Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja mám takú chuť spraviť nejakú tortu 😀 takú nervozitu mám v sebe môj prvorodný išiel prvý krát do škôlky, prvý krát je odo mňa preč, že neviem čo sa s ním deje 😅
juj kocky vidim ze skolku riesite. nas miloval skolku dokonca aj cez prazdniny sa pytal kedy pojde aj min. tyzden bol po 2 mesiacoch a pohodicka ani slzicka az v piatok lebo vo stvrtok sme sa dozvedeli ze ich triedu rozdelili..... s najlepsim kamosom s ktorym su stale ich dali od seba a nasho dali aj medzi nove deticky aj nove ucitelky.... aj som sa pokusala to vybavit ale nechcceli sa ani bavit so mnou ☹ . MM ho rano viezol a vraj plackal. uvidime co bude hovorit poobede
@dm1 moja, drzim palce, aby si zvykol. Inac sa mi moc nepaci, ze vam nevysli v ustrety a takto rozdelili tie deti, ktore su skamaratene... je to pre nich este dodatocny stres a co im to spravi hodit ich do jednej skupiny..pre detsku dusu je to takto len trapenie a to len koli dakej hlupej pohodlnosti nejakych uciteliek....
Moj je dnes tiez prvy raz bezo mna..tak som zvedava...
@dm1
@dadka212 u nas skolka bude aktualna na buduci rok a uz teraz rozmyslam nad neakou minikamerou ako by sa dala vymysliet nech vidim ze je v pohode 🙂))))), ja som strasny zavislak na deti , ked starsi odisiel na internat pred dvoma rokmi tak ja kazdy vecer sedela unho v izbe a slzy sa mi kotulali ako hrachy 😒
@zabka88 všelijaké mám, každému dačo iné chutí 🙂 ale mám len také úplne obyč. košíky a keď ich dám do formy a v tom upečiem, tak ten košík je taký ako navlhnutý tým muffinom a preto by som chcela skúsiť upiecť len v silikónke a potom dať do košíkov.
Chcela som pôvodne robiť Red velvet tortu, ale našla som na 98% podobný recept na Red velvet muffiny tak skúsim tie najprv.
@pristela teda tomu sa hovori pani torta ,je nááádhernááá 😵 .Kto iny by to vedel nakombinovat ak nie ty 😉 Super,super, super 😵 😵 😵 .Ja som sa fotiek nevedela dockat a hlavne som dumala ako tam tu lanovku zavesis a daockala som sa.Je uzasna 😵 .
Inak aj mi uz mame za sebou prvy skolsky den.Prvak doma uz pd pol 10 , vsetko ako po masle, bodaj by nie, ked cela partia zo skôlky su spolu este aj spolu sedia a za sebou, to ale dlho trvat nebude 😀 pri ich vykecavani a mladsieho cakam kazdu chvilu doma,manzel isiel dnes pre neho vynimocne uz po obede,plac sice nebol,len slzy na krajicku, no vyfasoval ucietlku co som este ja mala a 3 roky som pri nej zvracala 😝 .Skoda ze im nenechali tie iste ucitelky co minuly rok, iba jednu, tak som zvedava co z toho bude .NO uz su doma ,utekam vyzvedat 😝
@ajka82
@simasa
@mates22 naša v pohode, prišla som po ňu, zdvihla hlavu a hrala sa ďalej 😀 Len sa mi nepáči, že celý týždeň bude chodiť len do desiatej, bojím sa, že si zvykne a potom to bude brať len ako hru a hurá o chvíľu domov. U nás na dedine bol problém so škôlkou prvý rok, musela som ju vybavovať až u starostu ☹ Ale nakoniec ju vzali. Tiež tieto škôlky nepochopím. Štát bude radšej podporovať súkromné škôlky tým, že štátne zatvoril. Radšej nech otvoria nové štátne a nech sa platí o niečo viac, ale nie 500 EUR za súkr. Nechápem, prečo musí stáť škôlky len 10 EUR/mesiac, nech vypýtajú tak, aby nemuseli dotovať a budeme mať všetci deti v štátnej škôlke za rozumnú cenu ☹
@pristela
Z toho zadania si vytvorila super dielo. Nevedela som si to vôbec predstaviť, keď si o tom písala. A na fotky som striehla ako ostriež, že kedy budú. Super. A tučniaci sú ako živí! Si jednotka, čo dodať. 😀
@anibas
Oni tam žijú. 😀 Tučniaky africké. 😉
Ak pôjdeš do Kapského mesta, tak ich stretneš.
Teraz som múdra, ale kým moja naj kamoška nežilo pol roka v Kapskom meste, tak som tiež o tom netušila. 😅
Inak dievčatá, dens som robila tortu asi po mesiaci, iba tak, aby som nevyšla z cviku. Zarobila som si klasické MMF, ale tak sa mi nedarilo, ako ešte nikdy! Normálne som bola kľavá. Pomóc, ešteže to bolo iba cvične. Neviem, čo sa mi stalo. 😅
A z iného súdka. Prečasom som si objednala z Tortománia sadu kostíc. A dve sa mi zlomili. Nemám však blok (netuším, kde skončil), tak som to neriešila. Pred 1,5 týždňom mi písali z Tortománie, že mám nevyzdvihnutú objednávku, predmetné kostice. A že či ich prídem vyzdvihnúť, alebo to majú posunúť ďalej. Tak som im odpísala, že asi majú chybu v systéme, že ja ich mám už doma a už sa mi dve aj zlomili a keby som mala blok, tak ich dávno reklamujem. Cez víkend sme sa vrátili z dovolenky a našla som si email, kde mi napísala majiteľka Tortománie, aby som si prišla tú sadu vymeniť, že nevadí, že nemám blok. Tak som jej dnes písala, či ozaj a ona, že áno, že predavačka je informovaná a sadu má pre mňa odloženú. Že mám iba prísť a vymení mi ich. Tak sa tam poobede chystám. Príjemne ma prekavpil takýto prístup. 😵 😵
@muffinka8 íha, nepodelíš sa s receptom ? 🙂 inak podĺa mňa to je vlastne úloha tých košíčkov vysať trochu tej mastnosty (teda ja mám recepty kde ide dosť oleja) a zároveň držať tie muffinky také makkučké a vláčne. keď chceš skús to v tej forme, ak ich necháš vychladnúť tak sa ti pekne vyklopia ale s tým omastením to fakt nepreháňaj ..




Prosím vás, ak pečiete muffiny v silikónovej forme bez košíkov papierových, prilepia sa vám? alebo mám radšej formu trochu potrieť maslom či olejom?