Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
vsetkym moc dakujem za paci sa mi
@lucinka10011 neskor hodim do dvojky
@vlada111 tak veru skusim ho supnut do tej druhej temy, ale neskor musim ist rychlo kupit chlebik, ale poviem ti, ze su u nas rozne narodnosti v robote, ale vsetkym straaasne chutil. Ja som ho skusila ,lebo ho mam rada, nasa starka ho vzdy robila. Sice nebol ako od nej, ale bol vynikajuci. A tie muffiny boli tiez veeelmi dobre s amarettom a marcipanom.
@jakelina dakujem no makla,ale ved vy to robite stale a pripada mi to u vas tak, ze "lavou zadnou"
@simasa dakujem a vies ono sa to nejak odo mna ocakava, kedze vsetci vedia, ze peciem a niekrori ked maju narodky si dali u mna piect do roboty , tak by bolo blbe keby ja nic nedonesiem,ale dneska mam lahsi den a v nedelu konecne volno tak trochu oslavim aj ked moja cela rodina okrem sestry je na slovensku s nimi az koncom septembra oslavim ☹
@njonja - ja som robila zlatý kalich na 1SP, najskôr som si zafarbila hmotu telovou farbou - Ivory a potom nasucho nanášala štetcom farbu. (dá sa aj zriediť prach s kvapkou alkoholu, len mne to robilo šmuhy, asi nemám dobrý štetec). Naniesla som takto asi 3 vrstvy, nemala som žiadnu šmuhu, nič. Keďže to bol hladký povrch, bez zdobenia, každý nedostatok by bolo vidieť, ale takto sa mi to krásne zafarbilo, tá farba sa pekne prichytila na hmotu a vyzeralo to super. Mala som práškovú Sugarflair. Takto to vyzeralo: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=33891651...
dievcata, co je pre Vas prijatelnejsie? Kyblik hmoty za 20 Eur plus cca 4 eura postovna a dovezu vam to domov, alebo kyblik hmoty bez postovneho, ale zbehnete si pre to do obchodu same? samozrejme, ak je ten obchod vo vasej blizkosti🙂) Dakujem za kazdy postreh
@aduskatt ak by som obchod mala niekde po ceste napriklad do nejakeho obchodu kde bezne chodime tak si radsej kupim sama. U nas v meste mame obchod na take veci ale je uplne mimo na druhom konci ako byvame tak si stale poriadne premyslim co chcem a v tomto pripade mi je lepsie ist aj na postu ale zas za tie 4 eura za dovoz domov tak radsej pojdem daleko do obchodu. Jasne ze za taku tazku vec nemoze byt mansie postovne ale na take drobnosti by v tych roznych obchodoch aj mohli mat. Ja casto radsej nakupujem cez net lebo mam cas si vsetko popozerat a v tom pripade ak by som k tomu vedierku brala ak ine veci tak si to asi dam radsej poslat a nemusim sa hrabat v obchode. A uplne najradsej mam ked si mozem nieco vyklikat na nete a len si to uz vyzdvihnut v obchode alebo odbernom mieste ked su blizko.
@aduskatt má to svoje pro a proti, mít obchod ve městě určitě bych chodila tam, ale zas objednávám li přes net, objednávám jen to, co potřebuji, abych neplatila mnoho, mít obchod ve městě, měla bych strach, že tam nechám půlku výplaty za věci, který zas tak nepotřebuju, ale líbí se mi🙂
@mishulle ja mam skor chut sa zamerat na potahovky, farby a pod..........tie krpate vykrajovacky sa uz rozmahaju po cinancoch, tak radsej si to clovek kupi tam za 2 EUR ako v spec obchode za 6, takze to by som mala asilen tak zopar kuskov🙂 a zasa navyse hmotu ked nepotrebujes nekupis🙂
Babulky,sikulky moje... 😀 prosim, kdyz delate maslo, cukr a hrobky pod potah, kolik masla + cukru na prume 22cm. At neudelam moc. Vsem dekuji




Spodný by mal byť 25 cm. A ten vrchný zhruba 17-18 cm. Hm? Nie som ešte veľká pekárka, no snažím sa.. 😉