Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka myslis puncovy nalev? Ja ho robim tak na plech puncakov..co je 50ks a priblizne 18 vajec.
Davam 70 dkg kr cukru, zalejem tak aby bol pod vodou...par minut prevarim. odstavim a do tepleho dam kyselinu citronovu..podla chuti..rumu davam 2dcl a prifarbim na ruzovo.
@jakelina tak u nás globus není, ale mají ho za tuhle cenu v ternu, tak už jich mám doma 20 a asi si ještě zajedu, teď jiný než pribiňáček nedělám a i ten fogurtový dělám s creme ole, protože žel. ztužovač za studena stojí skoro 25 korun a takhle je to levnější a mi to i víc chutná a lidi se oblizují až za ušima 😉
@artepf ja som iba písala, ako je to u nás s cenami.....ja neviem kolko tvoja 4 poschodová torta vážila ale vyzerá na minimálne 12kg takže u nás by stála taká okolo 120eur 😉 samozrejme, že chce každý tortu akú si predstavuje, tiež sa mi "podarilo" nejaké posrať, ale zakryla som to 😅 a ja som najradšej ak si po tortu príde ten kto ju zajedná nie že pošle otca, mamu, alebo neviem koho, potom neviem kolkokrát reakciu....
@vecernicci já jsem si taky dnes udělalal zásoby.
Holky já jsem tak pitomá, strčila jsem prst do horkém marmelády, mám puchýř jak hrom a bolí to, hnus. A to mám zítra doma řemeslníka, musím vařit, dodělávám dort. No když se daří, tak se daří. Snad mi ten puchýř do rána zmizne. 😝 😝
@jakelina tak to znám, já si jednou nahřála marcipán v mw a pak jsem do něj vrazila ruku, měla jsem puchýře na celý dlani a celý palec, taky to byl docela masakr, protože jsem měla dělat ještě tři dorty 😝
Zkus si koupit mastičku betadine, stojí asi 50 korun, doporučil nám ji primář v popáleninovým centru na Vinohradech, když se syn opařil, fakt to znecitliví a přestane to do pěti minut bolet a brzo se zahojí 😉
Baby, idem piect moju prvu dvoj-poschodovu tortu. Druhe poschodie bude forma 17cm, co mam dat dole? Mam 24 a 26. Skor 24, vsak? Viem, ze je to ved vkusu, ale co sa normalne dava? dakujem 🙂
@aduskatt a prosim ta, na tu 17cm mi staci zo 4 vajec, mam tento recept http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=38713&fb_...
@chanella urcite ano....ak mozem poradit, daj do zltkov s cukrom vriacu vodu, kolko zltkov, tolko lyzic vody, vymiesaj, kym sa urobi pena a potom daj ostatok, lepsie ti to narastie.a nepec na 200, ale na 160 a dlhsie, jednak sa prepecie a jednak sa ti nestane, ze ti v strede vyskoci korpus ako vysoke tatry a praskne......🙂
@simasa To je pravda, určite, my sme so zákazníčkou tiež všetko konzultovali, čo môže a čo nie a mala napísaný presný zoznam, čo tam pôjde a odsúhlasovala. Moja dcéra mala tiež takéto problémy a kupovala som lakto free mlieko od Raja, ale našťastie ona z toho vyrástla, mala to len od narodenia do roka
jéjda baby, práve som si písala s jednou kočkou, čo jej idem piecť tortu, nepoznám ju, no je to cez známu a ona mi už dopredu píše ako sa teší, že bude mať odo mňa tortu a že počula na mňa samé chvály od známych, no až sa bojím, aby som to neposr..... 😔 😝
juj dievčatá,ja mám robiť tortičku na 1 rok pre dvojičky chlapček aj dievčatko....a mám úplne volnú ruku,ale už tri dni tu snorím a teda nič moc som nenašla..nemáte nejjaký tip,ako by to mohlo vyzerať?som z toho na nervy,keby aspoň povedali,že či ružová a modrá,alebo univerzálna,no im to je jedno 😒
ďakujem za akýkolvek tip 😉















@dadka212 danulik siiiim, mozem od teba odkukat aj tu tvoju skvostnu lienku? 😅 😅 😉 mam na buduci vikend a jak som kukala tak som kukala, tvoja sa mi najviac paaaaaači 😎 😎 hlavne tie okaaale nadherne 😵 😵 😵 😀