Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina a když se plní muffinky, tak to tam nejdřív musíš vykutat nějakou díru, nebo se tam ten krém dostane i tak? Asi hloupý dotaz, ale taky bych to ráda někdy udělala a fakt netuším jak na to? 😅
@jakelina hele těžko říct, já jsem, je to už mnoho let, dostala právě tento set - váleček a podložka, jako moderní vychytávku a netušila jsem co s tím budu jako dělat, to jsem ještě neměla vlastní kuchyň🙂...teď váleček využívám hojně a podložku vůbec, právě z toho důvodu co jsem psala. Výhodu plastového válečku spatřuji spíš v údržbě, je lépe omyvatelný než dřevěný, povrch je více hladký a je lehčí. Já i prkýnka koupila plastový, mám to raději, kvůli údržbě, i když dřevo mám ráda, tak na vaření ne....drží pachy, bakterie atd....ale že by byl plastový váleček jinak v něčem lepší si nemyslím.
@florentina normálně plnícím nádstavcem, záleží co máš za špičky, na tady to je taková dlouhá tenký, taková trubička.
@florentina prkýnka mám taky všechny plastové, nesnáším krájet maso na dřevěném prkne, jak z toho teče tak krev - blééééééé. Ale váleček mám nenom dřevěný. On se dá i plnit vodou ne?? Na kynuté těsto teplou a na těsta co se roztékají studenou.
@jakelina jo to chápu, špičky mám. Spíš jsem to myslela tak, že když něco plním krémem, tak v tom mám dírů....trubičky, rakvičky atd...ale ten muffinek je plný těsta, tak kam se ten krém vleze.... 😅
@jakelina jo, dá se plnit vodou, ale já to nedělám. Nemám pocit, že by to při zpracování těsta byl takový rozdíl, akorát vím, že bych to pak musela nechat dlouho vysychat a to se mi nechce....prostě čistá lenost 😀
@florentina já jsem dávala jenom nugetu a ona se tam prostě někde nacpe, jsou tam takové ty malé dírky v tom těstě a když to pak jím, tak je tam ta nugeta vidět. Krém jsem ještě nezkoušela, ale myslím, že by to šlo taky, kdyby byl trochu povolený a ne úplně tuhý z lednice.
@florentina když si koupíš koblih, tak má taky z boku dírku a je tam naplněná marmeláda.
@jakelina no jasně, prostě to tam někam vleze, určitě vyzkouším....a jasně kobliha, vždycky na mne tou dírkou ta marmeláda vyteče 😀 , jen jsem nějak nepřemýšlela nad výrobou koblihy, jsem si myslela, že se asi pečou s výdutí, ale to je asi blobost...tak jsem zase chytřejší....děkuji 😉
......baby, kolko vás, tie čo si dávate rezať podložky z dreva vyjde v Baumaxe jedna? .....že si tam kúpite platnu dreva a dáte narezať......kolko za to cca zaplatíte a kolko podložiek z toho vyjde.............dakujééééééééééééém z info 😉
a tuším som sem nepridala moje minulotýždnové....takže tu sú:
....inak, nadalej zostávam u rodičov na dedine-mamina stále jazdí o 2 barliach 😅 , takže nadalej mi zostáva na krku, rukách a nohách barák, dvor, obrovská záhrada(polievanie, okopávanie a aj zaváranie) jasko-varenie pre 6 až 12 ludí-podla počtu osadenstva.....ale nesťažujem si!!!!-aby ste si nemysleli, som tu dobrovoľne a rada.....a ten dvor s ,,výbehom" pre moje deti je na nezaplatenie!!! .....pomedzi to jasko občas pečiem torty, plus dopredávam detské veci z nášho skrachovaného obchodíku ☹ 😢 (mám to nafotené na FB, ak by ste niektorá chceli kuk) takže prepáčte, že vás zanedbávam a nie som tu častejšie......
.............hm.............práve ma napadlo, že možno som vám aj tie foto sem dala, tých 2 tortičiek 😕 ......ak hej, tak sorry......ale trošku my to vynecháva 😅 😅 😅 😀 😀 😀 😀
@florentina od Tupperware mám aj ja, a naozaj to treba pod tým jemne navlhčiť, ale ak máš takú drsnejšiu prac. dosku tak sa to asi aj tak bude šmýkať. Ja mám úplne hladkú, bez povrchovej štruktúry tak to drží.
babule zlate prosim vas mate nejake extra inspiracie na tortu zamok dvoj alebo trojposchodovu? dakujem 😉
@florentina aj ja mam tu istu "dosku" z tupperware a ako pise @muffinka8 mozno to bude tym ze mas tu podkladovu dosku trosku drsnejsiu a preto ti to nedrzi. mne to na hladkom stole aj uplne hladkej linke drzi ked to prejdem mokrou handrou. vobec sa to nesmyka
@florentina raz som pozerala reláciu, kde sa držia baktérie najviac, tak práve v plastových 😉 , ale tiež ich používam najradšej
@florentina aj ja mam tu podlozku dostala som ju od tety ako darcek aj s valcekom na starej linke mi drzala perfektne ale teraz sme si dali novu a ma taky nie hladky povrch tiez mi to smyka dole uz mesiac hovorim ze si kupim klasicku silikonovu len som sa nedostala do obchodu tak valkam na linke a valcek pouzivam iba na klasicke kolace na torty nie to mam z dreva take tenucke spravene aby som nemusela tak tlacit lebo ten valcek mi je lahky.
@lokalistin ja mám uloženú túto - nie je to môj výtvor, nie je síce dvojposchodová, ale dá sa prispôsobiť
Zdravím vespolek a chci vám ukázat svůj druhý potahovaný dortík. Dcerce ke 3. narozkám. Není moc povedené potažení, dole se mi neskutečně dělaly varhánky, trochu se trhal potah a kolem písmenek je to nějaké opatlané od barvy, ale vyniklo to až po nafocení 😒 Nicméně všem se moc líbil a i chutnal, takže jsem ráda 🙂 po těch měsíčních přípravách a čerpání rad od vás i jinde 😀
@lokalistin fuha , ja ani nevedela ze ich mam tolko ulozenych 😕 😕 sa ospravedlnujem za tapetovanie 😕
Ako píše Andrejka, pridať alebo ubrat poschodie nieje problem , tak isto ako zmeniť farbu 😵
ahojte, prosim vas potrebujem poradit. som amater, zatial som urobila 2 potahovane torty a teraz idem robit dalsiu...len si neviem presne spomenut ako na ten potah(uz to bolo davno)..robila som z cukrikov, asi som dala aj citronovu stavu a kopu cukru...a chcem urobit rovnaky/podobny, lebo bol velmi dobry (to si pamatam 🙂 ). hodil by sa mi daky uceleny receptik a postup..dakujem






























@pristela no len tu na Slovensku ťažko asi, musíš sa presťahovať do zahraničia 😀 napr. boli u mňa si objednávať svadobnú a nechceli vraziť ani do podnosu na tortu resp. len za 2 eurá ten s čipkou okolo 😅 a keď som im povedala cenu za tortu, že to bude okolo 80 -90 eur - 3 posch. tak kukali na mňa, že som spadla z marsu a to som si objednávala veci na ňu za cca 50 eur a to ešte kde je materiál 🙄