Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
bože baby mne sa toľko ľudí ozýva za torty a ja keďže nastupujem do roboty za týždeň, tak ich rad radom posielam niekam a je mi to ľúto 😔 ach jo, snáď sem tam niečo upečiem, ale neviem si to zatiaľ predstaviť 😝
Holky mám svoje perníčky u paní v shopu na mimibazaru. Ptala se mě, jestli by tu fotku mohla použít, že se jí to líbí. Mám radost. 😀 😀
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=56365733&tab=9
maminy potrebujem poradit, idem robit synovi tortu a chce tam spidermana, zhanam hotovu figurku, ktoru by som na potiahnutu tortu umiesnila, neviete mi niektora poradit? Dakujem za kazdu radu.
@mamina1978 - skúšam Tvoj Rafaelo krém, je úžasnýýýýý, @anibas ma navnadila, nech ho skúsim a neľutujem 😵 😵 😵 . Myslíš, že môžem dať krém pod poťah? Maslo som minula do krému a som si nejak neuvedomila, že treba maslo ešte aj pod poťah 😅
Ahojte kočky. 😉 Mám k vám dotaz. Koľko by ste zobrali za 1,80 kg tortičku, robila som dve také menšie ako pozornosť pre známu. Korpus red velvet, plnka mascarpone s malinami. Beriete podľa váhy aj keď je drahšie vnútro torty? Alebo by ste zobrali za jednu 18 Eur? Ďakujem veľmi pekne za všetky odpovede.
@mia1111 NIE !!!!!!! Nedavaj ho pod potah ....... 😨 je tam nevyhovujuci podiel mlieka a masla 😉
@mamina1978 no myslela som si 😖 . Čo teraz? A marhulkový džem sa chuťovo hodí na jednotlivé pláty? Budem dávať na krém kúsky ananásu...
@mia1111 Jeeeej a tesi ma , ze ti chuti. S tym dzemom ti zial neviem poradit 😒 ja dzem totiz celkovo moc nemam rada. 😔
caute baby tak ja zaciatocnik som vcera vecer skusala robit moje prve kvety s mmf akoze ziadna slava ale cakala som ze sa mi to cele rozpadne a nespravim nic je to len tak na skusku nejdem to nikde pouzit len mi zostal s poslednej torty mmf tak som chcela skusit a chcem sa spytat cim to lepite aby vam to drzalo v kope ja som si dala len cukrovu vodu ale potom je to vidno neako to nechce uschnut a je to take skarede ci co tak ruzicka sa moc nepodarila ale nemam na to ziadne vykrajovacky len som dcerke s plasteliny zobrala jednu formicku kvietka a mam len srdiecka tak kaly by som celkom zvladla
Ahoj, tak i já se dneska rozhodla upéct dort jen tak pro nás, je to korpus jen ze 2 vajec,takže jen takovej pidi dortík. Ráno v 7 jsem šla na to a ve 12 byl dortík potaženej. jen nahoře měly být 3 kytky, ale jedna nevydržela 😀 je to můj asi 9 dortík a poprvé se mi podařilo pěkně v celku potáhnout, asi tím, že byl malej 😉 😉 Ale stejně mám velkou radost 😀 😀
@mia1111 ja so robila teda si len 5 tort ale poledne som robila take male kabelky a daka som ten rafaelo krem pod potah a drzalo to nerobilo to nic zle tiez som nemala doma maslo ale to bolo len pre segry takze keby sa pokazilo nic hrozne by sa nestalo a inak rafaelokrem je fakt bozsky vyborny
holky prosím, zbyl mi zabarvený zelený a hnědý smartflex, budu tyto barvy potřebovat za 3 týdny, mohu ho dát do mikrotenovýho sáčku a pak použít, vydrží mi to?
@blcha - to fakt? Ja som doteraz napiekla len asi 15 či koľko tortičiek, ale VŽDY som dala pod poťah maslo+odrezky...Toto je torta len pre nás, dnes máme 3.výročie sobáša 😀. Už som medzičasom zbehla aj do večierky a kúpila maslo, ale tak keby som ho tam nemusela dať, bolo by to super, šak by to bolo o kus lacnejšie 😀 . Ja to asi risknem... skúsim urobiť čokoMMF
Hihi, babulky, som tu citala, ze ten darcek do swapu by mal byt nieco na torty, a tak som dnes vyrabala k mojmu prvemu este dalsi 😅
@blcha to mám inspiraci odtud, já si udělala těsto jako na mramorový korpus, ale bez kakaa. Pak jsem si dala 6 mističek do toho rozdělila těsto a obarvila, jen v první mističce bylo trochu víc těsta. Tu jsem dala na dno formy a pak postupně dávala ostatní barvy, ale vždy jen doprostřed . A takhle to dopadlo 😀




















@eliska22 je nádherná 😉