Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
chcela by som sa spýtať budem piecť tortu potiahnutú ako inak marcipánom kúpeným a chcela by som na to napísať meno.Budem to všetko robiť 1x tak by som potrebovala vedieť čo si kúpiť ohladne toho písania mena vopred ďakujem
@muffinka8 a nezmenila sa chut ? Smartflex chutí ako marcipán? Nieje tá hmota potom lepkavá či riedka potrebujem vediet lebo na farbenie mám jeden pokus.Dík
@silviamk123 ak máš pravý marcipán z mandlí, tak ti neporadím s tým nemám skúsenosti 😕 ja som farbila len kúsok na jednu postavičku.
@muffinka8 dakujem aj tak za radu skúsim na kúsku a uvidím čo to spraví snád to bude ok
@silviamk123 a máš marcipán nebo K2? Marcipán jsem barvila kakaem v trošce alkoholu v pohodě, smartflex taky (na tmavší jsem přidávala ale i barvivo). Barvila jsem i tmavou rozpuštěnou čokoládou, to pak je více tmavé, ale musí se potahovat hned, ta čokoláda pak rychleji tvrdne, resp. hmota s čokoládou rychleji tvrdne. Chuť se změní v obou případexch, je to pak prostě jakoby čokoládové. Ale zase to není umělé, tedy zdraví nepříliš prospěšné, což je plus 🙂. K2 nevím, to jsem nikdy neměla
Smartflex je cukrová hmota, takže chutná sladce a podle příchutě, co si objednáš...marcipánu je vzdáleně podobná ta mandlová, ale pravdu jen vzdáleně.
@nelustek jestli budeš psát hmotou , tak stříkačku lékařskou, v tom si trochu hmoty zahřeješ v mikrovlnce a pak vytlačuješ, jako když píšeš tužkou. Nebo se dá koupit abeceda na vytlačování, ale já s ní nedělám, nejde mi to. A nebo ručně užmoulat tenounké hádečky a poskládat do tvaru písmenek. A nebo napsat přímo na dort gelovkama....... takže se musíč rozhodnout a podle toho nakoupit (stříkačka, štěteček....)
@mates22 Dík moc za radu mám K2 a chutí to ako marcipán farbila som ho už rôzne len nie na hnedo preto sa pýtam skúsim to kakao ,tak dôfam že sa podarí lebo potrebujem to tmavšie asi kúpim kvalitné kakao nato.
baby ked mam iba zakladnych 8 geloviek wilton da sa z toho spravit smotany MMF alebo radsej necham biely.
Halooooooooooo, kto mi urobi krasnu torticku pre dieta - 5 rokov na buducu sobotu??? Ak sa nahodou niekto najde, prosim IP. Bratislava, DS a okolie.
DAKUJEM.
Moja neerva , ženy, ono mi snád s tou svadobkou bude pršať 😨 😨 ako ja ju tam prenesiem 😨
@muffinka8 ja robim platy podla tohto receptu : http://tortyodmamy.sme.sk/?q=content/puncova-po... , kazdy peciem zvlast a peciem ich tolko kusov aku velku potrebujem mat tortu , napriklad tutoky: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2298501...
@lawli gratulujem k stovke 😵 😵 😵 to , aby sme ti uz pomaly aj vykať zacali 😀 😀 si ma donutila ist si popocitat torty 😀 ja ich mam s dnesnymi len 88 , ale tiež ked sa zamyslím na zaciatku pecenia som tolko neplánovala 😀
och holky, zase koniec tyzdna a kopec otazok 😕 teraz je tazko radit vela zienok dokoncieva torticky, alebo prave oddychuje po tortovom maratone, a ked sem skocia tak len na moment vlozit , ked aj precitaju tak nestihaju vypisovat vysvetlivky ☹ ja poradila aspon trochu , inak tiez už utekám fuč 😉
@silviamk123 vyskúšaj kúsok zafarbiť kakaom, ak to pôjde, môžeš zafarbiť celú hmotu 😅




Potrebujem radu, súrne 😕
tento recept od dadky:
Biely plát (upečieme 2x): 8 vajec , 160g kr.cukru , 240g poloh.múky ,
Ružový plát : 8 vajec , 160g kr.cukru , 240g ph. múky , červená farba
ROZVAR: 800g kr.cukru , 8dl vody Rum podľa chuti ( veľa veľa :o)) Pre deti punčová aróma
POLEVA: 550g práškového cukru prevarená voda podľa potreby ( tak aby to bolo také polohusté a dalo sa rozotierať) červená farba a džem
to sa z tých 8 vajec upečú 2 biele pláty, alebo každý biely plát má byť z 8 vajec? Robili ste to niekto?