Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky tak já si řeknu za dort průměr 24 cm 550,-kč + ovoce z mléčnýho a 670,-kč + ovoce ze smartflexu, není to moc ???? díky 😉
@aduskatt nechcem ta od tvojho sna odradzat, ale mat ceny nizsie ako v e-shopoch je pre kamenny obchod takmer likvidacne. Ak si vsak pamatam spravne, ty uvazujes rozsirit sortiment v predajni.svojej mamy aj o cukrarcinu, tak ak bude za teba znasat prevadzkove naklady ona, potom to azda pojde. Kazdopadne, ak by si chcela nezavisly kamenny obchod, musis pocitat s takymi nakladmi, ktore e-shopy nepotrebuju a preto mozu mat nizsie ceny. Fakt si to najprv poriadne spocitaj. Vyhoda obchodu je skor v poradenstve a osobnom pristupe, nez v nizsich cenach. Drzim palce.
@mizulienka tu som niečo našla - http://www.google.sk/search?hl=sk&q=olympic+gam...
🙂
@dadka212
@pristela hmmm, mne sa ten puding zdal nejaky velmi suchy. No ale ochutnali sme to, mamka spokojna, ze plnku este budeme doma robit taku a sa tesi na dalsi kusok rano ku kave, ale nam s manzelom bola velmi sladka ta plnka. Som nevladala dojest ani ten kusom ako mi bolo sladko 😀 lebo take tie pudingovo maslove robievame len cokoladove kde ide aj cela coko a tie nie su take presladene.
ahojte kočky 🙂 chcela by som Vás poprosiť o radu... ktorá poťahovacia hmota je najlepšia, s ktorou sa najlepšie pracuje? smarflex, white icing, tá zo sušeného mlieka, penových cukríkov alebo pravý marcipán??? mám vážnu dilemu a už nemám veľa času na skúšanie 😲
@aduskatt jaj, tak neviem s kym si ta pletiem, myslela som, ze to tvoja mamina ma tu galanterku🙂 fandim ti, ze si ides za snom, ja zial tvoju odvahu nemam🙂
Ak ti vsak mozem poradit, nebojuj cenou, to je cesta k rychlemu koncu. Od konkyrencie sa mozes odlisit prave starostlivostou o zakaznika a pridanymi sluzbami. Verim, ze ti to vyjde, ved odvaznemu stastie praje.
dievcence, mixujete niektora smartflex s nejakou inou hmotou? rozmyslam o tom, ze znizim naklady na tortu 😀 a napadlo ma, ze by som mohla nejako zmiesat jednu drahsiu a jednu lacnejsiu, mate skusenosti?
Jeminenku baby, korpus upečený, samo, že mi nevybehol tak, ako som chcela 😠 , tak som dorábala, nech mám navyše ešte jeden plát, no čo už... Ten z polovičnej dávky zasa vybehol až moc, a to som delila všetky množstvá presne na polovicu, ja tomu fakt nerozumiem. No tak hotovo, ráno plním, poobede zdobím, len mám dilemu, v užšom výbere skončilo 17 tortičiek, každá inak zdobená, tak ešte furt sa neviem rozhodnúť, že ktorú? 😅 😅 😅 😅 . Idem sa na to asi vyspať a ráno sa uvidí 😀
@mia1111 pekne vyzera ten kalich a ktoru farbu presne mas lebo ja mam taku nejaku svetlu a vobec mi to tak pekne nezafarbi
@aduskatt podla mna na slovensku je strasne vela ludi, ktori pecu. Ja osobne sa strasne rada premrvam v nasom obchodiku. Podla mna by si mala ist do toho. Budes robit nieco co ta bavi, a nebudes zarabat druhym do vacku. Len si to dobre prepocitaj ake mate najmy atd. ale podla mna by si mohla skusit. Eventualne ponukat aj nejake kurzy.
@pristela krasna torticka, mam jednu otazku mozno blbu,al mozes mi prosim ta vysvetlit co znamena to 1:3 marcipan?
dakujem


@mizulienka
http://www.google.sk/search?q=olympic+cake&hl=s...