Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ahoj ,prosim ked budes mat cas ,chcela by som recept na marlenku bez valkania,ja hladala a nenasla dakujem a uz sa tesim na tvoje dielka.
@pristela odpadla som, to je krásna torta, máš zlaté ruky, mne ten stencils s tými nalepovacími šablónami nejde, ked to nalepím, vidno mi otlačok na poťahovke
baby, ako som sa nasr...., volala mi známa, vyučená cukrárka, síce pred 20-timi rokni, ale ešte nedávno piekla zákusky na objednávku, že aby som jej upiekla 3D Bleska, že takého neveľkého, aby ho zvládli zjesť, tak som jej vysypala info a teda povedala, že tak s 3,5-4 kg nech ráta a ona, že joj, že ona len takého kilového chce 😠 😠 😠 , povedzte mi , je toto vobec možné?že jedna cukrárka toto z úst vypustí????????? 😖
@mariann2 nechápu. Já jsem dnes odevzdávala dortu. Tři kila přesně, tak moje cena za kilo 200,- tak jí říkám 600,- korun a ona mi na ten dort donesla vajíčka, deset vajec, že chce mít z domácích. Korpus byl 8 vajec a do krému pudikového jsem dala dva žloutky, tak mi to vyšlo přesně. Tak jí říkám z těch 600,- ti odečtu za vajíčka 30 korun a dej mi 570,-. Tak mi to dali přesně v pětikorunách a drobných těch 70 korun ani kačku navíc a ještě se ptali, jestli mi nějaké vejce nezůstaly.Tak nevím, jestli si myslí, že jsem si udělala smaženici z 8 vajec a dort jim upekla ze dvou nebo co??????????????????????????
@jakelina to sú dnes ľudia 😠 ja som tringelt nedostala ani nepamätám kedy naposledy, už hodne dávno, všetci dávajú presne 😢 a šak už by som si aj nejaký zaslúžila no nie ???? beriem 10 eur za kilo a zdá sa im veľa, si myslia asi, že fajne zarobím na tom 😝
ale keď začnem chodiť do práce a budem vôbec zvládať torty, tak už budem brať 12 eur som sa tak rozhodla 🙄
@janula.h krásna žirafka @simasa krásna @mizulienka krásna tortička @lawli nádherné @miciatko krásnučká @maya30 krásna práca @zuul krásnučká @vmartinah tá je krásna @jitta krásnučký @dajna11 krásna tortička @eliska22 nádherná @aduskatt krásna @sisix krásnučká @aduskatt krásna
zatiaľ prvá várka, lebo mi prišli kamošky. večer prídem, aby som pochválila aj ostattné, zatial papa 🙂
@abriela Ještě jednou díky za odkaz a posílám konečný výtvor pro dcerku k narozkám 🙂
@pristela ty by si mala zacat rozmyslat, ze zacnes organizovat kurzy zdobenia 😉 nieco nadherne.
baby ak ste náhodou nepostrehli ... tak dnes o 17,55 hod. na JOJ idú Najlepšie torty .... myslím že to bude to isté čo ide na Prime, ale nám primu zrušili, tak sa aj teším že popozerám 🙂
by sa mi potahovalo, keby mi niekto iny zarabal MMF...a ze potrebujem viac a hned, xixi
@pristela ja uz som sa tu pytala na to ci aj citron do toho alebo nie, danka uz mi odpovedala,...moje prve bielkove pokusy som radsej ani nefotila 😀 😅 ale teraz uz to musi ist naostro... sak hadam nejak spravim 🙂