Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@miciatko ja som robila kabelku vuittonku punčovú a v pohode držala http://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/media/se... a kreslila som ručne
@lencza ahoj, ja som mala takú zákazníčku, syn mal intoleranciu na mliečnu bielkovinu, robila som dve plnky, čoko, šľahaná nad parou z 6 vajec, 300 g cukru, a potom do toho 2 hery, a vanilkovú a tú som robila z pudingu zo sójového mlieka a pudingu, ten mu nevadil, ale myslím, že existujú aj bezlaktózové pudingy a do toho tiež heru namiesto masla a všetko dopadlo v pohode
baby, velmi zaujímavé fotky mrknite si ich 🙂
https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/photo.p...
@mirka_aa najprv som si pozrela obrázok a až potom to čo si čítala. A prvé čo ma pri obrázku napadlo, že ... ups, toto by som teda osobne ja neodovzdala a ani keby som to robila pre seba by som nebola spokojná. Mám za sebou len 3 torty (mám tu aj foto). Ale toto je podľa mňa odfláknuté maximálne. Profesionál, alebo žena čo už má niečo odpečené by si toto nemala dovoliť. A začiatočník by sa do takých vecí nemal púšťať, lebo aj jednoduchšia torta môže byť krásna.
Ja som tak dopadla so svadobnou tortou ☹ aj krstinovou ☹ keby však som mala čas pri týchto udalostiach, čo nebol, tak si ich upečiem sama a bola by som spokojná.
Je pravda, že každý má iný vkus ale toto a ani tie moje zlé neboli o vkuse, ale o lenivosti vložiť do toho viac.
@rapunzel1 @lencza
Baby len pozor, lebo je rozdiel intolerancia (laktozy) a alergia (na bielkovinu kravskeho mlieka). Radsej sa zakaznicky treba spytat, co presne moze jest. Ale kremom slahanym nad parou s tym maslom od zakaznicky sa nic nemoze pokazit. U pudingu je to uz ine... Ti, co maju intoleranciu, by relativne mohli znasat bezlaktozove mlieko (ale napr. ja neznasam). Pre oba pripady su vyhovujuce mlieka napr. sojove, mandlove, ryzove atd. - tie sa daju kupit v obchodoch so zdravou vyzivou, ale ryzove a susene pohankove napr. aj v Bi.e.
tu je tá nešťastná svadobná torta čo som si dala upiecť na svoju svadbu 😒 mala byť biela, čo však malo od toho vééééľmi ďaleko. A tie strieborné guličky, mali byť jemne nalepené na povrchu a boli do tej torty vtlačené, no vyzeralo to nechutne. A jasne som povedala, že nič iné tam nechcem a just vidíte tie kvety a listy. No ako nech sa na mňa nik nehnevá, ale mne sa chcelo plakať keď som to videla. Našťastie mi hostia priniesli ešte jednu ako dar, tak tá druhá bola potom na hlavnom stole
@simasa @rapunzel11 děkuju za reakce,mám od zákaznice koupené ryžové mléko,takže s tím by problém být neměl
@mirka_aa Mirka mna nevytočíš a stojím si za svojím! to či si robila s tou tortou ? vieš kolko je stupnov? ja som ti ju odovzdala v dobrom stave ! Nemaš hanby v sebe ! Vrátila som ti 20e aj ked si stojím za svojím ! Váha to neviem ako si urobila a vobec kašlem na to ja mam dost svojich problemov! Vieš čo nabuduce si skus urobit torticku sama a hlavne ked mas v byte tak okolo 30C .Niekolko krat som ti napisala objednaj si inde ! Prečo toto robiš ? hmmm? ze som ti povedala pravdu do oči že si drzá ! Ja som ti povedala ze tak ta torta nebude tak vyzerat .
ahojte ,mozete mi poradit? aka hm,ota je najlepsia na figurky, ktora by aj daco zniesla. robim z K2 lebo mi celkom aj chuti, ale na postavicky to nieje ono...dakujem, inac niesom konkurencia, peciem si len v rodine
kočky ta torta bola velka okruhla ani pri najlepsiom nemohla mat 5kg ! vazila som ju a aj pred nou som dala kg muky na vahu..tortu som odovzdala v dobrom stave ! nič take ako je na obrazku vsak to je uplne jak keby bola v skleniku ! Budem hnusna ale mladá slečna sa urazila! ja som jej x krat povedala ze nech si hlada niekoho ineho...Ja viem ze nieje to ospravedlnenie ale aj lemovku som koli nej objendavala ! a piekla som ju do frasa a jakubik mal do 40C teploty a ked spal som ju robila...Musela ju nechat v tej horucave dlho vonku a takto to dopadlo !





co hovorite na tuto tortu? je to precizna praca skusenej zeny co robi torty hodna 70€ ? lebo ked som hovorila tej co mi ju piekla pripomienky,tak nechapavo na mna pozerala ze co sa mi na nej nepaci...ci ozaj prehanam?