Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ahoj moja kuzelnicka extra sikovna , truba bola rozohriata na 150 , neviem ci sa to tak ma , doteraz som vsetko piekla na 180 a teraz po prve na 150 ...no puncoviny mam teraz hadam a naj 4 torty , vid moj zazitok ...
Koceny kto sa chce zasmiat ? pobavite sa , zato ja akurat prehltam druhu tabletu ...asi s tym pecenim dnes koncim , ono by to dobre nedopadlo ...co sa mi este stalo ? Sopka oproti tomu malina , tak som tortu popichala a usudila po hodine ze teda aj by mohlo byt , tak som ju dala dole z formy na dreveny lopar ze nech vychladne a kedze tu od rana bojujem so 4 muchami , tak som ten lopar strcila este do truby az na nu nesadaju a ze teda v tej teplej rure este ,, dojde ,, ....obliekla som sa ze idem na postu , zachvilu mali zatvarat a este cestou do obchodu na cukor , az mi stvrdne gummi macko 😝 ....no skoro som v obchode strvdla ja , ked mi zvoni mobil - dcera ...ze co s tou tortou , ja ze co ? no co s nou ma urobit , ja reku ze nic , nechaj ju tam , az sa vychladi a dcera na to ale TRUBA JE ZAPUTA 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 aaaaaaa POMOOOOOOC , ja som tu trubu nevypla 😲 😲 😲 😲 😲 torta sa na drevenom podnose piekla este 20 minut 😝 😝 😝 😝 😝 😝 som myslela ze uteciem z toho obchodu a tam som stvrdla este 10 minut , lebo mi nechcela prejst platba cez terminal - porucha 😠 😠 😠 za mnou asi 10 ludi- ja bez hotovosti , mokra od nervov ...cestou domov som sa este musela vratit kus cesty ,. lebo do cesty odstavili stroj , robili tam vykopy a ja som musela cuvat a este do zakruty 😲 😲 😲 kto pozna moje soferske zazitky tak asi vie ze som sa kupala v pote a zapluvala dnesok , ze som vobec vstala z postele , no a to neni ze vsetko , po ceste mi prestal fungovat tachometer , takze som sla na blic , netusila som rychlost , keby ze tam stoja policajti , tak si este fajnovo zarobim a to ze som sla druhou cestou znamenalo este to ,ze som musela ist hore strmakom z vedlajsej a zastavit v tom zraze a pozret ci je cesta volna , nikdy som tade nesla , lebo aj miernejsi kopec mi robi problem , teda v tom kopci zastavit 😝 ale vam musim povedat baby ze som to dala , motor teda tutoval co mohol kym som sa pohla , ale neskapalo ..dobehnem domov , samoska torta po 80 minutach pecenia echt !!!! prepecena aj s doskou , ta sla rovno do kosa , bo ju zvlnilo 😲 a cesto po bokoch do chrumkava , kym som bedakala v kuchyni , tak sa maly s prepacenim tak dosral , ze mu stieklo az cez plienku po kolena a nejde nam tepla voda .....hlaska pubertacky znela ,, JAKUB BOZE TY SI PRASA ,, no a tak uvidim co sa udeje este do vecera ...na tortu kaslem , kupim im zajtra cokoladu a nalamem na kococky , nech si daju ku kave 😵 😵 😵
ja som ale nerozhodny človek, na nete som našla tolko receptov na poťahovku, a neviem si vybrať.
baby poraďte mi prosim, ktorú poťahovku mam skúsiť na moju prvú tortu. 🙂
v prvom rade ja viem, že už vám s tou mojou tortou poriadne leziem na nervy, ale čo myslíte, mám ju dnes už dokončiť, alebo až zajtra doobeda, čo je lepšie? mám už tie 3 posch. potiahnuté, ozdoby nachystané, mám to už dať na seba ? 😝 😝 😝 😝 😝
Ahoj holky, jdu si k vam pro radu. Chystam se na svuj prvni potahovany dort k prvnim narozeninam naseho Tonika a na potah jsem si objednala hmotu Top Dama, neni to pravy marcipan, ale takova ta cukrovo-tukova hmota. Cim se to ma podmazat, aby to nepovolilo? Musi to byt maslovy krem, nebo by stacila treba silnejsi vrstva marmelady? a vydrzi mi dortik do druheho dne, nebo ho musim delat az ten den, co se bude podavat? Objednala jsem si na obarveni hmoty gelove barvy, pujde to tim? Dekuju moc za jakoukouli radu.





@pristela no do r..i to je krásna torta 🙂 😀 prečo som len ja malej k 1 roku robila trapnu jednotku 😀 😀 😀 😀