Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte majsterky "tortárky"! Prosím pomoc! Idem robiť svoju druhú tortu... a bude na svadbu pre kamarátov...(takže nejaké chyby sa prepáčia). Dajte mi prosím nejaký tip na jednoduchú a fajnú tortu, ktorú zvládnem... chystám sa aj poťahovať... môžem s K2, alebo mi odporučíte niečo iné, z čím sa lepšie robí?Aké farby by som mala použiť, keď v e-shopoch je ich veľa druhov...ak by som chcela robiť nejaké figúrky...môžu byť z tej istej hmoty akom je torta potiahnutá? Poradíte dobrý e-shop na poťahový materiál? Rozmýšľala som nad námetom - posteľ, len neviem z čoho sa robí to čelo postele... poradíte? Ďakujem.
@balazica26 K2 potahovat mozes, ale v teple sa vraj lepsi a je strasne makka.........nemam to vsak z osobnej skusenosti, ja potahujem inymi hmotami........🙂
tak babenky a zajtra bude mat premieru cokotransfer, tak dufam, ze sa podari🙂))cokoladu hadam mozem pouzit hocijaku kvalitnu.......
Všechny zdravím,už skoro rok jsem tu nebyla,skoro nepeču,od té doby co jsme se přestěhovali.Ale sem tam nakouknu a je neuvěřitelné,kam jste se všechny dopracovaly!Smekám.
Micky, s akou coko sa vam najlepsie robil traNSFER? Ci je to jedno?.resp. s akou nerobit?
@jakelina to se neboj koukám,ale furt je dost práce kolem domku nebo zahrady. No přiznávám,že pečení mi setsakra chybí. Už se těším až koupíme novou ledničku a muž mi slíbil,že mi ježíšek možná donese novou kuchyn.
Za poslední dobu jsem dělala jen jeden dort na zakázku. A pár pro nás.Nejvíc mě mrzelo,že zrovna na dcerky narozky jsme byly bez ledničky. Dort pro ni mi tím pádem vůbec nešel,hrozně tekl krém v tom vedru,takže jsme ho nakonec nějak splácala.Ale bez ledničku už nechci nic dělat.
dievčence idem k vám po radu 😅, vymedelovala som si základ domčeka na tortu, dala som ho na sklenný pohár, hmotu som zo spodku poriadne poprášila solamylom, ale teraz tak rozmýšľam, že ak sa mi ten dom prilepí na pohár ako ho z neho dostanem dolu? Asi som mala pohár radšej obaliť fóliou, ale už je neskoro. Nemáte nejaký typ, ako dostať dom dolu z pohára? Tu je môj polovýrobok, ešte musí vychnúť
@malamargaretka to vieš prax 😀 som rada, že som pomohla 😉 vidíš to maslo do tej plnky nedávam úplne celé, ak 3/4 masla a čokoládu áno kupujem v lidl takú tú 200g stojí okolo 90 centov 😉
pastu damu top som ešte nemala, ale keď bola mäkká, tak si mohla kľudne do nej pridať preosiaty cukor považský najlepšie alebo solamyl aby ti trošku stvrdla 🙂
kočkýýýýýýýýýýýýý tak mi boli vyplatiť tú svadobnú a pohoda 😝 😝 😝 😝 chválili, že sa všetci zalizovali, že sa im páčila a čo ma najviac prekvapilo, tak že ženích o nej básnil - teda hlavne o chuti 😀 😀 😀 keby ste počuli niečo padať, tak to je kameň z môjho srdca 😝 😝 😝 😝





@gabkazabka krásna lienka🙂