Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina u nás mají ty posuvné formy v domácích potřebách, kulatou za 119 a hranatou za 149
@maya30 normálně v drogerii, ani nevím jak se jmenuje, taková ta klasika jak za komunistů, tak já ti když tak nakoupím kolik budeš chtít a přivezu na srazík 😉
@pristela kdybys chtěla něco co má ta pomposo, co mají i vietnamci, tak stačí říct, já pojedu s @florentinou, teda jestli mě vyzvedne, tak můžu přivézt 😉
koukám, že jsem se dostala na chvíli k pc a píšu si tady jen já dama
holky, já trubka vzala na září 40 čtvercových minidortiček a k tomu dva patrový svatební ve stejným stylu, asi si na to vezmu dovču 😝 ale asi si objednám hotovou hmotu, která já dobrá i chuťově i na potahování? A to po mně paní chtěla ještě svatební koláče, tak to jsem jí poslala do cukrárny 😝
@vecernicci fakt, tak teď záleží jestli bys to holkám koupila u vás a přivezla. Nechci tě do toho nijak nutit, jenom se ptám. Jinak já to klidně objednám, tady u nás je nemají. 😖
Já jsem se nabídla, že jim to koupím a přivezu, měli by to od vás z obchodu levnější. Záleží na tobě. Měla by jsi s tím práci, musela bys pro to zajít.
@vecernicci
@jakelina holky ja ten u nich brúzdala a nic mi nepadlo do oka, takze ste oslobodenéééééé 😀
@jakelina já mám ten obchod cestou z práce do školky, takže to není problém 😉 akorát u nás nemají ještě to posuvný srdce, až bude, tak do něj jdu taky 😀 mám absťák, hned zítra si musím něco koupit, dneska jsem to nestihla 😝
@vecernicci no u mě smartflex taky jednička, figurky schnou rychle, potahuje se dobře, barvitelnost ucházející........ale jako chu´tově je to prostě fondánová hmota no, takové to hodně sladké s umělou příchutí co si vybereš, já beru třešeň, dětem chutná a dospělí to u nás nejedí 🙂
@vecernicci tak pokud budou mít tady ten ráfek, tak ho vem pro simasa a já objednám ten zbytek, však to nějak pak rozdělíme až tam budeme. http://cukrarske-pomucky.cz/forma-na-dort-rafek... ať ho zbytečně neobjednám. Ještě se hlásila marianna, že chce nějakou tu posuvnou formu, ale nenapsala mi zatím jakou.
A pro DM1 jestli koupíš ty kulaté tři vypichovače, tam mi napiš, ať je neobjednám. 😉
@jakelina zítra po práci tam zajedu, dneska jsem musela na pracák a na pojošťovnu a to už mi volali, že už jsou u nás domluvit se na dort, takže fakt nestíhačky, zítra to tam proberu a dám vědět, co mají 😉
Holky tak pokud večernice koupí ty posuvné formy levněji u nic v obchodě, tak vám je přiveze ona a já objednám ten zbytek co kdo chtěl. 😉
@vecernicci dobře, však je ještě čas. Já mám zprávy s tím kdo co chce v IP, tak to potom nějak domluvíme, kdo co chce a co ty seženeš.
@vecernicci juj super a mohla by si mi to prosim ta kupit a doniest? teda dufam ze ides 😅
baby prosim poradte mi...k tomu rafaelo kremu je co lepsie, piskota biela, alebo kakaovy korpus? kujeeem
a @vecernicci vsetko najlepsie 🙂
@vecernicci ja nejdem na stretko ☹ ale nevadi, snad niekde mimo nasho mesta zozeniem, aj tak dakujem 🙂
@bzucinka2 ja som sa uz pytala u nas v teta drogerii, ale tu nemaju ziadne...no zapadakov, co ti poviem 🙄
@ajka82 Ja ho idem zajtra tiez zase robi uz po 7 krat 😉t , tento krat na moju prvu objednavku. Ja som ho robila vzdy s bielou piskotou. Tak to vyzera aspon podobne ako rafaelo gulky, tie su tiez blede 😉 🙂
@vecernicci ja nedam dopustit na formix. Je chutny a paradne se potahuje- Chtela jsem zkusit smartflex, ale pani co si od ni beru potahovku, nedoporucila. Jeji slova:Co se týče hmot, mám vyzkoušené obě, ale raději mám Formix, přijde mi o něco tvárnější, Smartflex je na můj vkus příliš tuhý a přijde mi, že i každá dodávka je jiná (barvově a někdy i chuťově).
Tak nevim, ja si ho nakonec nevzala.
@vecernicci určitě, jen doporučuji, aby jsi si vybrala přesně kterou chceš, mají různé velikosti http://www.dortisimo.cz/eshop/39--silikonove-fo...
ahojte babulky, mam chvilocku cas tak si trosku precitam co ste poisali, Na stretko sa uz tesim, citala som ze nieco mame vyrobit, a ako z hocicoho? alebo z marcipanu?ale vobec neviem co by som spravila 😅 snad daco vymyslim 😅
ja peciem len dve torticky tento tyzden, vlastne za cele leto 😅 😀 mam dovolenku, a poviem vam ze som si normalne odpocinula ked nepeciem torty, ale zase ked kukam vase prace tak by som hned daco upiekla 😀
@dm1 jasně, řekni co chceš a já tam mrknu 😉
@ajka82 díky moc, už jsem stará hucula, jak říkají chlapi u nás 😀 😀 😀
@maya30 tak by ti to mohla některá z holek poslat u vás poštou, když tak to přivezu a ještě se když tak domluvíme
@broucek2 a kterou bys mi doporučila velikost, já se v tom nevyznám, aby byla jako opravdová,žádná mrňka 😉
Ahojte babulky...Dlho som tu nebola, nemám vôbec čas...Teraz idem piesť po dlhej dobe tortičku...A potrebujem poradiť. Holka chce 2-poschodovú tortu a vrch má byť plnka tiramisu s piškótami a korpus máčany v káve....Robili ste niektorá takú plnku? Ďakujem všetkým vopred za rady..
@vecernicci pokud si zapamatuješ ceny, tak nám zítra napiš, co tam mají za novinky a za kolik. Třeba bych taky něco strááááááááááááášně potřebovala. 😀 😀 😀
@mia114 Myslíš delfína?...Skús tu: https://www.google.sk/search?q=dolphin+cake&hl=...













@dm1 tohle u nás mají taky 😉 tak mají ty, co dávala odkaz @jakelina, ale levnější 🙂
@jakelina tak to máš dobrý, že hledají něco k jídlu jen dvě minuty, manža chodí už ze zvyku koukat, co tam přibylo, i když jsem tam nic nedala a otevře a čučí, pak ji zavře, jde pryč a za dvacet minut znova 😀 😀 😝 a kluci už to taky odkoukali 😝