Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a baby je mi luto, ale mne sa ten termin na stretko tak zvrhol, ze nebudem moct prist, neviem sa z toho nijak vykrutit... jedine ze by sa mi podarilo v nedelu prist doobeda za vami, len neviem ci by som vas zastihla... ☹
nechcete niektora moje noclazne miesto? 😕 😅 ☹
jaj a baby tie co idete, tak sa nebojte ak by sa niekto miesto mna nenasiel, ja vam to iesto v pohode zaplatim, nech sa vam za mna nenavysia naklady... keby daco...
teraz pozeram nejaky normalny obrazok masi a medveda, kde su celi pekne vididet nech mozem skusit vymodelovat...hadam sa podaria...
baby mi uz spia...prehadzujem rezim kvoli skolke, lebo my sme zaspavali(teda baby) o 22:30 aj neskor a vstavali o 9 😅
@luci79 neviem ci ti uz niekto odpovedal ale je to patchwork a nestoji to nejako vela a otlaci sa to dokonaljesie ako nahrady a obsahuje to aj tu slzicku co je na tej torte http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/pc-krajko...
@pipka no to máme doma úplne rovnaké, my sme takto boli tri roky, kedy som mu doslova našla robotu a buď, alebo, teraz robí, ale je zas hrdina, že on robí a ja nie.... jaaaaj, sme si našli....
ešte že máme tie tortičky, aspoň tam sa môže človek realizovať, tam mám pocit, že niečo robím pekné a baví ma to, najradšej by som pracovala v nejakej cukrárni, ale takej súkromnej nejakej, aby mi to robilo aj radosť, keď skončím materskú
@rapunzel1 no ja sa tiez pri tom odreagujem 😉 mne staci tak jedna -dve na tyzden...plus domacnost a deti a mam dost.. 😅 😝 😀
a aj to mu hovorim, ze pomaly zarabam viac ako on...ci sa nehanbi 😠 🙄 ...
hladam mu aj ja robotu...len nasilim ho tam nedotlacim...musi ist sam 🙄 ...sak ma vyse sto kil 😝 😝 😀 😀 😀
zatial je na zivnosti...ale nejako mu stale nedocvakava, ze nema zakazky a z minimalneho prijmu a mojho rodicaku sa nejak zit neda... 🙄 a to mal pred mojou MD super robotu a super plat...a odisiel odtial sam, na vlastnu ziadost ked som bola pol roka na MD...zdravy clovek si klope na celo 🙄 🙄 🙄 ...ale uz to ten rok nejako dobojujem a ked zacnem robit, tak si ho podam 😠 😀 😀 😀
U nás je strašně horko, dělám tady kytičky a potím se až na pr.... jak se tak říká. Kurník a zítra má být ještě víc, peču až ve čtvrtek, snad se ochladí. 😝
@aduskatt moooja tak to ti ani trooosku nezavidim 😝 😅
ja idem zajtra doobeda k vode a poobede zapinam ventilator a ani krok z bytu nespravim 😝 caka ma jedna rychlovka pre nasu Hanku k zajtrajsim narodkam...a este ani vymyslene nemam, co jej spravim 😅 😝
ale nastastieeeeee navarene mam z dneska 😎 😀


dopiekla som dva korpusy, spravila si pribinakovy a mascarpone kremy...a asi padam haji, bo dnes sme od rana boli s deckami vonku na luke..opekacka s kamosmi...a teda mam dost z toho tepla a slnka 😝
uz aby sa ochladilo..bo zas v tych najvacsich horucavach idem najviac piect 🙄 😅 😝