Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela
@dm1 no prave, ze ona tam tu stredovu tyc nedala, bolo to pre syna jej kamaratky ona sa na to miesto hostiny ani nedostala,ked sa im ta torta zrutila, vratili sa domov zavolala kamaratke a povedala jej to.Ta jej povedala,ze to nieje ziadny koniec sveta, ze nic sa nedeje. Ale s mladomanzelmi este dodnes nehovorila,lebo su na svadobnej ceste.Chudera ani nespava, ze sa ukludni az ked sa vratia a povedia,ze je to ok.
@lokalistin tak to ještě, že to bylo pro kamarádku a navíc očividně rozumnou ...no co, chybama se člověk učí a novomanželé by byli určitě víc rozladění, kdyby jim krachla svatební cesta, aspoň svatebčani nemuseli tajně rozepínat knoflíčky u kalhot 😀..........ale jinak, kdyby nebyl zřícený, tak by byl moc krásný 🙂 mi připadá
@mates22 hej aj mne sa paci ale ta svadba asi bola totalny chaos nikto nemohol najst tu lokalitu dokonca aj caterng im prisiel dve hodiny neskor lebo to nemohli najst
Ahojte žienky, prosím vás, zdá sa vám takáto tortička vhodná na oslavu 3 narodenín dievčatka? kurnik požiadavka bola tom a jerry a ja stále neviem ako to spraviť.. jerry už hotový, tom skoro, ale neviem ako to vymyslieť aby sa to hodilo k narodeninám..
http://tortyodmamy.sme.sk/rozpravkove-postavick...
Ahojte, tak tu je komplet vyskladana torticka, fotena sice v restike na chodbe, no slubili, za mi potom poslu fotky od profi fotografa, tak som zvedava.Teda ak ta torta vôbec vydrzi, dievcata bolo mi do placu.Od vcera tam maju minitorticky,pridem a uplne vsetko zvlhnute a mokre ☹ 😀 .Smartflex uplne lepkavy, manipulovat s nimi bola katastrofa a do tej chladnicky dali celu vyskladanu tortu.Vraj tam ine nemaju .Ja som nevedala ci mam plakat, smiat sa alebo zurit.ja to tu dobre ze v bavlnke nechovam a oni ved pohoda,na vzduchu to obschne.Ja to nechapem, daju za tortu sialene peniaze a potom im je to jedno.Teda,nevesta o tom netusi, bol tam zenich s kamosom,ska chlapi 😝 .
Ale mam z nej fakt dobry pocit,normalne sa mi paci vlastna torta,nehovorim, ze to nemohlo byt lepsie,hlavne potiahnutie toho vrchu,no ked som v kuchyni krasnych 26,tak je to zazrak 😀
Babulky, dakujem moc za krasne komentariky a likes,mna to vzdy tak potesi, hned mam krajsi den 😵 😵 😵 .
Nakoniec som to prekladala velkym nozikom, slo to fajn, zenich asistoval 😉 ,aj celu ju potom s kamosom davali do chladnicky oni, pre pripad padu som z toho mimo 😀 .
Vrch bol dotvarovany puncovinou ..
@daducha já jsem viděla taky takové mokré dorty, když jsme byli na svatbě. Ptala jsem se na to technika chladící techniky, který byl shodou okolností taky na té svatbě jako host. Vysvětlil mi to, že je to nejvíc tím, když v té restaurace pustí ten chlaďák a najednou tam dají třeba sto zákusků a tři dorty, které odněkud přivezli teplé a tím převozem se samozřejmě ohřály. Prý ta lednice je z toho pitomá, že se najednou ten obsah oteplí o tolik stupňů. Prý to je jako kdybys najednou naplnila celý mrazák třeba masem na zamražení. Musí se taky zamrazovat v určitém množství a stejně reaguje lednice.
Než zvládne vychladit takové množství, tak to všechno povolí, orosí se a už je v té lednici velká vlhkost. 😝 😝
@lokalistin ty brdo 😨 😖 ale ved ona tu tortu nicim nevystuzila 😕 😕 🙄
tak uprimne povedane sa ani nedivim co sa stalo 😖
ja vystuzujem v tomto teple aj dvojposchodku...pre istotu..a najma ak to nie je pre nas doma..ale sa niekam vezie, by som to neriskla, ze sa im to zruti 😒
Holky prosím, můžete mi poradit jak zabarvit mléčnej marcipán gel. barvami, aby byla barva všude rovnoměrná. Já to dneska zkoušela a mám to pořád takové jakoby žíhané a to jsem barvila jen malé části, ale příští týden chci potáhnout dort, aby byl zelený a nevím, jak to velké množství obravit. Děkuju moc za rady, tady posílám ukázku figurek už připravených, no žádný zázrak, je to můj asi cca 7 dort a první s postavičkama 😀
ahojte. chcela som sa spýtať, aj ked viem že každému vyhovuje niečo iné, ale predsa, s ktorou hmotou sa najlepšie pracuje? z ktorej sa dajú pekne robiť kvietky?












@lokalistin tak to byla svatba bez dortu, hádám ☹ , ale fakt to vypadá, že tam není výztuha, což je dost odvaha, nebo spíš blbost, já dávám výztuhu skrz i do dvoupatráku, pro jistotu