Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 děkuji moc, to jsi měla nějakou skleněnou misku, co jsi v ní pekla a normál kulatou formu na ty spodní 2díly?A barbina celá, píchlá dovnitř i s nohama a obalená v potr. fólii?
@vecernicci a tak vidíš, já se zajímám, jak na dort Barbie a ty hnedka i s fotkou 😀 😀 😀 a ty jsi pekla korpusy v čem? 😀
@lifinka pekla jsem v misce z ikey průměr 21 cm a v dorotvý formě 21 cm a dala jsem to na sebe a ještě jeden plát kulatý, ať má pěknou sukeň
jinak v sobotu u nás otevírají ten obchod dortisimo a mají 10 % slevu na vše, tak se tam chystám s plnou peněženkou 😀 😀 chci si koupit smartflex velvet na těch 40 minidortíků, dělat mléčňák by mě asi šlehlo 😝
@vecernicci děkuji takže celkem jsi měla kolik plátů a dort vyšel na kolik kg?Díky
Tak ať ti peněženka stačí🙂))))
@dadka212 chcichi pak jsem si posunula obrázky, takže tam jsi měla popisky,
@vecernicci tak já jsme našla jen tu skleněnou z ikey průměr 27cm, tak je veliká, myslíš, že to mám risknout a ořezat pak? A je to ta jak máš ty? nebo ty máš nerez, nevím, zda může do trouby ta skleněná, už ji mám dlouho koupenou na saláty, víš...
@lifinka já mám tu nerez, ale jestli máš to speciální sklo, tak v pohodě udělej a můžeš nechat klidně takhle a pak když se ti bude zdát velká ořezat 😉 stejně to pak potřeš máslem s odřezky, tak se to zahladí 😝 a měla jsem jeden korpus nižší, takže jen jednou proříznutý, tak jsem musela dopéct další jeden plát , takže když uděláš normálně vysoký korpus na dvě proříznutí, na to tu misku tak to bude podle mě ok 😉
@jakelina já vůbec netušila, kam pojede 😝 jeden můj dortík už jel na Šumavu, jeden na Hlubokou a tenhle až k vám, mám cestovní dortíky 😀 😀 😀
jo kdybyste některá něco chtěla v tom dortisimu, tak stačí říct, už se těšíííííííím 😉
@vecernicci tyjo, dovedeš si představit kolik by mohla vážit? No když teď přemýšlím, kdybych to v ní upekla tak je na výšku ta miska 14cm 😅 , ale když bych tam dala mramorák ze 4vajec tak bych se mohla dostat k průměru 22-23cm?Kulatou formu mám 23 a 26cm.
Co já vím, zda je do trouby?Mrknu na www.zda něco nepíšou mám ji "x" let
Ahoj holky, mám na vás velkou prosbu....jdu s prosíkem o radu....
1) dělal jste někdo svatební dort pro 100lidí? Pokud ano, jaké byly průměry pater a kolik jich bylo?
2) zkoušel jste někdo zmrazit samotný korpus a později použít...?
3) moc prosím o tipy na co nejjednoduší zdobení svatebního dortu...myšleno takové, co zabere nejméně času na výrobu toho samotného zdobení...napadají mě mašle, ale ráda bych i nějaké jiné varianty
4) která kytka je nejjednoduší na výrobu /a šla by použít na svatební dort/
5) myslíte, že je velký rozdíl mezi tří a čtyřpatrovým dortem co se týká vyztužení....tedy dělala bych to stejně jako třípatrový, ale zda to pod tou tíhou není mnohem větší riziko, že se to třeba zboří....
a proč mám tolik divných dotazů...no kleplo by mě. Dnes jsem dostala nabídku na to udělat svůj první dort pro někoho cizího/doteď jsem dělala vše jen pro rodinu a kamarády/. Volala jedna slečna, že jedla dort ode mne a že nikdy nic tak dobrého nejedla. To mě fakt hrozně moc potěšilo a že by ráda ode mne dort na svou svatbu pro 100 lidí. Problém je však v tom, že termín její svatby vychází na den, kdy se vracíme z dovolené. Jsem z toho teď docela rozhozená. První šance na zakázku, navíc mě fakt potěšilo, že tak stojí právě o můj dort, neb říkala, když jsem říkala, že jedu na dovolenou, že by ho třeba brala i z mrazáku /že bych ho udělala dopředu/....ale to nechci, ale potěšil mě ten zájem. Taky je to šance jak se dostat do povědomí dalších lidí a navíc docela zakázka snů....takhle velký dort a zdobení vlastně celkem nechá na mě. No možná bych manžu ukecala na návrat z dovči ve čtvrtek večer, tak bych na to měla necelé dva dny. Chtějí dovézt dort v sobotu večer přímo na svatbu. Musím se zítra ozvat, zda to beru či nikoli, tak budu mít asi dnes těžkou hlavu, než se rozhodnu co a jak....
