Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte,
no ja vobec nestiham....momentalne okupujeme vsetky kupaliska :D
krasne torticky ste popridavali, len ticho zavidim...
Ali uz sa tesim na moj " zverinec"
ake robite teraz torticky, myslim tym napln....vobec neviem aku mam spravit synovi, ci klasika cokoladovu?? na 1ve narodky, sak on z nej aj tak papat nebude 🙂
@bianca...poziadane...super napad...uz sa mi to tu prestava na MK pacit :(
@benjik ja neviem, cokoladu este nedavam, aj ked je pravda, ze pribinacika uz mal trochu kakaoveho... No uvidim aj podla toho kolko nas bude, aby som nerobila 2 torty zbytocne...
@anibas dakujem super torticka, uricite nieco take podobne vymyslim pre starsieho...uvidim na com budeme v marci 😀 "ficat" .
..Alena Štrbova...este len vstavam...tak som zle napisala,lebo zas "B" nam vynachva na klavesnici.... 😀 😀 😀
Ale ved som zas premyslala,ze to som ani pisat nemusela,ved mam fotku a verejny album a moje troty by si spoznala.... 😀 😀
..no troty! torty som chcela napisat..idem si dat kafeee..... 😀 😀 😀 😀 lebo este spiiiiiim.... 😀 😀 😀
bre ranko.Alenka dobry momolog.Som sa zasmiala. 😀 Ja kukam ze jaky chlap chce do skupiny a to tvoj 😀
Ahojte dievcata.
Uz dlhsie sledujem vas rozhovor a citam vase rady a napady. Velmi sa mi to paci a musim povedat, ze len vdaka vam som sa odhodlala na moju prvu potahovanu tortu. Predtym som o tom nikdy nepocula a nevidela to, ale nejako mi to cesty skocila vasa tema a odvtedy ju citam. Dakujem vam za vsetky rady, mate ich tu pozhnane. Ste fakt skvele a vynikajuce pekarky, mate naaadherne torticky.
Ja som ich uz tiez par vyskusala, aby som sa nieco naucila a uz som si pokupila aj nejake tie pomocky.
Mohla by som sa k vam do temy pridat alebo ste uz "stara" zohrata partia a neprijmate nikoho?
Prajem vam krasny den a vela zdaru pri peceni 😵
Baby ani sa nepýtajte.To chce kamarátka ale toys story nakresliť.Už som mala nočnú moru z toho.Idem skúsiť si to nakresliť čo z toho vznikne ☹ ☹ Baby pomôžte ako to mám urobiť.Neviete je niekde postup to vymodelovať? ☹ ☹ ☹ Ja neviem kresliť. ☹
Vinka - poznám len cigánsky krém., alebo parížsku šľahačku ľahkú.(Do parížskeho krému ide okrem iného i maslo)
Smotana na šľahanie sa prevarí s cukrom a preosiatým kakaom za stalého miešania. Potom to treba nechať vychladnúť, najlepšie do druhého dňa a vyšľahať na krém.
Cigánsky sa robí rovnako, len namiesto kakaa sa dáva čokoláda.
Takto to je popísané v odbornej knihe 😔
K tej torte. Nemusíte kresliť. Stačí si vytlkačiť obrázok a podľa toho.
@bianca sak ja som aj chodila k ludom co boli viac mrtvi ako zivi 😅
@vinka a co jedla oplatka?Ale to sa uz nestiha asi co ?
inak niekto tu raz daval neaku rusku alebo ukrajinsku stranku a tam sa modelovalo asi uplne vsetko.Na Toy Story si moc nespominam no mozno tam je.Akuraj ja uz neviem ktr. to bola 😅 😅 😅 😅 😅
Baby už mám ten obrázok ale ja spokojná niesom.Možno skúsim vymodelovať niečo. ☹ ☹ fakt sa mi to nepáči ☹ ☹
Jáj našla som to požiadala som. 😀 😀 😀 😀