Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 je krásna, ja by som sa ešte chcela opýtať, ako robíte tie podložky? Je to kartón potiahnutý nejakým nelepivým papierom? Alebo? 😉
@lifinka fakt je vela postupov , napr . : http://tortyodmamy.sme.sk//rychla-kala
@mamina1978 krásnučká
@janula.h krásna tortička
@dadka212 krásna audina
@monika76 krásna tortička
Ahojte babky 🙂 chcela som vás poprosiť, či nemáte nejaké inšpirácie na tortu so štvorlístkami 🙂 ja keď som si zadala do googlu, tak mi vyhodilo samé také, čo je celá torta v tvare štvorlístku, ale ja takú nechcem, chcem tvar buď klasika kruh alebo štvorec, len výzdoba by bola zo štvorlístkov a také akosi neviem nájsť... a vy tu máte také úžasné inšpirácie, že neviem kam na to chodíte 😀
@mamina1978 jéj ďakujem 😉 ja som si zase pri tvojej bábike povedala, že hezkééééé 😵
jaj baby tak rada sem chodim, kazdu volnu chvilocku ,ale nieco ma tazi na dusi , vcera som ani spat nemohla, dnes ako bez duse .. . . .. .. vcera nahodou som si precitala co tu @bzucinka2 napisala citujem ,, baby, co ste si nieco objednavali, dost ma zamrzelo, ze si niekto mysli, ze vas chcem oklamat alebo co, ze som na vas zarobila, ale to nie je pravda, treba ratat aj s postovnym . .. . ...
bzucinka2 len ma to tak zamrzelo, ono to tak mozno nemyslela ta baba, ale tak blbo to vypalilo, ked mi to zratala bez zlavy a ze kde je ta zlava...
pisala o mne ,ale ja som vobec nepytala zlavu ,prave naopak zdalo sa mi po scitani sumy a odcitani zlavy za gelovky male postovne , tak som naprv poslala peniazky a az potom to preratala a vyslo mi ze strasne male postovne tam vychadza , tak som sa spytala ci zlava bola len na gelovkach a vobec som sa nepytala kde je zlava ,ale este som jej vypisala tovar ktory som si objednala aj z cenou zo stranky, nech to ma lahsie ako hladat co som si to objednala, chcela som to len ulahcit, vcera sme si to so bzucinkov vysvetlili, ze to zle pochopila a je fakt ze pismenka nedokazu vyjadrit ako to vsetko je myslene, pisem to hlavne pre tie ktore mi poslali IP aka som ja len nevdacnica, nemam rada ak ma niekto odsudi a nepozna druhu stranu
tu je este vycuc konverzacie
Bzucinka : Ahoj, vecicky uz mam pripravene, poprosim ta zaslat mi xxxna ucet xxxxxxx a nezabudni mi napisat adresu kam to poslat 🙂
Ak by nieco nesedelo, co sa mi mohlo stat, daj vediet, poriesime 🙂
Dakujem za pochopenie!
Maja
Ahoj, prave som zaslala sumu , malo by ti to hned nabehnut,mame rovnaku banku
Moja adresa : .. . . .. . . .. .
chcem sa len spytat jedine na com je tam zlava oproti ich ceniku su gelovky ci zle ratam??, dakujem, dada
vypisala som vsetok objednany tovar , napsala sumu a napisala ze je to suma bez akej kolvek zlavy a poprosila nech na to kukne
bzucinka mi potom napisala zlavene sumy , tak som jej podakovala ,, ok ,ja som ti to len pre ulahcenie spisala, dakujem moooc, si zlata a tym sme pisanie skoncili,vobec som netusila ze ma pocit krivdy .. . skoda ze si nenapisala najprv mne
Ale aspon som spokojna ze sme si to so Bzucinkou vysvetlili a opat si tu mozme hrkutat o tych nasich sladkych kraskach 🙂 , prepacte ze som to sem dala ,ale ja musela , bo ani dychat sa mi nechcelo .. . . .














ahojky holky, chtěla jsem se zeptat zda by jste daly k vanilkovomáslovému krému mandarinky? Mám dělat ten svatební chcou světlý korpus 25x25 i 15x15cm formy a ten vanilkový krém, myslím, že mandarinky by se tam hodily, že?Kdyby to chtěli osvěžit, bude to lahodnější podle mého....