Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ďakujem za všetky liky... a potrebujem poradiť... mám robiť tortu pre chalana budúceho kaderníka k 18-tke... našla som túto... poraďte z čoho urobiť tie ozdoby zapichané do torty? dá sa to niekde kúpiť? lebo vôbec netuším z čoho to je...
Foto z internetu.........
Kazda z nas si moze urobit vysnivanu postavu 😉 😀 😀 😀
Foto z internetu....................
Baby a na tejto som sa nasmiala 😉 😀 😀 😀 😀 Je perfektna, ze praska mu aj kosela, tak mala byt ta nevesta trosku tlstejsia, ci ???? 😀 😀 😀 😀 😀 😀
ahoj, kdo delal dortik pro milovnika basketu, mate rady jak na dortik? Pripadne ispirace. Dekuji
@lucula73 ja vždy ucho iba vyrežem a vopchám do dierky, ktorú urobím koňovi v hlave, kuk http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=32380... http://www.facebook.com/media/set/?set=a.238790...
@anibas v pohode, ja sa prispôsobím, aj ll. trieda stačí. a to budeme mať aj miestenky, či? pýtam sa ako blbec, ale ja v cestovaní vlakom nie som zbehlá, len ak áno tak by sme si to mali rezervovať nejako spolu, aby sme mohli byť pri sebe, či bez miestenky? veď dohodneme neskôr, teším sa na vás
@jakelina Ak budes objednavat Danke, tak by som sa pridala a poprosila by som Ta o tieto veci:
http://cukrarske-pomucky.cz/forma-na-dort-rafek...
http://cukrarske-pomucky.cz/silikonova-forma-mo...
http://cukrarske-pomucky.cz/kytka-kulata-sada-4...
Vopred velka vdaka.
@vecernicci ta motorkova co si davala link je neskutocna, ale obavam sa ze este nie som v tomto leveli 😉 😀 na to malovanie by som si netrufla, uz len to mi dava zabrat ako mam vytienovat tie plamene, ci nasucho praskovou alebo aj s vodou, takze toto - kdezeeee 😎
A ako sa vola ten obchod kde kupujes tie obyc. farby ? Tu maju siroko-daleko len zakladne farby (asi 4 😀 )
@lucula73 vážila každá / robila som ich asi 5-6?/ od 3,5 - 4kg, 3x korpus, 2x krém, farbené je to kakaom, tým tmavým z lidlu, rozriedeným v alkohole, hrivu som robila kadejak, s extruderom, rezankovačom, naposledy som len narezala prúžky hmoty a lepila, nyšla som si kreslenú siluetu konskej hlavy v googli, podľa toho vystrihla šablónu a vyrezávala korpusy, nie je to vobec zložité, keby niečo, pýtaj sa
@vecernicci @florentina @jakelina @dm1 @aduskatt @anibas @eliska22 @dadka212 @mariann2 @ajka82 @pipka @dada2007 @pristela @mia114 @evvina
Babulky, takze suhlasim s navrhom ohladom swapu. Ak niektora nahodou nevie a nezachytila to tu, tak ide o taky "bartrovy obchod" 😀 Vyrobite nieco vlastnorucne (pri tychto stretkach najcastejsie z marcipanu, ale nemusi byt) a dame to ako keby do "banku" a potom losujeme. Cize kazdy dostane jeden vytvor - aky si vylosuje. Aj ked ja mam teda fakt dilemu, ze co uz len ja mozem vyrobit. Asi donesiem pohar zavarenych uhoriek 😀 😀 A dopredu si objednavam swap od pristely (celkom nesebecky hahaaa)
A kto sa teda ujme tych menoviek? Asi by sme tej dobrej dusi mali vsetky poslat svoje krstne mena...
Danka a Ty si sa este nevyjadrila k tomu predvadzaniu s cokoladou. Moze to byt? Urobim ja nejaku hranatu tortu a Ty to vyzdobis?
@lucula73 no neviem ako ostatné ja si myslím že to ucho je z punčoviny, na oko je kúsok bielej poťahovky resp. by si mohla s belobou namaľovať a a ja si myslím že klasika úňpoťah a hnedá do toho 😉