Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Všem díky - tak spala jsem asi 2 hodiny, ale první dort téměř hotov - na to že jsem nic neudělala dopředu, tak už mi to tak netrvá jak dřív. Potřela jsem to prachovkou smíchanou se slivovicí a vypadá to hezky. Ještě dodělat dort č.2 a pak asi odpadnu :D To jsem dělala ještě kopretiny a koukám, že to vykrajovátko co mi prodali není ani tak kopretina jako chrysantéma. Tak v 9 otvírá, tak skočím koupit jedno gerberové vykrajovátko, ať je to reálnější
Svatební dort..
Spodní patro: ořechový korpus, karamelový krém se snickers, čokokrém
Prostřední patro: red velvet korpus, pribináčkový korpus, lesní ovoce
Horní patro: čokokorpus, čokokrém, vanilkový krém s kousky čokolády
Jediné, co mě na něm sere, je ta křivá mašle..:( Není to vůbec uhlazené.. máte tip, jak na to??
(no a ty holubice - přání nevěsty)
@daducha @dadka212 @aduskatt
akurát som dokončila ten krém 😝 je pekne tuhý, ale neviem či bude chutiť, lebo strašne cítiť bielu čokoládu. Ako komu tá chuť nevadí, tak myslím, že v pohode, ale som zvedavá čo povie muž, lebo ten to nemá veľmi rád 😖 ale tak mám tu aj dosť iných stravníkov 🙂 ale korpus sa celkom pekne vydaril aj zvnútra, len na vrchu je trochu kopček, ale túto tortu ani nepoťahujem, ani nič, bola vyslovene na skúšku.
@zdenallicka teda neviem či môžem radiť 😖 ale ja by som tu stuhu dala dolu vôbec mi tam nepasuje skôr by som tam dala niečo jemné biele
@zdenallicka tetuska ja kazdu stuhu žehlím , dokonca aj tie s drotikmi na bokoch sa daju zehlickou krasne vyrovnat a dat na torticku, len treba opatrne aby sa nespalila, bud na slabej teplote alebo cez druhu latku 😉
@levandulka3 Ta stuha je bílá..🙂 Je bělejší než smartflex.. 😀 To jenom foťák háže nějaké odlesky.. A na návrhu je, nevěsta si ji přála, tak proč ji tam nenechat?
Mně jen sere, že se vlní...
@zdenallicka ak uz chces stuhu, tak by som dala uzsiu a je to satenova? Lebo tu mi presvita cez nu torta a to satenovka nerobi
@zdenallicka sakra rozmyslam,preco sa ti to vlni.Ja ich pouzivam casto a este mi to neurobila.Jedine ze by bola malo napnuta,ale na spodnom poschodi je ok.
@daducha mala som bielu z lidla, ale mne tie biele chutia všetky značky rovnako. Dala som jednu šlahačku, jednu čoko a mascarpone. A keby som skúsila nabudúce len šľahačku so stužovačom a do toho mascarpone, to by bolo vhodné do torty? Nebolo by to veľmi riedke?
A ovocie som nedávala, lebo korpus je Red velvet.
@daducha No, to se zdá, z druhé strany byla stejně zvlněná... 🙄 Nevím, proč to dělá..:( Když jsem ji napnula, přitahovala, tak se krčila dole, když jsem ji uhlazovala rukou a druhou napínala a pak přišpendlila, stejně to udělala..:(
@zdenallicka tak to uz potom asi nejaka chyba z vyroby v tej stuhe,bezne sa to nestava ...
@zdenallicka nádherná torta, ja keď dávam stuhu okolo torty, tak si jeden koniec prišpendlím a potom rukou pekne okolo torty tú stuhu vyhladím aj viackrát a nakoniec prišpendlím aj druhý koniec, potom tá stuha pekne drží
a pridávam moju práve odovzdanú, dokončila som ju o pól druhej v noci, prianie bolo, aby bola s futbalkou a kvetmi. Mne ku tej futbalke žiadne kvietky nepasovali, tak som to vyriešila len takýmito jednoduchými. Ale boli spokojní, tak som spokojná aj ja 😀




















@jper Ja myslím, že by to išlo, mne prachová celkom dobre kryje aj zmiešaná s vodou, ale nanášať vo viacrých vrstvách a ide to. Tak som farbila aj tú masku na tmavo-červeno, podklad bol natretý síce červenou farbou, ale bolo to nijaké, keď som tam dala prachovku, začalo to vyzerať dobre.