Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, mamina bude mit narozky. Jsme jak kamosky a je ulitnuta jako cela nase rodinka 😀 miluje modrou barvu. Nemate nejakou inspiraci. Ale takovou na kterou muzou koukat deti 😀 😉
Holky, tak jsem udelala prvni potahovanou, viz fotka, a jdu na radu. Potahovala jsem marcipanem, korpus cokoladovy, no a je to flekate, ten korpus proste prosvita. Co s tim? Je to lepsi, kdyz se potahuje nejakou potahovkou, ze to pak lip kryje? Anebo jak to resit u ckoladovych korpusu jinak, aby to neprosvitalo?
@vecernicci u nas je nemaji, ale jeste se chystam v tydnu na vypravu s kamoskou. 😀 kdybych nesehnala, mohla bych te poprosit o koupeni a poslani?
@vlada111 Vladi tie ruze su nadherne, este krajsie ako tie internete 😉 😉
a cela tortu bomba spica 😉 😉
@sisix jasnačka, stejně povezu už celý kufr věcí, tak o jednu míň nebo víc je jedno 😀 😀 se povezu s @florentina, takže to v pohodě uvezem 😉
@sisix Dovnitr sel pribinackovy krem s malinami a tesne pod marcipan maslo s cukrem. a marcipan byl nejake 3-4 mm silny, nedokazu to odhadnout, ale uplne tenky teda nebyl. Myslis, ze by stacilo dat silnejsi vrstvu? Na pristi dort mam koupenou potahovku Pasta Dama, tak snad to bude lepsi.
Holky všechno nádhery, tento víkend byl nějaký úrodný. Fakt samé vymakané dortíky. 😉
Baby ak mi este niekedy niekto tu od vas bude volat 😀 😀 😀 ako dnes Andrejka 😀 to ja mam taky prasteny hlas 😀 😀 😀 😀 fakt som to ja, vsak coze by som ja mala normalne 😀 😀 😀 😝
@vlada111 Woooooooow , ta je naaadheeeernaaaaa, uzasne farbicky vytienovane , aaach , jasne ze sa bude pacit 😵 😵
@eliska22 oooo zelenkavo ruzovaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 uuuzasnaaaa
@dadka212 jee, tie su krasne vsetky tri 😵 😵 😵 😵 😵 , som ani netusila ze korytnacky este frcia 😀
inak tento vikend uplne skvosty 😕 to uz fakt ako profesionalne americke cukrarky, s tymom pracantov za chrbtom 😀 sánku mam padnutu dole este fuuurt 😅 😵
@vlada111 to je čistá náhera 😅, a to si pár dní dozadu písala, že od živých ruží majú tie tvoje ďaleko. Už ti neverím 😀 😀 😀, ty si tiež jedna z tých kritických osôb 😀 😀 😀, aj ja chcem vedieť také ružééééééééééééé 😀 😀 😀
@pristela Žanetka, veľmi ma to mrzí, ale už sa stalo. Hanbím sa za to ako pes, ale sľubujem, že sa polepším a tvoj hlások v telefóne si zapamätám 😀 😀 😀 😀. A ešte som ťa aj zobudila 😢 😢 😢 😢 😢. Ja sa budem snažiť nejako túto ukrutnú krivdu odčiniť 😀 😀 😀
@lamps 😀 😀 😀 😀 no ja makala do 7 rana 😝 pak som sa o 9 zobudila, ale donutila som sa este znova zaspat 😀 bo dnes v noci budem musiet urobit este jednu torticku 😝
a ja som zvyknuta 😀 😀 😀 neblazni , pre mna je to vzdy srandaaa 😀 😀 😀 a so zobudenim trafila si sa presne 10minut od budíka, takze si mi urobila sluzbu 😀
@jakelina andelicka ja ju este nemam odfotenu 😕 a ani neviem ako na to, kde , co okolo... ☹
inak u nas prsi, dufam , ze mi po ceste padnu vsetky lalie, ja to nechapem ako to tie zienky robia, take jemne krasne rozne kvety a drzia im aj vo vlhku, ci nedrzia? 😕











@pristela sa nezichruj 😀 Dáš sem foto a zase padneme na zadok 😉