Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@monika76 nemyslím si, že vyzerajú až tak odlišne 😨 Priehlbinka v hornej časti, a aj dole pokrčená poťahovka naľavo od kočíka je vidieť aj na tvojej foto. Ono, veľa robí aj svetlo a uhol pri ktorom sa fotí a tak isté veci viac vidieť.
Mne sa hlavne nepáči tá hmota navyše okolo perličiek, ktorá tam zjavne nemá byť a kazí celý dojem. Keď si mala chorého synčeka a teda aj starosti si radšej nemala brať objednávku, alebo urobiť niečo jednoduchšie v čom máš istotu, hoc aj obyčajný lem, mašličku, alebo tak, lebo ostatné tvoje práce sú pekné a precízne.
Je to škoda a najhoršie na tom je, že nespokojné sú obe strany.
babulky, ked naplnim tortu pribinacikovou plnkou a malinami v piatok v noci a v sobotu rano odovzdavam, vydrzi im do pondelka v chladnicke? 😕
ja dufam, ze ano..ale tak nechcem to zobrat, ak si nebudem 100% ista..nerada by som aby im torticka nechutila 😉
lebo my v sobotu rano ideme prec a vratim sa az v pondelok vecer alebo v utorok a oni maju oslavu v pondelok...a strasne chcu tortu odomna 😅 😅
@pipka ja si myslím,že vydrží,raz brali odo mňa tortu v piatok s pribináčikom a oslavu mali v nedelu a ešte ju dojedali po víkende a bola dobrá,kamoška mi to vravela................ale kukni na záruku šľahačky a tvarohu,aby mali viac záruku ako do pondelka,potom by nemal byť problém............ 😉
Tak po dlhej dobe.... božinku Vás dočítať je až týždňová záležitosť, ale pokukať chodím. 🙂 Ja teraz mám veľa roboty, tak cca 3-4 torty týždenne, a aj deťom sa treba povenovať, lebo za chvíľu je zas školský rok. Ach jaj ☹
holky jaky je ten kogurtovy krem ja potrebuju nejaky krem ne maslovy do dortu aby byl tuhy tak jaky mi poradite jogurtovy nebo tresany?v jednom z nich je zelatina ne?dekuji
@misa1982 recepty na krémy jsou tady https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/marcipan...
dakujem babule...ved som si aj myslela...ale sicher je sicher 😀
vsetko ma zaruku az do 18.8. takze by to malo byt v pohode 😉
Ahojte kočky,
chcem sa Vás len opýtať či nemáte záujem o pomôcky na pečenie. Ja som ich kúpila urobila 2 torty a zistila, že mi to stačí až do konca života 😀
Ide o farby na marcipán a valček so vzorom margarétky 🙂
Pridávam Vám foto ak budete mať záujem napíšte mi IP 😉
Cena za farbu bola pôvodne 2,9 eur niektoré su ešte neotvorené a tie čo som otvorila boli použité minimálne ( max 5 kvapiek ) predám ich za 1,7 eura kus, všetkých 6 kusov predám za 10 ečok ( čierna, orandžová, fialová, žltá, zelená, tmavá modrá )
Valček predám za 7 eur ( ten som použila raz )
@misa1982 jejda, tak promiň asi jsem ti dala špatný odkaz. Tak se podívej ještě sem. https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/marcipan...
Ahoj, omlouvám se, že Vám sem lezu, mám prosbu. Neděláte některá na prodej pouze marcipánové figurky (nemusí být samozřejmě pravý marcipán, ale jakákoliv jiná hmota). Potřebovala bych pro syna nějaký traktor a bagr, já dělala pro dceru krtečka, medvídka Pú (https://www.modrykonik.cz/fotoblog/vladimuraz/a...), Kitty... s holčičími motivy nemám problém, ale auta mi prostě nejdou. Potřebovala bych vyzvednout, případně zaslat do týdne. Nabídky prosím do vzkazů. Děkuji a přeji pěkný den, Vlaďka
@mirka_aa
@monika76 holky, nechci se do toho míchat, ale nedá mi to a musím taky reagovat na ten váš spor - nejdřív teda na příspěvek, že s formičkama se nenatrápíme a je to šup šup 😅 , tak plně souhlasím s @aduskatt , že jen minimálně 3x nepořádek v kuchyni, spousta času s korpusem, krémem, obmazání dortu pod marcipán, vytvoření hmoty, potažení a ozdobení, to je nějakých hodin práce 😝
aaale zároveň, když jsem viděla ten dort, tak musím dát i za pravdu zákaznici, že na to, že stál 70 euro, což je v přepočtu nějakých 1750,- (nevím, kolik vážil), tak by měl být teda dokonalejší, ne tak zvlněný a ty perličky se dají udělat opravdu o 100% líp 😕 . Já sama se nechci nijak přeceňovat, ale za 2000,- jsem dělala čtyřpatrový svatební viz fotka a to jsem se fakt snažila a bála, aby se nevěstě líbil 😨
ahojte potrebujem poradit mozem urobit tortu s potahom s marhmalow v dat to cele mrazit alebo ju mam spravit s pasta dama top lebo som este nemrazila komplet celu tortu.
@monika76 Monika a nemas ju aj Ty odfotenu?