Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
velmi zle sa mi robil hmota sa lepila kupena v kauflande povodne som ju chcela farbit ale ani vyvalkat sa nedala tak som musela rucne a aj malovat. Uf makacka po roku riadna
@lucula73 to mas pravdu ja sa vobec necitim na to aby som si pytala viac ako 9e nie som v tom vsetkom taka zbehla ako vy ale zas ked vidim torty inych zevraj vychyrenych cukrarok tuna na okoli a chut tych tort je teda uplne chusna jednu sme ani nedojedli po lyzicke sme ju slahli do kosa viem ze kazdy sa na tom narobi ale ja by som si za taku tortu nevypytala asi ani za robotu ja si myslim ze som dost kriticka a teda robim torty poctive niekedy az moc je mi problem sa mestit do 3,5kg neviem ako to robite 😉 ale snazim sa ale je rozdiel ozdobena torta a umelecke dielo 🙂
Ahoj holky, chtela bych se vas zepata jak moc dopredu si zadelavate mlecny marcipan na potahovani?? A barvite to ho v tu chvili kdyz s nim parcujete, nebo i driv.. Mam strach,ze kdyz si ho dneska zadelam a obarvim, tak že za dva dny dny nebude tak meky a pruzny na potazeni. Co myslite?? A jeste jedna otazka, mam objednavku na muffiny,ale vubec nevim kolik si za ne rict, nemate s tim zkusenosti?? Jakou by jste daly cenu za jeden ozdobeny muffin?? Diky moc za rady a preji hezky zacatek tydne!!!
Mascarpone krém od Mizulienky
v dvoch slahackach rozpustis dve biele cokolady, nechas zovriet, odstavis, nechas vychladnut a cez noc odstat v chladnicke. na druhy den das dva stuzovace slahacky, vyslahas, a pridas dve mascarpone. baby pridavaju maliny
kopíruju z receptů
ženy, náááádherneee torty 😵 😵 😵 😵 😵 fááákt šííícky 😀 😀 😀
aach holky keby ste videli co robim 😀 😀 😀 no na hlavu 😀 milion piestikov do kvetu protea a to ani neviem ci sa mi to podari urobit tak realne, aach to bude torta ☹
a to som dnes skoncil na ATB , dufam ze ma to nejak hrozne nechyti bo ma uz trepne 😝 mi dnes trklo, ze v stredu mam kurz 😕 /tak to je jeden den uplne mimo/ som aj zabudla 😅 by som kukala ako žaba keby mi tu stredu ráno zvonia a ja nic pripravene 😀 😀 😀
@dm1 Dani , co si robila teraz ten stencil na svadobku davala si len ceru a cukor, bez bielej farby ? ked dám "stuhy" z potahovky natretej perletou uschne mi to a chyti mi na to stencil, nevies? teoreticky by mal 😀 len ci nezostanem este prekvapena 😀 😀 😀
sakra ja este stale netusim ako a co s tou cisto bielou ☹ ☹ ☹
ahoj, tak po dlho mčase pridávam aj ja niečo, sú to postavičky. Havko a macko boli pre syna priateľky môjho brata a tí ostatní havkovia sú pre sestru a neterky.
@zdenallicka přesně takovou fialkovou uděláš, když do hmoty dáš genciánovou violeť - fialku z lékárny, někdo sice říká, že to není zdravé, ale to potravinářské barvy taky nejsou
a aj tortu pre sestru a neter. Chceli punčovú, a nie potiahnutú marcipánom, ale čokoládou. Tak som sa rozhodla, že ju potiahnem plastickou čokoládou, kttorú už bolo treba minúť a je to aj vidno, lebo sa s ňou už veľmi zle pracovalo, trhala sa mi. 😔 Ten tretí psík je pre mladšiu neterku, aby jej nebolo ľúto, že jej sestra a mama dostali tortu so psíkmi a ona nič.
@dm1 dekovala za odpoved 😵 😵 😵 jo, chapem , ja nemusim vlhcit , tamto chyti aj na suche, to chcem aby "stuha " bola perletova a stencil na tom bez perlete, mozno tak bude lepsie vidiet 😕 aaach , no co ti poviem, radost robit cisto bielu 🙄 ked ani neviem aky styl sa im paci ☹ bojim , bojim









neda sa mi otocit cez mobil neni to nic moc ale snaha bola