Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 jaaj , sme sa rehotali celu cestu 😀 😀 😀 bo teplo ako v .... bolo, mm mi doviezol neskoro auto, takze som musela ryyychlo , pubertak stale krical , potí sa! leskne sa! chod pomalsie! chod rychlejsie! nahýba sa! netoč! au!!! /to si buchal hlavu o vrch kufra/ 😀 a ja mu do toho kričala, pozor zakruta! pozor jama! pozor kopec! 😀 😀 😀 😀 až slzy nám tiekli 😀 😀 😀 😀
@pristela vy ste čísla 😀 😀 😀 ja budem určite mať nervy jak hovado ako sa poznám, už teraz nespím, že ako to všetko dopadne 😝 😝 😝 moja prvá hlavná svadobná, prvá trojposch. čo som tu tých motýlov riešila pred cca mesiacom, tak ale nastastie to zmenili a bude srdiečková, žiadne modelovanie, nič 😝 😝 😝
@eliska22 ja to nenasla , ale bolo to nieco takehoto , len urobene z obycajnej krabice, fakt skvely napad, tortu das do krabice a do stredu cez vrch krabice aj stred torty prebodnes spajdle, abo palicku a cela torta sa teda drzia sama 😉 http://sweetdreamcatering.blogspot.sk/2010/07/w...
tie nervy ti fakt verim, neboj ked to pride bude pohoda, si sikula 😉 😉 mne dnes docvakla kolkeho je 😨 😨 😨 😨 a ze mala by som modelovat veci na tu "bojnicku tortu " ale ja taaak bojim ☹ fakt mam problem ako ju dostanem do saly ? ved tam vytahy nemaju len to tocite schodisko po ktorom mam problem vyjst na prazdno , nieto este dvaja nesuci 15kg tortu ☹ ☹
aaach baby budete mi pak radit o sto šesť !!!!!! inak dostanete vsetky na prddel!!!!
a uz mi odpisali na tu svadobku , ze chcu čisto bielu, aj kvety, porazi ma ☹ ☹ ☹ to bude víkend 1.septembra 😝 😀 😀
kočky potrebujem objednať takýto podnos a teda vie mi niektorá poradiť akú velkost mam kupit, ked spodná čast torty bude mat cca 28 cm ? lebo viem, že ked som si ich raz objednávala, tak boli menšie ako som si podla tých mier čo tam písu myslela 😝 😝 😝
tu je link, už mi to dnes vynecháva v hlave 😀 http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/podnos-bi...
ďakujem baby za prštek like na tortičky, poteší a povzbudí to k ďalšej práci, díííííky
babuľky, našla som pre mňa veľmi užitočné video, možno sa niektorej z vás hodí tiež: http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/26-...
@ajka82 ja som robila na drôtikoch len magnóliu, tú som dávala na drôtiky, tak ako na tomto videu a pekne to po vyschnutí držalo a pri viazaní sa mi nič nelámalo. Teraz naposledy som skúšala ľaliu, drôtik som priamo zapichla do lupeňa a keď som začala lupienky viazať dokopy, tak sa mi polámali 😝
@eliska22 neviem podľa ktorého rozmeru majú uvedené tie miery na tých podnosoch,lebo ja mám dva také a ten čo má celkový priemer 35cm,má bez toho okraja 29cm,a ten druhý čo má 32 cm,tak má 26cm na tortu 😉 ....takže ak píšu že 38cm,podľa mňa bude mať minus tých 6cm....to by ti malo stačiť 😕 😕
este mozem otazku, ked som vas uz nasla 🙂 ? robite aj s fondanom? ako chuti a ako sa s nim pracuje... a skusali ste niektora Montanu? teraz som to objavila, ze sa z toho vyraba ta mliecna potahovka...
@eliska22 ja mam doma 38cm a najvacsiu formu okruhlu mam 28cm... ked chcem nechat na spodu torty este potahovku dole, tak to je akurat... ono 28cm je stred tej 38cm, potom je ako keby taky mierny zhyb(ale nic moc prevysenie) potom 2cm z hazdej strany este pokracuje rovny podnos (cize 32cm cely biely podnos) a za tym je az ta "krajka"
hadam nepisem jak hotentot 😅
neviete mi prosim poradit kto by mi upiekol tortu z trencina plus okolie? chcela by som opicku. dakujem za info.


ahojte dievcata, je tu niekto kto by mi vedel vyrobit postavicky z macka pooh na torticku? nejake pekne... ja sama peciem, ale modelovanie mi moc nejde a nemam ani tolko farieb doma a kupovat dalsie farbz sa mi ozaj neoplati... potrebujem to na 25.8:
dakovalaaa 🙂