Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
☹ ☹ ako tak som docitala...no same stretko... normalne sa za chvilu rozplacem ze sa mi nedarilo vykrrutit sa z "povinnosti" 😔 tak som si povedala, ze eda vezmem este dve torty, co odomna pytali dalsie na sobotu, ale neviem co z toho bude, lebo pani si asi mysleli ze budu za 10 evri 3kg minimalne aj so servisom 😅 len dufam ze mi nenapisu v piatok poobede alebo vecer ze si ich prosia
@makinka2 jee promin, byla jsem mimo pc par dnu, tak se mrkni tady 😉
http://casacostello.com/2012/04/24/how-to-make-...
dobré ránkko kočenky....tak z tortičky je nakoniec kitty...klasika...tak som sa tešila že sa vyšantím na niečom inom...ale že radšej kitty,tú pozná...no čo už,aj tak vám dakujem za inšpirácie...včera ma vytočila pani podnikatelka,čo tu mám cukrársky obchod....utekám tam po marcipán na rychlo....s deckom v rukách...na dverách lístok že otvorím o 9,30.....ja som tam bola o 10,30 a jej nikde....od rána...stepujem tam s malým po chodníku...až som sa na to vykašlala....a objenala z netu...no super pomoc čo z toho mám že taký obchod mám tu za rohom? dnes idem k zubárke tak bojkám ako malá.....ach jaj. 😢 😢 😢
@vecernicci Vezmu si jen tan váleček a když seženeš ty silikonky, tak i ty..🙂 Chceš to zaplatit hned nebo počkáme na ty formy? Řekni si..🙂 Díky moc!!
ahojte baby, máte niektorá tento valček? používate ho? je dobrý? dakujem za recenzie 😉
@eliska22
@dadka212
@jakelina
Babuchy, ako ste to citali na zaciatku tie instrukcie k stretku?
Takze obed v sobotu si zabezpeci kazdy sam po ceste tam. Vecera bude pizza - nasla som na nete pizzeriu (Pohoda Puchov), takze odtial si objedname telefonicky. Ak by sa nahodou stalo, ze nam ju nechcu priviezt, tak nie je to tak daleko, ze by sme si pre nu nemohli vybehnut - myslim, ze vzdy lepsie, ako tam varit. Druhy den ranajky: parky a chlieb. Vsetko kupujem ja - mam napisane: parky, chlieb, horcica, kecup, nejaku zeleninu, maslo, voda, kava, cukor, mlieko, caj - ak mi tam nieco chyba, doplnte mi to. A potom Vas tam skasirujem - prineste si vela drobnych 😀
@vecernicci aku plnku budes robit do tej torty? Ja budem robit zaklad pre danku, tak som myslela, ze urobim cokoladovu, ked sa bude zdobit cokoladou. A dam do nej maliny - ci?
ahoj žienky, prosím vás poradte mi recept na korpus. ak je to možné, tak z výberovej múky. ak nie, tak aj tak vďaka.
@vi3ka Urcite tu najdes aj inspiracie na krem, nielen na korpus
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
ahojte
babulky, no ja som vcera detom povedala, ze idem prec v sobotu a ze pojdu v piatok uz ku babke a budu tam az do pondelka a moj drobec , ze on tam chce spat aj 100dni 😀 tak ako cvidite ja nemam vobec problem, ze deti budu bezomna 😀 ja dnes idem na nocnu takze ich zoberiem so skolky a potom sup do prace a tak deti uvidim az v pondelok na obe 😅 muz ten tiez ide prec, ide za kamaratom do Irska, tak ten odhcadza uz zajtra a pride v pondelok, takze budem sama spat doma v piatokm a v nedelu, a na to voooobec niesom zvyknuta 😅
zajtra budem robit torty a piect take slane na stretko tak aspon budem mat na to cas.
@miciatko Tak dobre, ja kupim teda len jeden chlieb, jeden Ty a tusim @jakelina - to bude stacit. Paradajky mam aj ja na zahrade, tak tie zoberiem nase a papriku kupim. A ten kecup - zober teda a nemusime sa tolko skladat 🙂
A baby, dajte teda vediet, ci mam kupovat tie kavy a caje alebo si to rozdelime a kazda prinesie nieco...
vidite, ma daco vlastne kupovat na to stretko, ked kukam,z e vsetko kazda chce nakupit 😅 aby sme tam jedla nemali potom na tyzden 😀 😀 ja upeciem take minihamburgery, tak som zvedava ci budu chutit.
@vlada111 Nehnevaj sa prosim Ta, ze Ti to takto napsiem, ale pridite radsej trocha neskor, lebo predpokladam, ze o tej 12 tej nam bude odovzdavat chatu a budeme platit za ubytovanie, a tak by sme mu tazko vysvetlovali, ze Vy tam spat nebudete. Nehnevaj sa, prosim, len sa chcem vyhnut nejakym nedorozumeniam.
tak myslim, ze ak aj caje donesie kazda..to zas nie je taka vaha, ze to nemozem potom aj naspat vziat 😀 ak sa nepouziju 😉
vidim, ze pripravy uz v plnom prude, tesim sa na vas velmi 🙂
@simasa super Silvi, ze si tie tvoje instrukcie takto zhrnula na poslednu stranu, som si to konecne aj ja poriadne precitala 😀 ja teda mozem doniest paradajky a papriku zo zahrady a hrozno z vinohradu, aby sme nejedli len kolace, ale aj ovocie 😉 a napeciem semifreda, citam, ze bude slane a sladke tak pol na pol
@pipka Janka takze vodu uz netreba? poslet ti este spravu 🙂
@ajka82 zvycajne nie, len teraz som surne potrebovala, som si priplatila riadne...ale muz mi uz kupil z lidla 5kg 😉)