Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
bianca - ja som si tiez nevedela vybrat, ale riskla som to s touto 😀 . A som fakt spokojna, ta podlozka je skvela. Urcite si kupim aj tie ostatne 😀
ahojte,
vinka, rozpravky nepoznam, ale vytvory sa mi pacia 🙂 tak kamaratka musi suhlasit, ked si vymyslela taku zalezitost 😀 na jedlu oplatku sa nenechala ukecat? to by bolo celkom jednoduche 🙂
ja som sa chcela spytat, ako robite tie krasne malovane kittynky - konkretne alex tu mala poslednu taku. to je tiez zvlast pripravene?
@evinkaaa pekne torticky 🙂 pozeram, ze tonka57 a dadka1 sa v pochvalach na TOM stale cinia 🙂 akurat moj chudacisko nemal nejak uspech 😅
@bianca - ja som si tie podlozky a vlastne vsetky pomocky na pecenie kupila tu v nemecku, kedze tu zijem. Ale teraz som si objednala este par malickosti z peceniehrou a donesu mi to rodicia, pretoze k nam o dva dni pridu.
@vinka - u nas v nemecku stala okolo 25 euro. 😉
To cokoladove mmf som urobila z cokoladovych haribo. Kukni, tieto:
http://www.sweets-online.com/images/produkte/10...
Vyskusala som ich a bola som nesmierne spokojna. A na druhy den som kupila dalsie baliky 😀 . Robilo sa mi s tym omnoho lepsie ako s klasickym bielym mmf. Roztopilo sa to velmi rychlo a spracuvavalo sa to velmi lahucko. 😉 Mozem len odporucat.
@sisa.b - dik za pochvalu. 😉
jej, uz to vidim 🙂 rano bola diskusia este prazdna, tak preto som sa spytala. lebo ked tam budeme kecat, tak nam tiez prispevky utecu 😀
@evinkaaa aha tak to chápu. Daňový úřad je svinstvo a na tyhle věci mají nos. Škoda no. Tyhle haribo bonbony jsem ještě u nás neviděla. Jak chutnají?
Já budu péct ve středu korpusy na dorty pro dcerku k prvním narozeninám. Nakonec dělám jen krtka a papenku. Kitty se ruší,nevíme totiž jestli ta oslava pro přátele vůbec bude,spousta lidí nemůže,i když to už dřív slíbili. ☹
@sisa.b - tie cukriky u nas v nemecku dostanes bezne v potravinach pri ostatnych cukrikoch. Ale myslim, ze na sk asi nie, lebo som ich kupovala aj maminke.
@vinka - ano normalne v kazdom obchode s potravinami. 😉
@benjik - ako chutia ti nepoviem, pretoze mne ani normalne mmf nechuti. Ale ked sa z tychto cokoladovych haribo urobi hmota, ta chuti skveleeeeeeeeee. 😀 A to vravim ja, co cokoladu vobec nemusim. 😉
Opakuju svůj (už docela akutní) dotaz:
Můžu si upéct korpusy už v úterý ráno, naplnit je večer máslovými krémy, ve středu potáhnout ozdobit a ve čtvrtek jen dokončit? V pátek si pro to přijedou a jíst budou až v sobotu a v neděli...
Včera ve 21:37 • Odpověz
zdenallicka ja neporadim este som tak neskusala ale ja ked som na sobotu robila pre nas tak som v stredu robila korpusy, vo stvrtok plnila a v piatok potahovala a bola OK
Vinko a tady máš skvělý čokoládový krém...
mne by stacilo keby tie cukriky pekne zafarbili na hnedo a ak by chutili po cokolade bol by to len bonus naviac 😉
zdeni, upiect ich v utorok mozes v pohode, ale plnila by som ich najskor v stredu vecer 😉
@zdenallicka jasně,úplně v pohodě to vydrží,já to dělala takhle o mužovi narozky,čím dýl v lednici tím jsou lepší
Leni, ale já nestíhám potáhnout a nazdobit dva dorty za pár hodin...☹ Musí bát ve čtvrtek do 13 hodin hotové, páč to odjíždím do Prahy...☹
M8slové krémy se přece nekazí, ne?
@evinkaaa hej hej poznam ale tato je unikatna fakt.Ked som si chcela neaku kupit tak som si nevedela vybrat.No myslim ze mam faforita 😀