Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela no po tých 7 minútach sa to začalo meniť, ja som to tam nechala viac potom, hmmmm ... ale to som sa už bála že sa úplne spáli.
Ináč ani tá plnka sa mi nepodarila 😢 😢 🙄 puding som si musela tyčovým mixérom rozmixovať ako lebo bol strašne hustý a keď som ho dala k maslu a salku tak aj tak samá hrudka 🙄 🙄 🙄 takže to budeme musieť zjesť mi 😖 navyše tá plnka je stráááášne riedka, skoro celá mi vytiekla kým som to dala do chladničky.
Jáááj, mne tá marlenka nebola súdená 😨
Navyše mi ani tá plnka veľmi nechutí 😝 😅
@muffinka8 riedka? a ako si robila? ja upalim cukor necham zhnednut viac /nie zhoriet/ vlejem do toho trocha mlieka, miesam pokial sa karamel nerozpusti , to cele pak vylejem do mlieka v ktorom uvarim karamelove pudingy , na jeden puding tak 200-300ml mlieka , ked sa uvari na uuuplne hustu kasu , odstavim capim na to potravinarsku foliu/kvoli supke/ a dam chladit , ked je vychladeny, supnem tam maslo a vychladene skaramelizovane salko/ nie to origos karamelove ale uvarene doma/ v tomto nema co tiect, to salko je uplne huste, nieje tekuté.
a ked mam nejake hrudky abo co , trepnem tu plnku do mixeru / nie rucny slahac , ale klasika mixer s nožmi / a je uuuuplne hladulinkááá 😀
@pristela
@dadka212 salko som mala normálne doma uvarené, krásne husté. Puding, 500ml mlieka a 2 pudingy, hustý neskutočne, ale varila som ho už včera, keďže som chcela robiť iné. Myslím, že tam bola chyba, že ten puding treba dávať hneď ako vychladne. No ale vravím, že ja som si ten puding najprv predmixovala na hladký a aj tak sa mi pekne nespojil s tým maslom. No škoda. Ale teraz pri malom si nemôžem dovoliť takto uvariť a čakať kým vychladne, lebo to by som zas prepásla a zas by mi veľmi ochladol a postál.
@muffinka8 ako @dadka212 pise v tom problem isto nebol, aj ja varim den dopredu, tak uz neviem co v tom celom bolo, asi ti nebola sudena ☹ 😅
Holky stretkové !!!! a co ste to vsetko chceli odo mna? mam aj nieco ukazovať ? pamatam krabicu potahovat-chcete ju?? a aku hranatu alebo okruhlu? , nech viem aky tvar mam upiect , budem robitt tu marlenku bez valkania tak sa pak dohodnite na ostatnych chutiach torticiek aby sme nežváchali to isté 😀
inak ja bych najradsej predvádzala ako si vyložiť hore nohy a srkať džúsik 😀 😀 😀 😀
@vecernicci okrem oranzovej a modrej berem hoc aku aj vsetky ostatne , tak mi mozes kludne ostatne kupit, budem ti mooooc vdacna
kočky prosím vás,da sa dať do futbalovej lopty pribinák a ovocie?či nie?
a koľko asi váži taká futbalka?
ďakujem 🙂
@mizulienka Luci neviem,lebo tam bude vlastne 5x krém....som nerobila ešte..........aby sa mi to nezosypalo 😕
@lucula73 budes robit z dvoch pologul? si urob najprv jednu, potom druhu, daj obe zachladit a tak daj na seba a ten spodok vystuz.
@mizulienka ano,ano,akože robila som loptu jednu,ale len s maslovými plnkami.....
tak holky, smartflex black velvet je 0,7 kg za 155 korun 😉 teď jsem koukala na dortisimo
dievcence nemate nejake inspiracie na temu olympijske hry, nemozem nejak nic najst...dakujem krasne.


dnešná , to bola tá s bio , dole je klasika pribinák plnka +maliny, korpus mramorový s orechami a vrch ... 😕 ako to opísať 😀 😀 😀 korpus mramor s orechami , višňový džem , maliny a čokoláda s ryžovým mliekom zarobená v sojovej smotane 😀 , pod potahom na tej vrchnej nieje nič 😝 drži len na moje pekné slovo a tiez tym padom ziadne vyrovnavanie sa nekonalo, kedze podmaz nesiel dat ziaden, potah aj ozdoby marcipan , len postavicky su z mmf