Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 Stretko bude 22.-23. septembra na chate tu: http://www.ubytko.sk/chata-belusske-slatiny/ - platime 12 eur za noc/osoba.
@sisix mne sa robi s icingom lepsie ako so smartflexom mne je smartflex strasne tuhy chutovo mne nechuti ani jeden
a ja som práve dodžub .... kala tortu perleťou 😠 😠 😠 😠 neskúšala som mimo strieknuť - kočka veľká rovno na tortu a on vadný je ... len sŕkal perleť -tak som musela celú riadne nastriekať až vyzerá ako ruské čéče !!!! do r....i !!!!!! akurát posledná - šak asi znamenie, že už prestaň sa hrať na Alana 😀 😀 😀
Baby ďakovala 😵 😵 😵 😵 😵 - ale ja otváram a zatváram a otváram a zatváram chladničku 😒 😒 😒 😒 😒 dúfam, že to na dennom svetle nebude byť do očí !!!!
@anibas urcite bude nadherna aj na dennom svetle 😉
babule prosim, nemate niektora odfotenu figurku ninjago, ci co su to za panaky z lega? ci uz modelovanu alebo priamo lego panaka, len aby ho bolo dobre vidiet...bo neviem najst ziadnu normalnu foto 🙄 chcela som to este teraz vymodelovat ale prd som nasla, tak neviem co by som z toho vytvorila 🤐
baby nedavno tu bola taka lienka a cele pozadie bolo cierne aj to tu vysvetlovali ako sa to robi - upravuje ta fotka aby to bolo cierne neviete poradit? chcem robit nejaku fotomontaz a som totalny blbec z toho
@lamps ja milujem tieto tvoje nežne tortulienky 😵
@dadka212 oooo, cirkus je bombovyy 😵 😵 😵 askore uzdravenie 😉
@broucek2 páni tie kyticky spolu naaaadherneeee 😵 😵 😵 😵 som si z dovolenim tu prvu foto ulozila pre buduce skopirovanie 😕 😅 😅 😅
@anibas jasne, povedz , že to tak malo byť 😉 😉 😉 ze inak sa to sprejom ani neda 😉 😉 krasne su vsetky !!! a ako robis ten spodny lem /kraj ? super to vypada , uz som to videla na vela tortickach a fakt pekne 😉
inak holky mrkam foto z bojn.zamku , holka mala odčepčenie v krojoch a teda .... nechcela by som mat sobas ani hostinu na zamku, total sa to tam nehodí, teda podla mna 😅
@makinka2 ahojky teda moc diky,perfektni uplne neni,ma chyby ale na druhy muj potahovany dort to jde. Ja premyslela taky nad figurkou zkousela ji i vyrobit ale moc mi to neslo,ja a teda dcerka mame peppu na dennim poradku tak my jsme velke fanynky.mam i super navod na figurku pokud budes mit zajem poslu odkaz na ang.stranky.jinak placatou jsem delala pres folii,obrazek vytiskla a pres folii vkreslila do mmf a pak nuzkama vystrihla. Odstiny barev jsou nic moc,uz jsem si objednala gelovky ;)nikde jsem nemohla sehnat cernou tak jsem byla dost limitovana co vyrobit.no dcerka dort uvidi az zitra tak ma prekvapko;)
@artepf ja som ju miesala tiez len od oka dala som do bielej troska ivory gelovky a miesala a takato my vysla 😀
dakujem vsetykm za paci sa mi 🙂 musim popozerat este vase torticky lebo nestiham
@dm1 dobre, urobim kocku. Ano, boky a vrch, prip. cokoruzu? Co budeme stihat... A baby, aku plnku mam do nej dat? Ci to je jedno? Ja teda tiez uz nebudem zakusky piect, len tuto tortu.