Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, muzete mi poradit, kolik potahovky je potreba na dvoupatrovy dort? Objednavala jsem ji hotovou a tam psali, ze na korpus o prumeru 23 cm staci cca 400 gramu potahovky... jakou mate zkusenost vy? Nechci se dostat o situace, ze budu mit potazenou pulku a pak mi potahovka na druhou pulku a ozdoby nevystaci.
Baby, trochu sa sem vtirknem... Robíte úžasné torty, klobúk dole.... 😵 Potrebovala by som poradiť, neterka sa učí za cukrárku a chcela by som jej kúpiť nejakú knihu s receptami na rôzne torty... Hlavne, aby recepty boli inšpiratívne - potrebujem ju nakopnúť, aby ju to aj začalo baviť, ale aby zas neboli moc náročne, nech ju to neodradí... 😒 Kuchárok je totiž strašné množstvo, tak či nemáte nejakú fakt dobrú a odskúšanú.... 😎
@aduskatt nedoniesli ju domov v poriadku...manžel tej pani čo po ňu boli ju zle chytil a cela sa im nahla prasklo spodné poschodie....ja som to nevidela ,len ta pani po mne chcela ,aby som jej to došla upraviť ...no ja nemám vodičák ,a robila som druhu tortičku ,a keby toho bolo málo , tak dcérke idú zúbky ,teplotuje a je mrzutá...keď som aj napriek tomu povolila a povedala ,že keď po mňa dojdu ,tak pôjdem ,už nechcela ,že ona ma voziť nebude... tak neviem ako teraz vyzerá ...toto sa mi ešte nestalo a to je už moja 97 tortička .. 😠 😠 😠 ☹ ☹ ☹ ☹
@pondelnicka posli ju sem na tuto temu lebo tato tema zlanari snad kazdeho kto sem nakukne. je to tu nesmierne inspirativne a nakazlive. a to ja peciem iba necely pol rok. predtym som nepiekla nic ani kolace ale akosi ma to tu tak motivovalo ze vypekam torty ako stara gazdina 😀
Holky a mam jeste jeden dotaz, stran dvouposchodoveho dortu. Vyztuzujete nejak to spodni patro, nebo to hornii patro neni tak tezke a da se na spodek polozit jen tak? Videla jsem nejake konstrukce, jako ze se do spodniho pata zapichovala brcka a tak... ale to mozna az u tezsich dortu, ne?
@lawli to je skvley pristup, ze ta vozit nebude..tak oni urobia chybu, ty si ochotna vyjst im v ustrety a mas byt skodna vlastnym casom a dopravou?......podla mna, ak to bola ich chyba, by ti mala ruky nohy bozkavat, ze si ochotna ist napravit ich chybu............ale mozno sa mylim
@pralinka25 hmmm, dobrý nápad... 😉 Len sa obávam, že puberťáčka momentálne fičí na iných fórach.... 😀 😀 😀
@pondelnicka to ano ale som myslela len nech mrkne na fotky a tak. myslim len tuto temu hehe nie celkovo forum
@pralinka25 vyskúšam, uvidím, ako zareaguje... Len som myslela, že aj nejaká kuchárka priamo s receptami by bodla... Skúsim ešte niečo pogugliť... 😎
@eliska22 až teraz som si prečítala čo sa stalo tebe...no asi na tom niečo bude.... jaaj tak to ja som im ju radšej mala tiež odviezť na miesto...a to mi ešte ta pani jak po ňu boli hovorí ,že má byť teplo ,tak či im tam vydrží...ja že som ju vystužila...a potom keď sa im to stalo pri vyberani ,z auta ,tak mi volala ,že som jeje povedal ,že je vystužená ,tak ako sa to mohlo sta´t...no jednoducho ,šak som ju vystužila proti tlaku vrchných poschodí na spodné a nie proti šikmému držaniu ,naklaňanie je predsa len o inom či sa mýlim ?? 😕 😕 ale teda robili s ňuo už tuna ako s mechom zemiakov ,tak popravde sa ani nedivím...
@aduskatt aj mňa to mrzí ,tak som sa jej tešila a s tým zbytkom máš svätú pravdu ,ja som chybu nespravila a vlastne to aj ta pani povedala ,že manžel to zle chytil a naklonil...tak to prasklo...tak nechápem čo ešte po mne chcela ,kebyže ju hodí na zem ,tak čo budem do rána piecť novú ??? 🙄




@csina ci pána, ale sa ti teda podarila 😵 😵 😵 😵 smekám klobúk 😉