Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vera1132 @pristela @aduskatt podla mojich skusenosti sa potah v teple a horku teda jeho vplyvom topi vzdy na vrchu a nie od kremu od torty. Od torty vzdy kvoli nevhodnemu kremu, stave z ovocia resp. pod kremom sice mala vrstva masla ale teplom sa roztopila a dostal sa k potahu nevhodny krem. Ak je torta s maslovym kremom resp. s hrubsou vrstvou pod potahom maslovym nemoze sa potah ani v teple roztopit od kremu ale skor sa torta na teple spoti a tecie to z vrchu. Teda aspon mne to tak robilo a podla mna to aj dava logiku. Ja som raz taku mazlavu tortu jedla - svoju krem pudingovy bolo to pre nas a nechcelo sa mi patlat tam maslo a teda napriek tomu ze na povrchu bol potah OK pri kreme bol mazlavy a nechutny nielen na pohlad ale aj chut 😝
Prosim vas, chcem zdobit cupcake pribinakovym kremom. Bude drzat? Rada by som ho nanasala vreckom na zdobenie. A myslite ze by sa dal aj zafarbit napr.gelovkami?
no, zeny, tak v teple sa nelen blbo pece, ale aj cistia koberce namokro a peru a vesaju zaclony...to som si zasa vymyslela dnes ropbotu.ale uz skoro hotovooooooooooooooooooooo🙂))...........ktovie, ci sa nebude aj mm divit, ked pride z prace, ze co sa mi porobilo🙂
@muffinka8 zafarbit sa urcite da🙂 a ked tam das dost pudingu tak aj drzat bude🙂).v recepte su dva, ja davam jeden a je to dost tuhe
zdravím všechny pekařky
mám takovou prosbu.........mám zákaznici, jejíž syn má alergii na mléčnou bílkovinu, nesmí máslo, mléko, takže do krému máslo dát taky nemůžu, šlehačkové krémy taky nepřipadají v úvahu, to samé krém s tvarohem.........dostala jsem od ní ceres, že prý ho už jednou v pudinkovém krému měli a krém chutnal i dobře........neměla jste některá podobnou zákaznici? jestli s tím máte zkušenosti
přidávám moje poslední dvě dílka
babenky na TOM písala jedna,že má tento týžden 16 tort 🙄 ,dá sa to vobec?a aj poschodky, to kolko musí mat chladničiek
@pristela 😀 stuhu uz mam kupenu 😀 previazovat to urcite budem 😀 😎
@aduskatt fuuu, ze slamky. 😀 Pri ,30cm priemerom, torte mi bude treba cca 90trubiciek 😀 Ale ako zalozny plan, dobry! 😀 😵 😉
@mima1311 pekna torticka 😉 dakujem. Uvidim pre co sa rozhodnem 😉
@dm1 dakujem za reakciu. 😵
torty budu dve, obe plnene origos parizskym kremom. Nemozem si dovolit ich zdobit v den, resp. tesne pred odovzdanim 😒 este mam k tomu jednu-marcipanom potahovanu.. dve torty musim mat hotove den pred odovzdanim a tu jednu (neviem este ktoru 😅 ) si mozem dovolit nechat na dopoludnie. Len tie trubicky zmaknu, asi, ci sa mi to paci alebo nie 😒 no hlavne aby im chutila 😉 Uvidim. Tri naraz som este nerobila 😝
Vdaka kocky. 😵
@andrea12737 ved preto som pisala, ze okolo celej torty by sa mi nechcelo🙂) a jednu slamku mozes rozstrihnut na tri🙂 do tych trubiciek tak potrebujes len 30, xixi
@vecernicci Ahoj a dekuji moc za radu, me to samozrejme ani nenapadlo, bydlim na druhe strane,ale myslim, ze si tam v brzke dobe udelam vylet 🙂 Tak jeste jednou dekuji 🙂





@jakelina a prosím Ta ešte pod takúto plnku tvarohovú dávaš aj neaký lekvár?Alebo kropíš niečím korpus aby nebol suchý?Alebo nedať nič na korpus čisto iba plnku??? 😕 😕