Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sisix myslis tu kavovoorechovu? k tej som davala orechovy piskot🙂
1,5 dl Nesca, 1 dl mlieka, 3 pl polohrubej muky, 1 vanilka alebo trochu van cukru,
15 dkg praskoveho cukru, 20 dkg masla, 5 dkg zomletych orechov, rum podla chuti ( ale nemusi byť)
Z kavy, muky, mlieka a vanilky uvarime hustu kasu a po vychladnuti pridame k vyslahanemu maslu s cukrom. Dokladne vymiesame,pridame zomlete orechy, potom rum
.....baby z Topolčian...........hore na obchodnom, čo je ten číňak........tak tam majú pre ,,nás" tri regále 😵 😵 😵 ......vykrajovačky, valčeky....atd....skúste kuk 😉
@jakelina dekuji,skusim to a uvidim jak to pujde
@zuul diky za tip,uvidim jeste co pouziju jestli karton nebo ty talirky. Jinakjeste se zeptam ty jsi teda vyztuzila nejakym klackem vsechny tri dorty do hromady nebo jenom tema brckama??
Fakt dekuji za rady, uz aby tobylo za mnou 😖
ja taky doufam, ze to cestu dobre zvladne, budemin. dva dny chlazeny tak snad jo..
@lucula73 , @muffinka8 - piekla som každý plát osobitne, nakreslila som si na papier na pečenie rozmer cca 21x25cm (obkreslila som ráfik, čo mám doma), cesto som natrela vždy kúsok aj za ten nakreslený rámik, vyšlo mi na 5 plátov cesta a odrezky som pomrvila a použila na posypanie vrchu a bokov. A aby som mala rovnaké všetky pláty, tak ma napadol takýto zlepšovák - na už upečený plát som priložila znova ten ráfik, podľa ktorého som si kreslila šablónu, trošku som ráfik pritlačila do cesta, tak sa mi otlačil ten formát a už som ho len nožom orezala - dostala som 5 rovnakých plátov.
@vlada111 - áno, robila som podľa Teba a plnka bola úžasná, dnes mi mm písal sms, že po obede vytiahol v práci box s nakrájanou marlenkou, čo som mu zabalila, že bude mať na 2 dni ku káve on aj kolega, tak vraj o minútu už nebola ani omrvinka 😀 😀 😀 , dokonca šéf (nikdy sme sa nevideli), si ma chce objednať, keď bude vydávať dcéru, že im napečiem, lebo mu chutila viac ako originál 😵 😵 😵 😵 . Ešte raz ĎAKUJEM 😵
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=26293
ahojte som tu nova,tuto Marlenku pečiem ja ,dam si 5 papierov,rozdelim si cesto a pečiem je to rychlovka
@zuul 1,5 dl Nesca, 1 dl mlieka, 3 pl polohrubej muky, 1 vanilka alebo trochu van cukru,
15 dkg praskoveho cukru, 20 dkg masla, 5 dkg zomletych orechov, rum podla chuti ( ale nemusi byť)
Z kavy, muky, mlieka a vanilky uvarime hustu kasu a po vychladnuti pridame k vyslahanemu maslu s cukrom. Dokladne vymiesame,pridame zomlete orechy, potom rum
a uzasne to prevoni celu kuchynu🙂 ja som chodila cely vecer fetovat🙂
Není tady nějaká maminka z Prahy která by zvládla vyrobit do této soboty dort?Měla jsem objednaný u jedné paní,ale dnes mi to zrušila ☹.
děvčata, mám dilema, chtějí po mě na pátek udělat dort raketu, ale nastojato a aspoň 50 čísel vysokou, asi budu muset dělat konstrukci, co? jako v Americe 😀 😀 chtějí tuhle http://www.4kids.cz/shop/productdetail.aspx?pk=...
baby raďte, raďte jak na to 😉 někdy si už připadám jako konstruktér a zootechnik v jednom (zootechnik jsem vyučená, ale konstruktér 😝)
@vecernicci ja by som to robila asi ako poschodku a vystuzovala tak ako pises............
@vecernicci 50cm? 😨 ty kokso tak to chcem vidieť ako bude vyzerať 😉 určite by som to nejako vystužila stredovou tyčou a medziposchodia presne ako píšeš ako v báječných tortách 😉
holky prosim pomo .... dort pro cyklistu k 50tinam. Mate nejakou inspiraci???? Diky



@aduskatt ju tu chci ja a jaky k tomu davas korpus?