Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela @andrea12737 ak možem,pod tie trubičky som dala dva krát pribináčikový krém,nikdy viac...trubičky tak navlhli,na druhý deň boli úplne mlandravé,gumené a poohýnané všeliak,už to nevyzeralo tak dobre....ani nechutilo 😒
@oktarina Neohybam len vrch toho "lupena" salamoveho, ale aj bok a hned na to prilozim dalsi, ktory to podrzi v tom tvare. Pouzivam malokarpatsku, ked je dobre pokrajana (nie prilis hruba) ide to dobre, lebo drzi tvar - tie kolieska sa o seba prilepia. Neviem ci je to zrozumitelne 😅
@pristela
@lucula73
😵 Dakujem vam zienky,pomohlo mi to, sice mam objednavky na buduci vikend, dnes uz vypekam korpusy, lebo ideme prec, prideme az buduci tyzden a to uz budem musiet zarezavat. Nebudem mat cas zistovat co a ako. 😒 @lucula73 Inak o tie trubicky sa dost bojim, aby mi nenavlhli, aj ked na vzduchu same o sebe zmaknu.. rozmyslala som ze obvod natriem dzemom. Ale to by asi nedrzalo.. neviem.. hlavne ze uz viem co mozem pouzit a teda aj co pouzit rozhodne nemam 😀 😉
dakujem, dakujem 😵 😵
@andrea12737 ja som davala naposledy do trubiciek slamky, kedze ako hovoris, to zmakne aj na vzduchu........lenze ja som mala iba dve, neviem, ci by sa mi chcelo to pchat do kazdej, ak by som davala po obvode celej torty
@andrea12737 ja som robila s trubickami po obvode a davala som pod to vareny coko krem a uplna pohoda , neboli rozmocene , takze uplne s kludom mozes robit 😉
babyyy aha, co som nasla 😀 😀 😀 😀 😀 tusim si niekto vstupil do svedomia
http://www.svatebnisilenstvi.cz/svatba/svatebni...
@pristela ďakujem 😎 , no len skúška to bola, už mám objednaný smartflex, tak som zvedavá, ako sa s ním vyhráme.
No a podnos som objednávala, ale teraz už neviem, či bonprix, cellbes, alebo niečo také, naozaj neviem, ja som taký totál netový objednávač, musela by som pohľadať. Ak sa mi podarí, hodím ti link
inak ja som trubicky davala aj okolo smotanovej torty a v pohode to zvladli 😉 ale je pravda, ze my sme ju jedli asi hodinu po dorobeni a zjedla sa cakum prask cela, tak boli chrumkave...ake by boli do druheho dna , netusim 😅
ale u nas torta do druheho dna nikdy nevydrzi 😀 😀
ale podla mna aj dzem je v pohode 🙂
@lokalistin děkuji, máš to hezky ozdobené😉
@simasa děkuji. všechny jsou super. Můžu mít prosím tedy několik otázek? Já se sice včera koukala na net na nějaké postupy, ale stále mám nějaké nejasnosti. Používala jsi nějaký slaný korpus? Já většinou četla, že se to dělá z toustového chleba, ale pořád si říkám, že to musí jít i nějak jinak. A druhá věc ohledně "krému" já nevím, když tam dám nějaký salát, pomazánkové máslo atd...zda to bude dost pevné a bude to držet, když na tom nemá tak moc co ztuhnout. Nevím zda neudělat nějakou pomazánku a nepřidat třeba nějakou želatinu,nebo mě ještě napadlo udělat bylinkové máslo a obmazat to tím, ale nevím, zda to zbytečně nepřekombinuji. A předpokládám, že potaženo je sýrem, tak mě zajímá, čím si na to lepila ty vyřezané ozdůbky z salámu...jak je to na tom třetím obrázku...něco takového bych ráda zkusila. Mimochodem ty salámové růže jsou fantastické, to bych taky chtěla umět 😉 Předem moc děkuji za odpovědi....K.
@misa1982 pěkný dortík....ten korpus je k tomu slanému dortu? A co jsi prosím dala dovnitř? děkuji za odpověď
Ahojte skúsené žienky cukrárky.Môžem Vás poprosiť o radu?Idem piecť tortu môjmu ocinovi na 60.Chcem urobiť knihu ale plnku chcem urobiť trošku inú ako maslovú-klasickú...Čítala som niečo na nete aké sú iné možnosti...A našla som že puding s tvarohom.čo na to hovoríte?(ale bez žiadneho ovocia)Drží to dobre pokope?Chcem urobiť knihu s 3plátov- teda z troch plechov z akého množstva by som to mala urobiť?Na jeden plát by stačilo že 0,5l mlieka 2 pudingy a 2 tvarohy 250g??Stačí to???A do toho už nemusím vôbec pridať maslo-alebo sa tam trošku pýta???Platy chcem urobiť tmavé kakaové a plnku z čokoládových pudingov...Prosím ak ma niekto s takýmito plnakmi skúsenosti poradte mi prosíím.
•400ml mléka
•vanilkový pudink
•1 máslo
•1 tvaroh z Lídlu tučný
•moučkový cukr
Ušlehat máslo s cukrem, přidat po trochách studený pudink a pak nakonec po troškách tvaroh.
A nebo ráda dělám úplně jednoduchý, ušlehám jednu šlehačku se ztužovačem, trochu cukru dle chuti a jednu vaničku tučného tvarohu zašlehám.
@florentina Ja pouzivam len toastovy chlieb. Viem, ze niektore kocky normalne pecu doma chlieb a zda sa mi, ze tu hornu korku zrezavaju. Takto si upecu napr. podkovu alebo nejaky zlozitejsie tvary. Plni sa vselicim... zo zaciatku som davala ochutene smotanove natierky, teraz robim tvarohovu natierku a kombinujem to s cibulkou, syrom, sunkou... Davam aj vlassky salat a pohoda - nemusis sa toho bat, nechas to vo forme stuhnut a to bude drzat. Ten salam (kvetinky) som lepila tou istou natierkou, ktoru som davala aj do torty.
Jasne, ze mi to nevadi 🙂
@oktarina Myslim, ze malokarpatska je suchsia salama oproti vysocine. Kolieska su urcite vacsie a ako hovori Ada, myslim, ze je taka tuhsia ako vysocina. Ale to je tazko radit, lebo napr. ja ju kupujem iba v Bi.e, lebo v Te..u je uplne ina aj hrubo nakrajanu ju mavaju. Ale to je u nas...
ahojte žienky, dlho som tu nebola, pridávam moju tortičku a idem popozerať aké tortičky ste popridávali.




@andrea12737 pod cokoladu alebo trubicky mozes dať cokolvek, tam nemusi byt len maslovy krem , mozes dat aj šlahackovy, cokolade je to jedno, ide len o to aby sa ti čoko na nieco prilepila, tá sa netopi surovinami iba teplom 😉