Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 ale budu chciet.....aj za drahsie, ved si to vedia spocitat....................a na druhej strane, neber to zle, ale ist pod cenu nie je dobre aj preto, ze potom pride niekto k inej a povie, ze vy za 10 a inde mi ponukali za 8 a problem ma ta druha baba, co chce 10..a pritom tych 8 je fakt utopisticka cena...to akurat tak prerobis, resp nic nezarobis
@aduskatt neberiem to zle vobec preto som povedala ze teraz takto do konca roka uz to menit nebudem a potom pojdem hore s cenou ked nebudu chciet nech idu k niekomu inemu zatial co pocuvam vsetkym chutia tak hadam si daju aj potom nechcem zas robit zle ostatnym.a predsa to robim preto aby som si zarobila aj ked ma to strasne bavi ale treba platit aj elekrinu a vodu.
@aduskatt @nika1985 ja by som si veru nevedela zrátať koľko ma vyšla torta, lebo ja netuším čo koľko stojí 😅 fakt. Ako v obchode občas pozriem na cenu na prípadne porovnanie, alebo na jednotkovú cenu, aby som nekupovala nekúpila nevýhodné balenie, ale ja nemám ani potuchy čo koľko stojí 😕 asi to bude tými eurami a centami. Ja vlastne neviem ako koľko stojí chlieb či mlieko 😨
tak kvety domodelovane sparadla napichnute 😉 korpusy upecene pani sa rozhodla ze to chce v stredu nie vo stvrtok tak som si musela dneska maknut zajtra naplnim dufam,ze vsetko pojde podla planu vecer dorobim kvety a utorok potahujem jaj moje prve 2torty na svadbu a z toho je jedna poschodova strasne sa bojim ale hadam to dam nejako. Keby mal tak manzel v stredu volno hadam by som sa aj vyspala.Dobru noc 🙂
@nika1985 ja pečiem len pre nás 🙂 (zatiaľ, kým sa čo to naučím) ale tak aj tak by sa hodilo vedieť čo ktorá tá torta stojí, aspoň orientačne.
Nakupuje manžel, ale ten určite tiež netuší čo to stojí 😀 Ako nehádžeme v obchode do košíka čo nás napadne, ale proste bežné veci, chlieb, mlieko, maslo, smotana ... tak sa zoberú také ako treba a nerieši sa cena.
Všechny zdravím,
moc často se tu nezjevuju, ale jsem na sebe napálená - dělala jsem první dort pro dospěláky a jsem z něj nešťastná, postavičky jsou příšerné na ty ani nehleďte - navíc jsem je udělala moc veliké. I když jsem si udělala hlavu s předstihem - kuličku vytvarovanou lehce, zaschlou a pak potáhla už fondánem v odstínu kůže, tak se mi celá šišatěla, nedržela. Ale jdu se optat - jakto, že mi tak hrozně praskaly rohy na tom domku. Už jsem čtverec dělala a dobré a teď to byla hrůza. Kdosi říkal, že rohy stříhá - ale to si nedovedu představit, jak bych to pak uhladila - nikdy to už pak není tak pěkně hladké. Potahuju všecko smart-flexem.
Díky moc všem - akorát hledím na dortíky a jsem z nich paf.
@aduskatt nabudúce si musím už aj ja napísať aspoň základné suroviny, lebo nikdy neviem čo sa kedy zíde 🙂
ináč, punčový sa celkom podaril 😵 od strednej vrstvy nasiakla pekne aj spodná, ktorá je ale navrchu, lebo som to otočila a dolná je pekne suchšia, a na prvý krát som celkom spokojná 🙂
@nika1985
@aduskatt baby inak k tej cene.........ono podľa mňa veľa záleží aj od lokality,kde bývate.....myslím že napr, v okolí veľkých miest a hlavne tam v BA nie je problém pýtať si 10 eur za kg,ale napr. na strednom a hlavne východnom sk to može byť veľa ,hlavne v malých obciach,dedinách.........ľudia proste nemajú toľko peňazí na tortu a vyberú si,komu si dajú upiecť 😉
U nás pečie jedna kočka neskutočne krásne torty a berie 9/kg,ale má toľko roboty,že až.... 😉
@florentina ja som to mala tiez strasne riedke a to som mala 3D tortu tak sie vies predstavit ako som nervacila 😠
@florentina inak pekne si tu torticku urobila, a jeden dotaz uz sa ti to pred tym stalo,ze ti pri zdobeni zostalo zle?
Lebo ja to mam skoro vzdy ked robim s farbami a myslim,ze to je z toho,len nikto iny to zatim nespominal, tak som myslela, ze si to namyslam, ale uz som mala viac tort,ktore som skoro nedokoncila ako mi bolo zle 😝
kocky s cenou je to velmi tazke veru... vzdy je to otazka toho ci sa najde niekto kto je to ochotni zaplatit. A ja som zase toho nazoru ze by malo zalezat aj od prevedenia nielen od kila myslim tym ze zaciatocnicka alebo kocka ktora este nema taku vypracovanu robotu nemoze hned z fleku mat cenu ako kocka ktora sa uz vypracovala a jej prevedenie je niekde inde... Jednej to ide hned po par tortach a niektora potrebuje skusat dlhsie...
@dm1 uplne s tebou suhlasim, pretoze niekedy, ked vidim torty su uplne desne a ked pocujem kolko si za to vypytali, tak normalne nechapem. len preto ,ze suseda robi za desat, nebudem robit aj ja, ked moja robota je o polovicu horsia. Clovek by mal byt sebakriticky,spocitat si naklady plus nieco za robotu,ale nemal by to prehanat. Ked sa vypracuje na nejaku uroven tak si moze vypytat viac. ja pytam velmi malo, ale tu by mi viac nedali a ja to tak strasne chcem robit,ze som na tom vzdy stratova. Teraz mam prvu,kde som si povedala,dost vysoku cenu, ale povedala som si, bud ju chcu, alebo nech idu niekam inam a oni povedali,ze to je ok, chceme. Tak uvidim,ked dojde k plateniu,ci vobec pridu po nu.
Ale teraz mam mindraky, ci ju dokazem urobit tak, aby bola hodna tych penazi ☹ 🙂 😉
ble a uz zase makat, taaaaak sa mi nechce. vsetci su na dovolenkach, len ja jak taka tava sama tam trcim. No ale co uz peniazky potrebujem-mam objednane tri balicky 😀
Pekny dnik...
caute kocky po roku som tu zas dnes ma syn 4 roky a chcel certa tak tu je moj pokus o toho certa je obrovsky ma 8 kil cokoladovy krem. 🙂












@zdenallicka skus si fialovu s ruzovou trosku na kusku, ci sa ti podari...inac ja miesam vsetky fialove-fialovu viltonku +ruzovu, len za kazdym iny pomer...rpesne hentu som este nemala ale myslim, ze vyjde 🙂