Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt ja uz to tu pisala, nesmie sa to ! a ohladne pecenia doma duplom nie, a to co pises ano je to , ale plati to len pre prilezitostny predaj , cize možes preddat jednu ..stoličku 😀 za rok 😝 ked uz predas o tyzden druhu uz je to opakovany predaj tej "istej" veci a to uz sa rata do zarobkovej cinnosti . No ale to je i tak jedno bo piect doma sa prosto nesmie.
@aduskatt no @pristela ti už odpísala, už sa to tu preberalo vela krát....ja som sa dala aj z TOM preč bola som tam chvílku ale radšej nie bojím sa 😅
@dajna11 no ak vezmeš niekoho cudzieho a náhodou to bude niekto z kontroly tak máš smolu...ja neviem či to za to stojí....ale zas baby čo pečú hlavne na TOM to robia bežne, že nemajú živnosť a pečú barskomu....len už som tam tuším aj čítala niečo o kontrole ale už si nepamätám čo....ja ak nieviem od koho majú kontakt tak nerobím
@luciahromadkova díky, lebo litrové rastlinné som videla, ale takúto živočíšnu normálnu nie a nejak sa ešte nemôžem odhodlať na rastlinnú, asi mám utkvelú predstavu, že smotana je z mlieka... no možno raz...
@jakelina a ešte by som sa chcela k tomu pribináčkovému krému opýtať: keď vyšľahám šľahačku, tak ten tvaroh normálne mixérom tam zapracovať aj ten Crem ole, hej? A ako veľmi sa zmení konzistencia po pridaní Crem ole, a za ako rýchlo, nikdy som s tým totiž nerobila, tak aby som vedela čo čakať, a aby som niečo nepokazila 😅
Holky, potřebuju radu, zase............ dělala jste některá soudek piva, nebo vína? Jakej mám upéct průměr, mi tak nějak všechno větší než 16 přijde, že už to bude pak málo vysoké, mám v plánu jen 2-3 korpusy na sebe 🙂 . Nebo ještě váhám, jestli ho jako "nepoložit" a udělat jen ten oblouk, jakože kouká půlka
@mates22 Skus tu kuk....mozes aj len z gulateho korpusu, alebo z dvoch , to zalezi od toho, aku vahu potrebujes.....
😉🙂
http://tortyodmamy.sme.sk//netradicne/vinarsky
http://dasacapkova.rajce.idnes.cz/DORTY_III./#0...
http://www.peceni.info/soudek-1
Ahojte babky, budem robiť pudingovo maslovú plnku, viem, že obe hmoty musia byť rovnakej teploty keď sa budú spájať, len niekde som tu čítala super radu, aby sa to zaručene neseklo, že po troškách vmiešavať jednu do druhej, akurát neviem ktorú do ktorej 😀 teda po troškách vmiešavať maslo do pudingovej hmoty, alebo naopak, po troškách puding do masla? 😅 😀 Poradíte mi? Už som to raz robila a podarilo sa, akurát že už som to zabudla ako to bolo 😀 ďakujem 😵
@halienka já zašlehávám pudink do másla, ale někdo to dělá opačně, tak každá rada drahá. Ale nejdřív si pudink vyšlehám, pak máslo s cukrem a pak ten vyšlehaný pudink přidávám. A do mléka a pudinku dávám lžíci hladké mouky. Už jsem ho nedělala snad dva roky, nikdy ho po mě nechtěl. 😀 😀
@mamina1978 díky, nízký právě nechci, ale ten třetí odkaz je fajn, je tam popsán průměr a počet korpusů - tak já dám menší průměr a méně korpusů- no v nejhorším jeden připeču, až to uvidím naživo. Díky moc
@dadka212 no ja toto riesim v svojej hlave uz tyzden, odkedy mam jednu obj. na tortu : bol to chlap, ktoreho mail bol absolutne presne koncipovany,presne si urcil,co kde,plny podpis s titulom,pozdrav v troch jazykoch a pod.Ked potom volal,tak slovne vyjadrovanie take typicky manazerske,uradnicke.NO proste mam zo zajtrajska brutus strach.Ak ma niekto bonzol,tak som v r..i .Sakra,mali nahanat milionarov,ktori stotu na daniach dlhuju obrovske prachy a nie niekoho .. ☹ .Tak len dufam, ze to je iba môj blby tusak, aj ked môj 6 zmysel väcsinou neklame ☹ .Asi ked zajtra v kukatku uvidim dvoch ludi co idu pre tortu ani neotvorim 😀
baby, no som ja normalna, peciem korpus zo 7 vajec a ze preco je taky nizky.Ja som tam nedala prasok do peciva.Môzem piect novy 😠
holky, tak mám koupené minivapichovače na krajku pro @dm, silikonovou formičku na brož, vykrajovačky na pivoňku a abecedu pro @jakelina, dvě lišty s ornamenty, to nevím přesně, kdo chtěl, myslím @lamps a ještě někdo? a mají ještě další lišty s anděličkama a hvězdama,takový hezký vánoční , tu jsem si koupila pro sebe, na vánoce se bude hodit, nafotím a hodím sem 🙂








@aduskatt no nikdy nevieš 😉 vieš ale niektoré baby si urobia svoje stránky s tortami na FB, niektoré majú svoj kontakt na pečenie aj na TOM....nikdy nevieš kedy je "zákazník" kontrola....ja som posero, ja radšej robím len známym a mám akú takú istotu aj tak mám toho vela 😝 ešte sa niektorí urazia, že im nemôžem spraviť tortu, lebo som na dovolenke, no tak ja budem robiť od nevidim do nevidim a žiadna dovolenka, žiadne aktivity s deťmi 😅