Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Aha, tak už jsem chytřejší, to jsem nevěděla. Mám je ráda, ale já je pokaždé něčím dělám zdravější, přidávám zeleninu nebo nějaké semínka. Kluci se mě vždycky ptají, co jsi tam přidala dnes???? 😀 😀 😀 Ale sní to i tak.
ahojte, idem si vas precitat a pozeram,ci som dobre klikla na marcipanove torty, ked tu posledna stranka o fasirkach 😀 😀 mnam, zeby boli zajtra na obed? 😕 😀
Ahojte tak ja som chcela vyskusat ten red velvet a musim povedat,ze mne chutil len jasom nedala tu klasicku plnku lebo viem,ze ta by mi nechutila, ale na slovenksych strankach som videla,ze davaju mascarpone so slahackou a cukrom a tak som to urobila aj ja a chutilo mi to.
Dobru noc!
moja mama dava do fasirok ovsene vlocky a to je tiez ake dobre.. mnamka.. no ale dost uz..
baby ja dietujem jak blazon a mam kilo hore! sa na to mozem 😝 😝 😝 idem na svadbu v sobotu,tak aj tak nestihnem schudnut.. och... 😝 saty su mi len tak tak. a este pre tu kamosku idem piect aj tortu,tak mozno z toho stresu to kilo pojde naspat dole. 🙄 🙄
dievčatá, prosííííím vás, potrebujem inšpiráciu na krstinovú pre chlapca ale niečo moderné, zvláštne neokukané 😒 😒 ja viem ťažké zadanie ale vy určite niečo máte, lebo som v koncoch 😢 😢
akoze nechcelo sa mi fotak tahat, tak len mobilom... podoba sa to na masinho medveda? 😅 ak hej, tak by som mala dat aj masu 😕
@pristela len pripomeň odvtedy hooodne spohodlnel, aj mne kedysi varil, aj neviem čo.... ale akosi manželstvo robí z neho niekoho iného, už si je moc istý 😝 jáááj, šak vieš aká je to povaha, čo ti budem hovoriť....keby mohol, tak sa od počítača nepohne 😖 😖 😖 , ale hlavne, že on všetko robí... hm..
@pipka tak to sú úplné dvojčatá, môj dal výpoveď zo super roboty týždeň pred svadbou a išiel pracovať až po narodení našeho druhého dieťaťa a to som mu žiadosť podala ja, aj telefon na vedúceho a strčila mobil do ruky, že takto to nejde, že živnosť nevynáša....to teda fakt super, majú rovnaké gény asi dokonca aj ten môj má takmer 100 kg, 🙂 🙂 🙂 sa musím dobre smiať, aká náhoda
@malamargaretka už som to písala a asi mi to neodoslalo 😒 , takže recept na veterníky 300 ml vody uvariť spolu so 150 g hery, keď to vrie, vsypať 170 g pol múky štipku soli a sódy bikarbony, dať vychladiť, potom zašľahať 4 celé vajcia. Striekať vreckom, dať upiecť pri 150, v receptoch píšu rôzne časy, ale ja musím hodinu a rozhodne prv neotvárať, lebo padnú. Plnku robím upálený karamel zaliaty so šľahačkou, druhú šľahašku a tretiu pudingovú z 0,5 l mlieka puding vanilka extra a zlatý klas, cukor, a 2 vajíčka a tabulka bielej čokolády. Poleva, upáliť 3 lyžice kryštálového cukru, zaliať 5timi lyžicami vody, uvariť, pridávať postupne práškový cukor, pokiaľ to nie je také husté, aby to z veterníkov moc nestekalo, ale nebol ani betón, možno 300 dkg, ale aj keď vypneš platňu, nechaj si to na nej teplej, lebo to rýchlo tuhne, alebo sa potom robí na vrchu polevy také pásy, to je ten tuhnúci cukor a potom to nie je také pekné. tak hádam som poradila
@aduskatt no to väčšinou fašírky nosia rodičia k deťom 😀 Dúfam, že ich nebudeš smažiť. Ja robím fašírky v rúre a sú super a nemusím pri tom stáť 😉