Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Moje rychlovka, než se Kuba vrátí z brigády. Chodí domů na oběd, má brigádu tady u nás. Tak je to takové jednoduché, vymýšlela jsem teprve až jsem potahovala, co mu vlastně udělám. Nejdřív jsem chtěla udělat jenom kroužky a nebo nějaké jednoduché tvary vykrájet a dát na dort a pak mě napadlo tady to.
@anibas manžel dostává spoustu kalendářů, takových těch velkých na stěnu, tak já zase schovávám ty a pak podle toho vykrajuju nebo je nastříhám a podkládám dort, než ho nakrémuju, abych si nezašpinila podložku. Před potahováním to vytáhnu a nemusím nic umývat.
My jsme holky šikovné co, recyklujeme dokonale. 😀 😀 😀 😀
@luciahromadkova ja prave mliecne Pilos vobec nekupujem..........a samozrejme ja pozeram v kazdom obchode, co kupujem, nepozeram na znacku, ale na zlozenie.pokial etiketa vyrobku vyzera ako zoznam chemickych latok v laboratoriu v NASA, tak to urco nekupim🙂
@reruna NO, u nas pred par rokmi nasli v mlieku a jogurtoch od Pilosu Listeriu, takze odvtedy ee☹( ja som bola a aj som vzdy spokojna s našou Rajo, tu pouzivam bezne v kuchyni pre nas, len teda na torty som objavila tu 36ku a paci sa mi, takze davam tu, ale len kvoli obsahu tuku, nie ze by sa mi ostatne smotany nepacili🙂
@jakelina Superny napad, ten dortik je taaak originalny, ukladaaaaaam 😵 😵 😵 😵 😵 pri mojich styroch chalanoch sa urcite nim raz inspirujem 😉 🙂
@aduskatt no vidíš, schválně jsem se dívala a mám doma jogurt Pilos, složení je jen mléko a jogurtové kultury, ale vyrobeno je to v Německu, když jsem začala před 2 lety to kupovat, tak byly jogurty Pilos vyrobené v ČR, takže ono se to muselo změnit, možná si Lidl mění výrobce, jak se mu líbí a jen nechává značku, tak se podívej i u vás,kdoví, od koho to bylo tenkrát s tou listerií, já jsem právě s výrobky Pilos spokojená, žádná éčka a podobné sajrajty
@reruna tiez predpokladam, ze to menia..ja, pokial mozem, kupujem Slovenske vyrobky🙂 takze je zasa pochopitelne pre mna, ze Ty ceske🙂Jogurty kupujem iba Zvolenske, to je tiez " cistý výrobok" a smotanovy, takze max spokojnost......co sa tyka Lidla, tak kupujem ovocie a zeleninu, ak som hnila ist na trh, pretoze prave v Lidli je to najkvalitnejsie zo vsetkych troch obchodakov, co mam v okoli a maju tam najlepsi emental, co sa mojej chuti tyka, inak tam velmi nechodim......samozrejme vynimka, ked je akcia na cukriky 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 to jsem ráda, já už jsem to taky někde viděla, ještě by tam mohl být opasek, ale vůbec jsem neměla čas dělat sponu. Strašně jsem s ním pospíchala, ať je to překvapení a dnes musím i uvařit, tak je takový jednodušší.
@reruna Záznam chatu z úterý 27. března 2012 během vysílání
Jindra Hanáková: Paní Miloševičová, máme na Vás dotaz, který si všichni neumíme zodpovědět.Proč jsou mléčné výrobky vyráběné v Polsku. Nechceme polské jídlo. Co se s tím dá dělat? Jindra z Brna
Magdalena Miloševičová: Dobrý den, nevím, proč jsou mléčné výrobky vyráběné v Polsku. Na našem trhu ale nejsou pouze výrobky z Polska. Doporučuji Vám tedy při nákupu důkladně číst údaje uvedené na obalu potravin a vybrat si výrobek, který splní to, co od něj očekáváte.
@reruna jedině číst na obalech, třeba Olma něco vyrábí u nás a pak i v Polsku a na Slovensku a přitom by si člověk myslel, že je to typicky česká firma.
Okopírovala jsem ti kousek z rozhovoru ze Sama doma, jestli to sleduješ. Bohužel ten díl, kde to probírali teď není k shlédnutí.
Ahoj holky, pořád vás tady sleduji a s ním nad těma vašima výtvorama, kéžbych to uměla jako vy 🙂 Po dlouhé době se minaskytla příležitost upéct dort. Budu modelaovat marcipánový domek,to by nebyl až takový problém,ale nemáte nějaký tip jak udělat okna aby vypadaly jako okna, myslím povrch?? Nebo to neřešit a udělat je jenom černé?? Co myslíte?? Budu ráda za každou radu 🙂 Děkuji moc!!!!!



@petraxy6 tady je postup i sobrázky http://www.urybicky.cz/2011/02/jak-na-pismenka/
@aduskatt pokud máte u vás v Lidlu taky značku Pilos, tak ta je vynikající - jogurty, šlehačky i tvarohy, nemusíš se bát,je to kvalitní český výrobek