Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 krasne muffiny, idem po radu, tiez som robila muffiny, zvycajne robievam muffiny bukovskeho z bananov a spaldovej muky, taka zdravsia verzia, ale nam aj chutia..., napadlo ma tiez ich pekne upravit a ozdobit, pouzila som smartflex velvet, ktorým potahujem aj torty. Na muffiny som len položila modelovane a vykrajovane ozdoby, muffiny som dala do plastovej skatule a na druhy den vsak boli ozdoby z potahovky roztopenejsie a uz neboli take pekne. Treba predtym zrezat z muffinov a potriet muffiny vrstovu masla s cukrom a potom muffin potiahnut a zdobit? Možno sa mi ozdoby zo smartflexu roztopili aj preto, že som muffin nepotiahla cely, a v ceste bolo okrem bananov a postruhane 1 jablko, kedže som nechcela, aby sa mi pokazilo, a muffinu to daodalo celkom dobru chut. Za radu a postup ako robis zdobenie ty dakujem.
Baby, strašne ďakujem za "lajky" či páčitká a pochvaly 🙂 fotky včera som dávala fotené po tme, keď chcete kuknúť, tak tu sú fota za denného svetla https://www.modrykonik.cz/fotoblog/mili01/album... . Prajem Vám všetko len to naj, nech prstíky poslúchajú a každá torta nech sa vydarí podľa predstáv!
@zuzanazuzana podarena torticka.........🙂)ja mam sice teraz volnejsie, ale od trencina som trosku dalej, tak snad sa tu nejaka babenka z blizsia ozve🙂
@levandulka3 - Ďakujeeeem... ja mám len tento jeden typ, ešte sa mi páči tá srdiečková, ale tiež ju nikde nemajú... 😒 . Ale dúfam, že zasa budú 😉
@zuzanazuzana ja by som ti tiež upiekla,jedine že by ste si spravili výlet do zoo 🙂 🙂 ,ale skús na tortyodmamy vyhladať v tvojom okolí,baby tam majú kontakty,čo pečú,isto niekoho nájdeš 😉
@mamina1978 teda kluci jsou silná konkurence!!!! @pristela až nebudeš vědět kam s těma všema cukrář.blbůskama tak si vem na kluky adresu.. 😀 😀 😀
@anibas tá botičková je úúúžasná!!!!!! 😵
@daducha tie oranžové kvietky sú krásne máš na ne aj postup? už dopredu dakujeeem 😝
@luciahromadkova ahoj, doteraz nam muffiny do dalsieho dna nevydrzali akurat vcera dve aj potiahnute a teraz som si vsimla, ze je potahovka mierne zvlhnuta, ono to bude skor tym, ze ked das mufin do dozy a zavres, mierne zvlhne, ako aj ine pecivo a preto sa potahovka pusti 😉 , ked tak skus nabuduce iba prekryt utierkou, alebo nezatvarat uplne aby sa troska vetrali... tiez pouzivam smartflex... prve mufi som ozdobila len kvetinkami bez potahovky ale sa mi smykali dolu, mala som tam maslo s cukrom a dzem-dzem mi topil potah a maslo s cukrom sa topilo na stole... tak posledne uz vykrojim kolecko, dam este na vlazne a ani nemusim nicim lepit, pekne sa mi potah chitil na ne a ozdoby priliepam troskou vody ako aj na torticky...
babulky ak by ste niektora chceli, u cinanka som narychlo chmatla zlte kostice za 3,50 (2ks), sady: vykrajovacku na calyx, vypichovac holubicky za 2,70, vypichovac na brectanove listky-male za 2,50 a sadu 4 vykrajovaciek (srdiecko, macko,holubica,...) a (jahoda, ananas a 2 listy su tam) za 3 eura ...mozem vam poslat ak budete chciet ...vsetko ostatne uz mal nad 3 eura tie vypichovace za 3,20-3,50
@muffinka8 och , no ja to robim ako kedy, ked sa ponahlam pomozem krajom nožíkom a vyberiem chladiť , ale ak mam cas len necham vo forme bud odlepit od krajov same alebo tiez nozikom prejdem okolo formy a necham v nej.
Ked budes piect mramorak, dolezite!!! piect na malom150´C a dlho 😉
😎 😎 😎 Dievčatá nemáte niektorá na predaj krajku (ak ju nepoužívate) surne kúpim. Ď. 😎 😎 😎





tortičky z tohto víkendu