Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janula.h hele a v jaké formě se prodává to kaštanové pyré? Já jsem to nikdy v životě neviděla, ale je fakt, že jsem to dosud nehledala.....
@abriela ja mám tento : http://www.interstore.sk/e-shop/index.php?page=... Bernina je tiez super znacka 😉 ono zálezi na co to chces, bo su aj nižsie triedy/lacnejsie a su suprove.
@iwulka23 ja zafarbim najskor na hnedo a pak do toho ciernu, alebo zmiesam hociake kusky farebne a do toho pak ciernu, ked zarobis treba dat na chvilku tu hmotu oddychnut a uvidis ze ona este viac sčernie 😉
@florentina to je mrazené, tady se to těžko shání, já sehnala jenom jednou v Lídlu, bylo v akci. Jenom stačí zašlehat do šlehačky nebo máslo, je to takové zvláštní a já dávám i rum 😀
holky ještě mě napadá, ty co jedete na setkání a odebíráte časopis Torty od mamy, zda by jste nemohly vzít nějaké číslo na zkouknutí....zajímalo by mě, jak časopis vypadá...u nás se dá objednat jen přes net, v obchodech ho nemají a nevím, zda by to mělo cenu.
U nás vychází Dortomanie, pokud někdo nezná, můžu vzít zase na ukázku pár čísel já. Mám jich ale jen pár. Ještě když jsem se o dorty teprve začala zajímat a manžel mi ho náhodou někde koupil, byla jsem z něj úplně nadšená, že je takový časopis, ale po pár číslech jsem usoudila, že je pro mne vcelku bezpředmětný. Přijde mi totiž, že je na něm hrozně znát, že dorty v něm tvoří jen pár lidí a na těch fotopostupech, hlavně teda zvířat mi přijde, že je to pořád na jedno brdo, že to stačí vidět jednou a pak je to podobné a že jediné na co pak koukám jsou inspirace fotek od čtenářek a to na netu vidím víc.
A ještě k tomu, kdo co může dovézt....pokud někdo máte možnost koupit balící papír s motivem trávy, tak bych brala / u nás nikde nemají/ aspoň 2 roličky a také bych ráda vyzkoušla ten "slovenský poklad", tedy Zlatý klas....ale oboje není nutné, tak jen kdyby si někdo vzpomněl, až bude třeba kupovat sobě.....
@florentina ty chceš to stejné co já, taky jsem sháněla tento papír a Zlatý klas. 😀 😀 😀
@florentina je to taková pomletá hmota, neumím to k ničemu přirovnat. Pečené kaštany mi teda chutnají jinak.
@jakelina a chutnají ti ty pečené kaštany a pokud ano, chutná ti to kaštanové pyré? Já totiž pečené kaštany úplně miluji, tak nevím, zda je toto taky dobré a má se cenu po tom pídit....pokud jo....tak bych to možná přihodila k seznamu....může někdo koupit a dovézt na setkání 😀 ?
@florentina je to zvláštní, že bych to musela mít v každém dortu to ne. 😉 Ale jednou za čas to stojí za ochutnání.
Holky by asi i přivezly, ale co když tam nebude mrazák?? To se ti rozteče.
Jinak je čtvrtletí, tak hádej co dělám. 😝 😝
holky neviděl jste někdo na netu inspiraci na dort pro včelaře....včelky a úl apod....problém je, že já našla dost dortů, ale všechny jsou udělané jako přírodní úl, ale v tom včelaři včelky nechovají a když jsem je pak ukazovala jako námět, tak jsem s tím dostala košem.
A ještě jeden dotaz, co by jste udělaly za téma na setkání přátel, něco neutrálního, ale efektního....
oboje je pro manžela a dost mi na tom záleží...
@florentina to gastanove pyre je treba drzat v chlade. ja teda co kupujem byva mrazene. a nechutna to uplne ako gastany. je to take zvlastne a treba si na tu chut zvyknut. ale daju sa z toho robit fajn nepecene gulky rumove na vianoce.
@jakelina no právě, že je čtvrtletí, tak předpokládám, že to samé co já....snažím se účtovat a u toho šmíruji koníka, protože mne to nebaví 😀
@jakelina no máš pravdu, jsem se zase málo zamyslela...i kdyby mrazák byl, tak ta přeprava takovou dálku by asi nebyla to pravé
@florentina nějak žádné inspirace nemám, zrovna mi v hlavě straší přepočítávání kurzu za faktury v eurech. 😝 Rej včel mám tak akorát v hlavě.
@florentina no je to chutné,ale zase myslím že až taký zázrak to nieje a pečené gaštany som ešte nejedla ☹
@florentina
Prvé mi napadlo včelárovi urobiť včielku Maju. 😀 😀 😅
To by bol asi veľký "odvaz", že? 😅
@lamps ďakujem 🙂 popravde ani moc nie 😝 zdá sa mi moc maslová a aj hostia hovorili, že nie je nad pribináčik 😉 a to som tam dávala aj menej masla ako bolo v recepte.... nabudúce by som tam dala ešte menej masla alebo vôbec a radšej možno smotanu kyslú alebo jogurt 😎
ale vyskúšala som a nabudúce vylepším 🙂





@iwulka23 ja si farbím doma, ale najprv si hmotu zafarbím na modro a potom pridám čiernu 😅