Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 ani ja nic si z toho nerob 😝. keby len ocka ja to proste neviem tie ksichty preto robim take infantilne detske ksichty 😀 . ja stale verim ze na stretku ma to pristelka nauci 😵
@dm1 Dani ani ja to nejem, len sa mi nechce robiť s MMF. Ale čo robím rodine a známym, jedia to a pomaranč im chutí. Ale kúpila som si ho teraz v šikovnej mame, majú ho za 38 EUR. Ale ďakujem za tip. Teraz som bola v ZA, tak som kupovala tam, no keď si predstavím tú pani v T-fornaxe, prejde ma chuť ísť tam nakupovať 😀
Potřebuji nějaký krém na dort, nejlépe čokoládový, který se nedělá z vajec (já jsem jako malá měla z takového krému salmonelu a tak od té doby se u nás nic takového nedělá), máme osvědčený recept na krém, který má ale do druhého dne tuhnout, nač nemám čas, potřebuji ho ted ušlehat, večer nazdobit a hned ráno "sežrat". Díky za tipy. Ps. nemůžu už jít pro suroviny, mám doma 1xsmetana na šlehání 250ml a haldu másla, kakao i čokoládu na vaření, čokoládový puding. Takže, prosím, něco z toho vykouzlete. 😉
ach jo..teraz som sa dostala k ranajkAm🙂 ale za to podlozky a vsetko mozne v obyvacke mi uz kvitne🙂)uz len ruze dve a namalovAt to vsetko🙂)....
@karmenta já dělám krém z bílé čokolády, ale z tmavé by mohl jít taky... rozpustím 100g cukru na karamel, zaliju smetanou a nechám v tom ten karamel rozpustit. potom do toho dám rozpustit tabulku čokolády. nechám vychladnout a pak po částech zašlehám do 1 a půl másla... tenhle krém je dobrý, na to, že máslové krémy zrovna nemusím 😀
@dm1 mne sa celkom pacia tvoje postavicky co som videla. Take ako pristelka asi neurobime ziadna,ale ona vam to iste ukaze na stretku 😉 ..tak to pekne nafotte aj pre nas 😉 dakovala
@karmenta ze rano sezrat 😀 .
Ja robim aj pudingovo maslovy a je fajn.
250ml. mlieka 1 puding..alebo 4dkg zlateho klasu. !0 dkg kr cukru..,,uvarit puding a do vlazneho zaslaht 1 maslo..heru..co davas a mas. Kakao alebo rozpustenu cokoladu pridat nakoniec. Ja davam aj 1PL rumu nakoniec..
Ak chces parizsku slahacku, tak zvar 1slahacku a 1 cokoladu..nechaj aspon 8hod v chalde..a potom uslahaj a pln.No na jednu tortu davam z 2slahaciek a dvoch cokolad.
@karmenta dat varit slahacku + 200g cukru na najslabsie a pridat tam cca. 150g cokolady na varenie /ja davam 52%-tnu z lidla/. stale miesat nech sa coko riadne roztopi. Ked sa zacne varit vypnut ja supnem este lyzicu kakaa zamiesam a necham vychladnut. sup do ladnicky nech to trosicku ztuhne a potom vyslahat maslo a pridavat zmes. co sa tyka masla zalezi ako moc maslove to chces kludne moze byt 250-500g masla
Ahojte babulky, chcem Vam vsetkym podakovat za krasne komentariky a likes ,kludne ukladajte ak sa Vam nieco paci,mna sa pytat nemusite 😀 .
A teraz mam problem, z coho robite fotak na vrch torty ? Kamoska chce canon a ja dumam ze cisto z hmoty ble 😝 ,tak neviem ci burizony,alebo z korpusov a dotvarovat puncovinou ?Ako by ste to robili ? Dakujeeeem moc 😵
maminky,ktoré pracujete so smartflexom,potrebujem informáciu.objednala som si 1,4 kg balenie smartflexu.chystám sa robiť 2 tortičky,jedna klasická okrúhla s priemerom 24 cm, a druhá bude barbie /v bábovkovej forme/.bude mi toto balenie na to stačiť?
@mariann2 to je cela seria pod tym nazvom tu su tie vacsie da sa vybrat rozmer http://www.ikea.com/sk/sk/catalog/products/3008...
@dm1 v mene vsetkych postupovchtivych srdecne dakujem🙂