Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci tie koralky sa len polozia na tortu, alebo ich aj nejak istis? TREBARS KONIEC PRILEPIS?
holky prosím vás, jaký máte nejoblíbenější recept na tmavý krém, myslím nějaký kakaový nebo čokoládový? Já ho teď potřebuju do svatebního dortu a od loňska po mně nikdo tmavý krém nechtěl, ani já sama ho nemusím, mám radši pribináčkový apod., takže si moc nevím rady 😕 Předem moc díky 🙂 .
@vecernicci diky🙂 ja len pre istotu som sa pytala, chystam sa to teraz pouzit koncom tyzdna
@vecernicci už jsem to našla, tady to. http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=47994755&ta...
A mohla bych tě poprosit o tu abecedu, formičku na tu brož a vykrajovačku na tu pivoňku?? Penízky ti pošlu na účet.
@artepf Celkom fajn cokoladovocokoladovy krem, som prave stvorila, ak niekto nema rad velmi maslove:
do pol litra mlieka rozlamat 100g 45% cokolady a prisypúat Extrapudingovy prasok Hořká čokoláda 30%. prisladit podla chuti. Uvarit puding, nechat vychladnut, primiesat cca 60 g zmaknuteho masla, 250 g plnotucneho tvarohu a cokoladovy Creme Ole
@jakelina jasně, když to budou mít, tak to vezmu a pak se domluvíme, co dál, ju? 😉
@jakelina zítra ty vykrajovačky na pivoňky a formu na tu brož vyfotím a dám sem fotky 😉
ahojete baby.......prosím vás ten krém z bielej čoko a mascarpone...može ísť aj pod poťah?
@dajna11 nie, roztopi...ked nie uplne tak hned na druhy den bude potahovka sice z vonka v pohode ale pri korpuse "mazlava"
a dalsi pokus, kedze bol rafaelo krem pre rodinu na kusok pod potah som ho dala... a na druhy den tiez mazlava potaovka aj ked z vonka vyzerala ok... o dva dni uz aj potah z hora bol makky... takze neskusat davat aj ked je tam maslo, je ho malo sa salko aj puding 😉
@aduskatt myslíš ten hore v jednote? tiež som tam nakúpila len som sa oklamala tými klieštikmi sú k ničomu sú veľmi chabé ☹ ale vykrajovačky a kostice super 🙂
@artepf oblubena manzelova coko : v 1 smotane rozpustit 70g cukru, 100g coko(ked pre deti, tak davam mliecnu, ked pre dospelych tak min.70%kakao-take dost cokokakao je to potom, ale moj je na take horkejsie cokoladove), a 2 lyzice kakaa, po roztopeni odstavit, pridat 50g masla, po vychladnuti vyslahat
@levandulka3 dnes ked blokovala, mi povedala, ze to budu precenovat, ze je tam zla cena.............kliestiky umele som nekupovala, uz som pocula, ze su nanic...
Ahojte, nemate nahodou recept na potravinarske lepidlo, niekde som ho videla ale zial som si ho neulozila ☹ alebo vedeli by ste mi poradit ako mam prilepit na tortu potahovanu MMF ozdoby robene z K2? Lebo ja robim vacsinou torty iba na rodinne oslavy vacsinou v chladnejsom obdoby a lepim ich troskou kremu. Teraz idem na svadbu a chcem upiect torticku ale bojim sa ze ten krem sa roztopi a ozdobky opadaju 😝 Dakujem za kazdu radu 😵 😵 😵
Ahojte 🙂 už dlhšie vás čítam a obdivujem vaše výtvory 😵 no stále mám nejaké otázky tak dúfam, že mi odpoviete 😅
1. čím to je, že sú vaše torty alebo figúrky lesklé? mne sa poťah neleskne (nie, že by mi to vadilo, a používam smartflex velvet)
2. pod poťah normálne dávam krém čo je v torte (v tenkej vrstve), ale ako čítam, robím zle? prečo? a čo tam teda mám dať?
3. chcem si kúpiť "abecedu" ale mám obavu, že mi hmota ostane v tej vykrajovačke, hlavne keď sú tie písmenká tenké. aké s tým máte skúsenosti?
A tu sú moje prvé torty.
žienky otázočka čo ste piekli gitaru aký rozmer mala? piekli ste na celý plech?
...a este vas poprosim, niekde asi v tejto teme sa pisalo ako skaldovat tortu v chladnicke, aby sa po vybrati neorosila, hodite mi link alebo na ktorej str. to bolo? Dakujem krasne 😵 😵 😵
@vecernicci já ti chci dát odkaz a nefunguje stránky Pomposo. Takové tři kolečka, jedno má jedno to vykrajovátko, druhé myslím tři a třetí pět. Najdu to někde a pošlu ti co myslím.