Holky, jdu k vam zase na radu, jak se to dela s postavickami a ozdobami, co se daji na potah, cim se to lepi? Vim, ze na to jsou specialni lepidla, ale moc se mi to nechce kupovat. Da se to prilepit treba skrobem nebo cukrem rozmichanym ve vode?? A jake ovoce dat do naplne, aby se neroztekla? Rada bych visne, ale kdyz si predstavm kompotovane visne, tak to asi dost potece a nebude to nic moc. Vim, ze v USA maji specialni visne prave do kremu, nejsou tak vodnate, ale co u nas, da se to taky koupit?
@florentina Drzim palce pri rozhodovani. my teda meli na svatbe 75 lidi a dort byl tripatrak a rozhodne nestacil, takze jsme pak meli jeste solo rezy. Myslim, ze je to asi lepsi, nez obri dorty, uz kvuli prevozu a manipulaci. I kdyz dtyrpatrak bude asi vypadat hodne efektne. .)
@florentina tak to je teda volba ☹ , já poradím asi jen s korpusem, jednou mi švagrová zrušila dort na poslední chvíli a korpus vydržel v mrazáku 14 dní - buď to byl mramorák nebo klasický piškot, už nevím. Kytky - tak pokud nechceš jen vykrajované, tak nejjednodušší jsou asi kaly (a i se hodí právě na svatbu).
@cabalkova ahoj, náplně se dají koupit, já u malátků kupovala v takovém kornoutu a moc dobré to bylo - ale myslím, že třešně. Jinak dávám všechno ovoce, minule jsem dávala kompotované meruňky a moc dobré, jen se to musí nechat pořádně vychladit a hlavně řádně pod potahovkou zamazat, aby ta náplň s ovocem neprolézala na povrch. Lepit netřeba ničím, drží to, pokud je dort už přece jen zaschlý ozdoby dělané předem, tak pak lze lepit hmotou rozpuštěnou v trošce vody, medem, glukozou. Postavičky a větší ozdoby se obvykle připravují na špejli a pak se do dortu zapichují........
@cabalkova keď nechceš kupovať jedlé lepidlo, ozdoby sa dajú prilepiť na tortu aj vodou alebo bielym alkoholom. Alebo si môžeš lepidlo vyrobiť doma tak, že kúsok poťahovky rozpustíš v troške bieleho alkoholu, premiešaš a touto "kašičkou" lepíš ozdoby na tortu. Ja si myslím, že tie zavárané višne by nemali byť problém, ak ich necháš trochu odkvapkať. Ja dávam aj mrazené ovocie, ktoré nenechám ani odkvapkať a je to v pohode, šťava vsiakne do korpusu a netreba ho ničím polievať.
@florentina to je ozaj objednávka snov asi každej z nás 😅
@florentina no super zákazka....korpusy by mohli do mraziaku v pohode ,mne keď ostalo,som zamrazila a vytiahla neskor....ale asi nenaplnené....
A kvietky si možeš urobiť dopredu aj dva týždne,.........akékoľvek....ale tie kaly alebo ružičky by boli najjednoduchšie....Potom by si len naplnila,potiahla a kvietky pripevnila.,okolo tortičiek možeš dať satenové stuhy trebars 🙂
to je moj sukromný názor 🙂
@florentina ja byh volila 3 patra a treba dva mensi k tomu. Kaly jsou skvely napad, ja je mela v kytce 😀 No ja bych asi ukecala manzela, pac tohle se nestava denne. 😉
@florentina a oni chcu kvety? Mne sa pacia tie svadobne torty so satenovymi stuhami a brosnou, pripadne dozdobene perlickami. A neskutocne obdivujem torty s motylmi...







@popolo nějak nevidím ty méně povedené 😀 😀 😀 , jsou super všechny