Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
jinak holky, viděly jste tyto stránky, dorty jsou krásné, ale ty ceny 😕 , ptá se mě totiž jedna zákaznice na další svatební dort s tím, že koukala i na tyhle stránky, no ale tak já si za takové počítám minimálně o třetinu míň 😅
@dadka212 ďakujem za rady, nakoniec som sa k tomu dnes nedostala, pečiem až na nedeľu, takže budem robiť zajtra. Zatiaľ som pozbierala nejaké inšpirácie 🙂 A tie ďalšie témy sú fakt super, už vidím, že budem mať čo po večeroch študovať. Doteraz som nechápala, ako tie krásne výtvory robíte, chválim vás všetky 🙂
@vecernicci no ved ja som sa to bala aj kupovat,ale strasne sa mi to paci citala som vela diskusii, ze to vobec nejde a skusene cukrarky tak som si to stale nekupovala, ze ja trdlo neohrabane to urcite nezvladnem a doslo to skusila som a som stastna, ze som si to konecne kupila. Ja si myslim,ze to bude hmotou lebo ved hned prve mi pekne vyslo. Ja som skor mala problem to tam natlacit stale mi to vychadzalo von a teda tym palcom to tam natlacit to ide najlepsie aspom pre mna 😉 moooc sa z toho tesim 😀
@mariann2 krásne dielka ako vždy @adrika202 krásnučká @dajna11 prekrásne husličky @pipka nádherná húsenička @lokalistin to je krásne @janula.h parádna gitara @muffinka8 veľmi sa mi ten levík páči. Prečo synčeka voláte levík? má veľa vláskov, alebo iný dúvod? ale milé pomenovanie. @anibas parádne kvety ako živé waw @monika76 nádherná tortička @timonko parádne fáro @lawli nádherná @janula.h aj tortička s Nemom je krásna
@lamps krásna tortička
@pipka dakujeeem 🙂
na zajtra ku kavicke, kedze mi ostal krem:
jedna podla pipky, kedze mi mala vrzukala, ze si takeho prosi ale zlteho... a mladsej aby nebolo smutno, tak ma tiez, vcera na dvore nahanala lienky, tak sa hadam potesia obidve 😵
a celkom ryclovky obe naplnene aj "ozdobene" za hodku ...
Baby , mam malovat nápis na tortu, ale vsak take vlhko tu je sakra 😠 😠 😠 😠 ja netusim co urobit 😠 😠 vsak aj ked namalujem a zajtra vytiahnem sa to hned rozpije z toho rosenia 😠
ide ma vykotit, tak pani si dala robit tortu cenu mi nejak nelimitovala a teraz ked mi pisala ze kolko ma doniest, tak mi povedala, ze si pre nu nepride, ze to je vela, asi ma rozhodi a uz mi ani telefon neberie, toto sa mi stalo prvykrat a som nasrata ako Pentagon, keby to bola mala torta tak nepoviem ale velke tortzo este aj s cislom, co teraz kurnik, toto sa mi este nestalo... 😠 😠 😠
@pristela já malovala nápis na smartflex (ovšem tak precizní jako ty to nemám, takže hrany nejsou moc ostrý už z výroby 🙂 ), nerozpil se a ani nevypadá, že by se chystal, ovšem jinak ten dort není zrovna podle mých představ, měl to bejt čokotransfer- takovou hezkou folii sem na to měla, ale nešlo to v tomhle počasí - a na marcoš zas nebyl ten dort optimálně srovnanej, ale už se mi v jednu v noci nějak nechtělo čekat ještě do tří 😀 ..no i tak sem šla spát ve dvě a drobek mi v půl pátý vstával, mám dost
@bzucinka2 no co si dneska lidi dovolej, tohle by vyřešila asi jen záloha, minimálně padesát procent, zrovna to torzo je moc hezký, jak prsa teda nemusím...........ale ten se bude těžko jen tak někomu udávat a peníze cos do toho vrazila, to jako paní nezajímá, bych napsala, co si o ní myslím, ale nechci bejt za hulváta









@itka79 moc díky za pochvalu 😵