Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt a kym ho potries maslom ho nechavas kolko stat? ked das len plnku medzi platy.
@petraxy6 z mikrofonoveho sacku si odstrihni siroky pas, ktory sa bude dat prelozit na polovicku, hmotu daj medzi dve vrstvy sacku, natenko vyvalkaj hmotu, ktora je stale zakryta medzi dvoma vrstvami sacku...potom priloz na vrchnu cast sacku pismenko a silno pritlac, najlepsie valcekom, pismenko daj prec..teraz mas medzi dvoma vrstvami mokrofonoveho sacku hmotu a v nej vytlacene pimenko, cele to zober a pretoc dole hubou, teda sa na teba pozera zadna strana pismenka, odkry vrstvu mokrotenu, ktora je nacapena na tej spodnej strane, takze teraz to mas stol, sacok a hmota....odstran celu zbytocnu hmotu a zacisti........mas stol, mikro a na tom ocistene pismenko zadnou stranou k tebe......potri zadnu stranu jemne vodou, zober do paprcky sacok s pismenkom, rozhodni sa, kam ho nacapis....priloz zadnu stranu na urcene miesto na torte este stale aj so sackom...teraz je torta, pismenko, sacok....sacok stiahni dole a kochaj sa nadhernym pismenkom🙂
@aduskatt jej fakt? tak to je super. takze namazem platy a hned mozem omaslovat a necham chladit 2 - 3 hodky a potom svihnem marcipan. to by bolo fajn lebo k plneniu sa dostanem najskor poobede a vecer by som potrebovala mat tortu hotovu. tak som mala z toho mindrak ci sa to vobec da stihnut
neroztecie sa mi spodna vrstva ked na to pojdu este dalsie 3 platy a 2 vrstvy kremu? jaaaaaaj bojim sa toho ako cert kriza 😀 takej skoro cisto slahackovej. furt bojujem s myslienkou poistit to rovno creme ole. fakt to nezmeni chut?
@pralinka25 nezmeni, nemusis tam dat cely Creme, aj ked ja som dala....ja som robila na poschodovu parizsku a bola naspodu, uplna pohodka.............neboj sa toho....dobre nechaj vychladit pred slahanim, potom napln, potri maslovym kremom, supni na dve hodky do chladu, potiahni🙂
@aduskatt jaaaj si zlaticko. dakujem za rady. vychladit necham cez noc. cokosku uvarim vecer predtym a rano vyslaham az.
@aduskatt kupila som ju u nas v supermarkete Moja samoška za 0,99 E. Myslim, ze ju mavaju aj v tescu, ale neviem co tam stoji, musim pozriet. Okrem tejto kupujem slahacku v tetrapacku 33 % z lidla. Aj ta je lepsia ako Rajo.
@luciahromadkova osobne mliecnym vyrobkom z Lidla nedoverujem☹ ja kupujem tu 36ku, pripadne ju kombinujem s 33ku Rajo....0,99 e je fajn cena za 40ku
@petraxy6 ja robim len tak, ze si hmotu vyvalkam celkom na tenko necham trochu obschnut (eventualne poprasim skrobom) vytlacim trochu to posucham o dosku aby sa vsetko prerezalo a potom uz len klepnem tou abecedou o dosku a pismenko vypadne same 😉
@aduskatt v lidli si davam pozor a kupujem iba nieco..., ale mrknem kto je vyrobca a podla toho nakupujem- teda len ceske a nemecke...ale kupila som tam velky jogurt 10% biely smotanovy pilos a je vynikajuci. A kde kupujes tu 36? Aký výrobca-značka? My tu máme taký mini obchodík so syrmi a mliečnymi výrobkami a kupujem tam biele smotanove probiotické jogurty, čo dávam drobcovi 1 kg v takých plastových vedierkach za 2 E, su prírodné bez konzervantov, občas mavaju aj čučoriedkový a jahodovy za 2,50. (Chuťovo super, ale obal nič moc) Minule mali aj 1 l šlahačky v tetrapacku 33 % výrobca nemecko za 2,5 E, tiež bola v pohode, lenže nie vždy ju tam majú.
Pozerám vaše diskusie o šľahačke a našla som túto za cenu niečo cez 2,5 eura za 1liter, neviete, kde sa dá kúpiť? http://www.euromilk.sk/trvanliva-smotana-na-sla...
@luciahromadkova nebola to náhodou táto, za tých 2,5 eura, lebo už som sa v obchode veľakrát pýtala na veľké balenie šľahačky a nikde nič, našla som na nete od raja a tá je cez 4 eura a potom rastlinné, ale klasické len túto, ale kde ju kúpiť??? http://www.euromilk.sk/trvanliva-smotana-na-sla...


@petraxy6 a jak to vykrojíš, tak s tím pojezdi po podložce, aby se ti to všude překrojilo a šlo ti to očistit od těch odkrojků.