Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 nie vsetky sa lesknu🙂 ale tie co ano su bud jemne potrete olejom, alebo nastriekane specialnym leskom na torty, pod potah sa dava maslo s cukrom a odrezkami, pripadne krem, co mas v torte, ale len vtedy, ak neobsahuje tvaroh, slahacku, mascarpone a ma v sebe viac masla ako pudingu🙂.abeceda je v pohode, ak sa s nou naucis robit a na to su tiez navody🙂
@muffinka8 neublizil🙂 ja mam specialny sprej na to, ale viac sa mi pacia matne torty......abeceda je lahka....najlepsie je to pomocou mikrotenoveho sacka🙂 das hmotu medzi rozstrihnuty sacok, vyvalkas, pritlacis pismenko, otocis to dole hubou🙂 jednu polovicku mikrotenu otvoris, odstranis zbytok hmoty, pismenko natries vodou a sup s nim na tortu................tento postup je nabeton aj niekde na nete
@muffinka8 mozes to davat aj potom z podlozky na tortu... ja si to na silikonovej podlozke listou s abecedou vykrojim a necham chvilku postat, nech sa mi "nepomrvia" pismenka pri prenose vela... mam doma funky abecedu a tlacenu-kurziva, pri tych mi zostava potahovka na podlozke...ale jednu co mam najdlhsie z patchworku, tak tu pouzivat asi neviem, alebo to ozaj neide, lebo tam sa mi pismenka dari tak otlacat nie vykrojit 😉
@artepf super čokoládový krém - 2 smetany ke šlehání 33% svařit s 200 g čokolády na vaření z Lidla (50% kakaa), 140 g krystalového cukru a 100 g kakaa (ale tolik já nedávám, to už na mě bylo docela hořké - tak půlku asi), po chviličce varu odstavit a vmíchat 250 g másla, nechat přes noc vychladit a na druhý den vyšlehat, krém může pod potah. Jednou se mi srazil, nahřála jsem v mikrovlce a znovu přešlehala a spravilo se to
@muffinka8 ahoj
1. můžeš dort potřít jedlým olejem, natřít perletí a nebo já to válím na podložce silikonové bez podsypávání a tím to taky je míň matné...ale jinak já radši matnější než lesklejší
2. pokud máš máslový krém (resp. je v něm velký podíl másla), pak pod potah může...ale když budeš mít šlehačkový, tvarohový, jogurtový apod. tak by ti to ten potah roztopilo, byl by takový rozplizlý
3. abecedu mám takovou tu normální plastovou a nepoužívám, nejde mi to ani přes mikroten ani jinak, prostě to nevyklepnu. Kdybych si měla znovu kupovat, tak asi s vyrážečem a nebo silikonovou.. ale já to nevyužiju, takže si to radši vyřezávám
@janula.h ja som piekla a mala tuším 70 cm mala som ju na dvoch podnosoch a pred odovzdaním som ju skladala lebo sa nevošla do chladničky, a piekla som na celom plechu
@muffinka8 kvietky alebo postavičky stačí potržať asi sekundu nad parou ja to robím nad varnou kanvicou, ale ozaj len okamih, aby sa ti neroztopili 🙂
ahojte babulky, nestiham vas vobec citat, smeu nasich,mam na starosti este aj sestrine deti a este sa pritrafi zakazdym aj susedove 😀
dnes ma krstna narodky, ale v nasom dedinskom obchode nemaju tvaroh 😕 mam iba smotanu na slahanie, kslu smotanu, creme ole....co mozem z toho urobit??????????
@mizulienka já myslím, že když ušleháš šlehačku a dáš tam tu kyselou smetanu, cukr a Ole, tak taky bude dobrý krém. Já přesně tenhle dávám na piškot, na to ovoce a zaleju želatinou a krájím na kostky.
@levandulka3 vďakaaaa no ja asi budem iba na jeden plech robiť myslím že bude stačiť nejak na šikmo ozaj myslíš že môžu byť aj zlaté struny? nechce sa mi kvôli striebornej utekať do mesta a mám doma zlatú niť



@rejoice ahojky 🙂 no mne sa osvedčilo mať chladničku na vyššej teplote tzn. nie na veľkú zimu ale tak iba na 2 aby nebol veľký rozdiel teplôt