvietok robím už zo zafarbenej hmoty a jemne dotieňujem práškovou farbou a niekedy ju robím z bielej hmoty a domaľujem, maľujem ich len práškovými farbami. Postup som tu už dávala len neviem, na ktorej strane je. A nie som si istá, či som ju nedávala aj na 2-ku. Ale keď ju budem najbližšie robiť, určite nafotím postup, veď čo by som ja pre vás neurobila 😀
Inak dievčence ja sa tááááááááááááááák tešíííííííííííííííííííííím, možno a vyzerá to dosť nádejne by ma môj bráško hodil na to stretko v nedeľu ráno cestou do roboty a ak bude @pristelka taká dobrá a zobrala by ma domov, mohla by som prísť za vami aspoň na nedeľu. Samozrejme prispejem na benzín 🙂 a aj na všetko, čo bude treba, donesiem si so sebou pakšamenty a ukázala by som vám aj tieto kvietky, na ktoré sa pýtala @mamina1978 😅 😅 😅 😅
@levandulka3 všetky tortičky sú krásne 😅 a tá pláž s palmou je úplne úžasná, ak môžem ukladám si ako inšpiráciu 😅 😅 😅
@jakelina Majka, nevieš náhodou, na ktorej strane je ten postup na tú moju kvetinku? Isto som ho sem dávala, len neviem kde @mamine1978 by to pomohlo a nemusela by čakať, kým nafotím nový 😉




















@1katuska73 to je teda charakter 😠 ☹