Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 vždyť margarín je vlastně našlehaný olej, fuj. Já když jsem studovala tak jsme se učili ten postup výroby a co se tam všechno dává, aby to vydrželo. No fakt hnus a ty reklamy, že to má máslovou chuť. Nechápu.
Máslo se po nějaké době může roztéct, zkazit, protože je to přírodní produkt, ale tuk snad vydrží i rok, než se mu něco stane. 😝
@mishulle super, je si to podobné. A píšeš, že jsi malovala na marcipán...hledám někoho kdo má zkušenost s malováním na pravý marcipán...čeká mě to teď v pátek a bojím se, že to moc nepůjde, ta struktura není tak hladká jako např. u smartflexu...
@evvina tak to mě velmi mrzí. Hlavně se brzo uzdrav. Já měla jednou natržené vazy v koleni a byla to bolest jako čert. Sádru jsem nedostala hned, což bylo klíčové a proto se další uzdravování protáhlo na 6 měsíců. Tak raději poslouchat lékaře to je jasné, i když jsem se těšila, že se mnou pojedeš už z Prahy a cesta bude lepší, ale tak nebude to snad poslední setkání a zdraví je přednější.
@jakelina no tak snad se ještě ozve....já tohle nechápu, že někdo něco domluví a pak ticho po pěšině...kytičky krásné a dusno dnes bylo fakt strašné. Já v pátek budu malovat na marcipán, tak jestli bude takovéhle vlhko, tak se obávám, že z toho bude jeden velkej flek 😅
@jakelina no těžko to popsat, mám takovou vizi v hlavě a vůbec nevím, zda se mi ji podaří zrealizovat. Jde o ten včelařský dort pro manžela. Nakonec jsem se rozhodla, že udělám patrový a ozdobím ho zboku. Na první patře bude les, houby, nějaké detaily a včelí úly a na druhém bude sad, lavička, nějaké další detaily a včlí úly. A líbí se mi právě, když je to kombinace více technik. Takže něco chi vymodelovat, něco udělat jako 2D obrázky a něco nakreslit...aby to byl takový živější pohled na krajinu. Nahoře bude jen jméno a věk či tak něco. No takže budu malovat stromy, možná nějaký úl atd. a v tom měřítku to bude vše dost malé. A mimo tepoloty se dost bojím toho malovat na marcipán a ještě na bok...jsem si to pěkně vymyslela...uvidíme co z toho bude....
@florentina z boku to jde, ale trochu hůř, já jsem na malování trdlo. Já tak malovat akurát stěny doma. 😀 😀 😀
@jakelina to je blbé, že sa kamoška nehlási, držím palce, aby to dobre dopadlo
@florentina ak sa ti torta orosí, bude sa ti blbo maľovať, hlavne práškovými farbami to ide dosť blbo 😝
ahojte žienky, prosím si informatívnu radu. kedy robiť marcipánovú hmotu? myslím takto: napr. v sobotu potrebujem mať už tortu hotovú, tak kedy si možem urobiť hmotu? v štvrtok, piatok? či až v daný deň? rozumiete ma dúfam. ďakujem 🙂
@aduskatt v mene vsetkych janiek dakujem za gratulaciu...dnes som obdrzala tooolko gratulacii, ze nemam cas piect, len odpisujem 😀 😎 😎
som akurat dokoncila take male srdiecko pre kamosku k vyrociu a tuuuho rozmyslam, ci idem este piect korpusy na narodeninovu poschodku pre decka na sobotu..alebo kaslem na to..sak aj zajtra je den 😕 😅
ale asi uz dnes kaslem na to 😀
uz z toho tepla skoro ani nevidim 🙄 😝 😅
ja mam v kuchyni teraz aktualne 34°C 🙄 🙄 🙄 a ze este cely september ma byt taky teply...teda nie az tropicky ale teply do 30°C 😝 to pre nas asi..aby sa nam fajne pieklo 😅 😝 😝 😝
babulky s tou motorkou mi neporadite? kto tu robil motorku? 😕
nejaky fajnyyy jednoduchyyy postup na 2D mororku by sa sikol 😅 😉
boze no uz aj u mna si objednali tortu s logom FC na oktober...bleeeee...take nemam rada...to uuurcite dovrzem 😝 🙄


u nás sa jedia len ľahké krémy, maslové mi nikto nechce našťastie 🙂 ani neobjednávajú maslové, jedine maslový čo robím je čokoládový, ale tam to nie je cítiť to maslo 😉 ani orechové torty napr. ja vôbec nemusím 😝