Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@marci2305 ta cipka je z hmoty,ale to je taka specialna tato
mne sa zdá že tá hmota z ktorej čipka je sa zarába -mne to pripadá ako bielková glazura 😀 ale asi to je nejaka extra na to a potom sa natiera na tie ozdobné podložky ktoré tu čipku vytvoria ,sa to zotrie a nechá uschnut asi. je fakt draha jedna stojí okolo 30e a dvojitá až 60 uuuuf 😀DDD
Tak babulky,stalo sa to co som nechcela a musim ostat doma ☹ ☹ ☹ .Manzela odvolali do prace a nema kto ostat s detmi.Ja ani neviem ci mam plakat alebo sa smiat.Velmi som sa na Vas tesila a teraz ostanem tak akurat s dlhym nosom 😢 😢 😢 .Ale pevne verim, ze nabuduce to vyjde a budem Vas môct spoznat osobne.Tak vela fotte,aby som mohla závidiet ako ste sa dobre mali 😀 😀 😀 .Moc ma to mrzi ☹ ☹ ☹ ,ruzicka bude nabuduce urcite .
Ahoj 🙂 holky já si asi půjdu hodit ☹ jsem nemohla najít receppt na pribináčkový krém, tak jsme jela z hlavy tak jsem dala na 2 šlehačky 2 pudinky ole ☹ a jen 1 tvaroh a 1 zakysanou , no mě se to zdálo dost tuhý, ale už jsme to dala na dort, samo ted jsme ho našla a na 2 šlehačky 1 pudink , myslíte že to bude tak mooooc vadi???? 😝 a ještě nemám tu chut 😝 🙄 bože at se mi povede aspon hezky nazdobit, fakt to bude asi první a poslední zakázka, protože si ode už nikdo nic nevezme 😔
@kellynkaa neni to bielkova glazura ono to ostane take gumove natahovacie a bielkova glazura ti taka neostane
@yamahafazer videla si tie linky co som dala vcera? je to nieco ako sugarviel len nove krasne formy na krajky 😵
čaute baby, píšete odušu, nemám čas čítať ani pokyny k stretku, tak budem rada, keď sa tam nejak dovlečiem a nezaspím od únavy na nohách... nevuiem, ako tam dopravím swapík, bojím sa, že sa mi vo vlaku doláme, dokelu ☹ pridávam moje prvé tri a idem makať, do rána mám čo robiť 😝 inak z tej cyklamenovo- ružovej svadobnej sa teším, veľmi sa mi táto kombinácia páči, škoda, že nebola objednávka na takúto viacposchodovú
@dm1 nie nic som nepozerala dozadu len obrazky,ale necitala som musim ist pozriet
@dm1 paradne len drahe ,ale sa mi najviac paci ta kde su tie tri rozne no musim nasetrit 😀
Ahojte baby.. dakujem za pacitka, velmi ma to tesi, hlavne ked som zaciatocnicka.. mam na vas jednu prosbu.. budem na tortu malovat.. mam praskove aj gelove farby.. mam aj tie gelove zriedit? A s bielym alkoholom? Alebo ako to robite.. ? Dakujem moc za radu.. 🙂
@yamahafazer no ved ano drahe ale zase 3 vzory to co mame so sugarveil tak to je len jeden vzor za 35. tiez budem setrit veru 😎 . A hlavne su to take nizsie vzory take akurat na bok torty
@jenie123 ja riedim gelove aj len s cistou vodou alebo alkoholom s praskovymi sa mi horsie maluje
@makinka2 ja davam normalne jednu slahacku,jeden puding a jeden tvaroh a jednu kyslu smotanu.Nic sa neboj to sa ulezi a urcite bude dobra aj ked je tuha.
@yamahafazer inak prave ma napadlo ze by nemal byt problem vyuzit aj sugarveil na to ved aj ten sa pouziva do viacerych foriem
@dm1 ved ja som myslela,ze urcite iba stym by som to spravila tu druhu hmotu by som si zas nekupovala ved to vyzera tak isto ako sugarveil
tak moja dnešná pre segru na zajtrajšiu oslavu jej 30 s kamošmi 🙂 tortu nechala úplne na mňa, tak vzniklo toto, teraz bola na ňu kukať a híkala, tak som rada, že sa jej páči 😉 torta má 6 kg 😝 tie slnečnice sú tam pre to dve, lebo už som nemala nervy 3 robiť 😀 resp. som ju chcela dať na bok tú menšiu, ale keďže by sa asi rozpadla, tak som to nakoniec takto urobila 😉









@vi3ka voodu,jedlým lepidlom....