Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@monika76 no ked podla teba toto na tej tvojej fotke je dobry stav tak potom ty nemas v sebe hanby...20€ za vahu,ale za to aka je ta torta odflaknuta sa mi nevratilo..vaha,to som tak urobila ze zme zadnu polku ziedli a tak sme ju dali na vahu...
napisala si mi ze si mozem objednat inde,ale ne koli tomu ze si ma upozornila ze taku nevies urobit,ale preto ze nechces kopirovat cudziu pracu,a pre to ze tie perlicky budes robit rucne...nakoniec si obiednala formicku za 4€ ktoru bud nevies pouzivat alebo je hrozna lebo toto sa na perlicky nepodoba...preco toto robim?ja ti nic nerobim,ja som nikde nepisala ani tvoju stranku ani meno...robim to preto aby som nemusela mat vycitky ze som ti povedala ze sa mi to nepaci...to secko je robene formickami taze az tak si sa nenatrapila a to ze mas v byte teplo neni moj problem..
@mirka_aa pozor....aj ked je torta robena formickami neznamena, ze sa baba pri nej nenatrapi, ...aj pecenie, plnenie vyroba kremu a potahovanie a farbenie hmoty da vela zabrat.......a prave potiahnutie torty a priprava hmoty na potiahnutie je to najhorsie a zabera vela casu........nedovolila by som si povedat, ze sa pri tom nenatrapila......
@aduskatt ja som ju neodovzdala takuto ! v žiadnom pripade nebola roztečena a ked bola u mna slečna toto ani nespomenula! sami vieme ze ta lemovka tiež nestala 4e ! viete čo baby nebude sa hadat .
Mirka -ty kludne kydaj a pridavaj a aj pre mna zamna vylej liter vody na tortu lebo to tak vyzera...
Idem ku Jakubkovi a obymem ho a dnes už ani nič nerobim len si budem važit že ant. nam zabrali a nestoji mi to za to!
Dakujem ti za to že si mi zobrala j moju poslednu nadej a baby co si ma do teraz vazili a mala som sa komu vyzalovat ! Dufam ze raz si prejdes moju cestu !
@mirka_aa no, aby si mala predstavu o tom, ake lahke je robit s formickami, tak vyroba perliciek so silikonovou formickou okolo celej torty mi zaberie minimalne 15 minut, napriek tomu, ze mam formicku, tak kym si vyrobim babatko, co obnasa urobit hmotu, zafarbit hmotu, vytvorit babatko z formicky tak, aby sa nezdeformovalo a potom ho v tych najtensich zahyboch krasne vytienovat, aby nevyzeralo ako mrtvolka je tak hodina a pol..........tym za nezastavam Moniky, len objasnujem fakty, lebo sice sa ma vas konflikt netyka, ale ta poznamka o nenarobeni sa ma trosku dvihla zo sedacky🙂
baby moja práca http://www.tortickyodmonicky.wbl.sk/Fotogaleria... na viac sa nezmožem !
@brumka velvet má několikero příchutí, flower myslím je jen mandlová 🙂. Dorty potahuju taky velvetem, teď jsem měla marcipán 1:3, ale není bílý. A White Icing na potahování taky super - ale je to cenově podobný, takže beru smartflex. Teď jsem kupovala před měsícem a datum spotřeby je konec prosince 😉


@brumka používám Smartflex Velvet a na květiny Flower