Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dajna11 ja som robila tiez v takej s rovnym dnom mala 3 kila a len minimalne to bolo treba dotvarovat a tiez mi tu dievcata poradili najprv na tenucko potiahnut a az potom lepit uholniky
Ahojte!
Moje torticky,zakusky,kolace a muffiny do roboty. Nie su sice marcipanove, ale aj tak mi dali zabrat. teda nepochopim jak to zvladate. Ja vcera o 8:00 budik piekla korpusy 9:30 som sla este ovocie nakupit10:00 uvarila pudingy, o 11:00 uz som bola v mekaci mali sme navaly 13:55 som hodila do seba cheesburger 14:30 uz sme mali miting v mojej druhej robot 22:45 som odisla z roboty 23:00 osprchovana miesala kremy piekla londynske rezy 3:00 spat, uz som ledva stala na nohach. Dneska 8:00 budik dokoncievala som kremy a slahacky, piekla muffiny vyzdobila rychlo tiramisu pre mna a frajera.11:00 uz bola prva varka v robote,trochu pokecala s kolegami 12:00 doma miesala krem do poslednej torty 14:30 miting a odovzdana torta pre poobednu smenu. 18:00 prisiel frajer zagratulovat 19:30 uz zase v robote 23:30 domov pridam fotky a idem mrtva do hajanNo pekne narodeniny..A to vsetci hovoria: Dufam, ze si pekne oslavovala 😠 😀 🙂 😉
@njonja andelicka ani si ju nemíňaj ! ziadna hmota ani bielkova poleva ani kralovska glazura sa neda zafarbit ani na zlato ani striebornú 😠 musíš len pracne malovat po povrchu stetcom alebo nastriekat "sprejom" , mozes si hmotu predfarbit na žlto, alebo šedú ale aj nemusis niektore zlate su pekne aj na biely podklad 😉
@muffinka8 tak to ma mrzí, že sa Ti nedarilo 😒 , podľa mňa, ak si dala všetko, ako bolo v recepte, tak chyba bola len v tom, že to bolo nedopečené, respektíve možno zbytočne hrubá vrstva cesta a tá sa nestihla prepiecť zvnútra. Ten med možno rýchlo navrchu zhnedne, no fakt neviem... Mne vyšiel recept na prvý šup, ale ja som v pečení hotentót, tak sa veru dosť čudujem, že sa mi to podarilo 😅 a je možné, že druhý pokus už taký úspešný nebude 😅
Baby, prosim Vas, co davate ako podnos pod tortu? Je to origos kupeny podnos, ci tenka doska alebo karton?
@mia1111 ale veď toto nechápem, že aj zvnútra bolo. Keby si na to pozrela zvrchu, zospodu, aj zvnútra tak povieš že je upečené, aj štruktúru to takú malo vnútri ako upečené. Proste na pohľad bez chyby. Len na dotyk bolo mäkké a lepkavé na papier totál prilepené.
Idem upiecť mramorový korpus, tak dúfam, že aj ten mi nezblbne.
@lokalistin jsou krásné všechny a jak to čtu, tak jsi si pořádně mákla. Jinak vše nej k narozeninám 😉
Babulky, nevideli ste niekde v beznom obchode tenke rovne strieborne drôtiky? Vzdy si ich obj. od Kovaca a akosik som zabudla a do zajtra mi nepridu ☹ .Dakujeeeem 😵
pridavam sa ku gratulantom a vsetkym Majkam, Mariam, Maruskam VSETKO NAJLEPSIEEEEEE 😎 😎 😎
















bože zase jsem zapoměla http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=54309110&ta... 😀