Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin @aduskatt ďakujem za odpovede, no asi to bola kombinácia oboch to pukanie poťahovky, ja som ju dosť dofarbovala, lebo sa mi zdala bledá a tým pádom som ju aj dlhšie miesila a bola asi viac na vduchu ako je zdravé. Našťastie to nebolo moc a dalo sa to zakamuflovať 😝 😀 Nakoniec sa tortička všetkým páčila, chvalabohu 😎 Väčší prúser bude za mesiac, svokra si na mňa vymyslela tortu polievanú čokoládou, bo ona nemá rada tieto hmoty ani marcipán, a to teda bude skúška nervov, lebo ja s čokoládou vôbec neviem robiť 😀
Tu je ešte foto mojej tortičky, ďakujem všetkým za rady 😵 😵 😵
inak baby, ja prídem domov a Matúško mi hovorí: Mamina tatino je žena. Ja že prečo?...no lebo umýval riad 😖 tak si viete asi predstaviť ako často tatino upratuje 😝
baby, ked uz sme pri tych chlapoch...v sobotu som vzala maleho, aby mal poloviciak cas sa ucit na skusku..akurat tu sobotu mrkol na mail a ze z dovodu pohrebu spoluziacky sa im odklada skuska......tak sa vykaslala na ucenie a vyupratoval cely byt komplet🙂 som vecer prisla domov a tazky veget
@vlada111 Uz som sa potom docitala, ze si pisala o stretku...... 😕 Ja tulu som si to mala najprv docitat a nie sa hned pytat 😅 . 😉 😀
@jakelina dobré ranko, no já jsem taky hotová ještě teď. Bylo to fakt náročné, mám úplně ztuhlý krk. Ono celou cestu domů svítilo slunko přímo do očí a hrozně to ztěžovalo soustředění. Takže zase takový machr nebudu 😎
@aduskatt zlatko, ty jsi nedávno dělala ten černý dort...jaký sprej si na to měla, já nikde černý v eshopech nevidím a jak dlouho ti to schlo? Já teď na ten sobotní dort možná budu dělat taky čený, tak zjišťuji.
Jinak holky stříbrné spreje jsou asi vždy s perletí, co? Já bych potřebovala matnou stříbrnou barvu, tak asi jen práškovou, co? Na tu šerifskou hvězdu, aby to vypadalo jako kov....nějaké tipy na konkrétní barvičky máte? moc děkuji....
@florentina PME Lustre Spray Black a schlo to neskutocne dlho, hadam dva dni.a radim ist striekat niekde von, mimo bytu🙂
@florentina napr. tu v CR mas cierny sprej http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=2884382
a su aj pastelove farby napr. taketo http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/pastelove/
@aduskatt tak to je prima, přijet do uklizeného. Já zažila taky šok po příjezdu domů. Nejen že manžel zvládl dcerku skvěle, s tím jsem počítala, ale dokonce tu neudělali bordel /to bylo poprvé/. Naopak ještě vysál a uklidil nádobí....jsem taky byla velmi překvapená...samozřejmě mile.
Jinak holky je to úplně jiný rozměr v komunikaci, když si člověk umí přiřadit tváře, hlasy. Já se teda nenaučila všechna jména, ale soustředila jsem se na to, abych si uměla přiřadit všechny niky k tvářím a povedlo se a jsem za to moc ráda, teď vím koho si mám vybavit...tváře, hlasy, ale hlavně humor, pozitivní přístup a spoustu detailů, které vytváří jedinečnost osobnosti a je to hrozně prima...
@florentina taky jsem se snažila udělat si v tom pořádek, snad mi to vydží a nezapomenu 😀 😀 😀
Dala jsem ti do receptů ty perníčky. 😉
@dadka212 Dani pozri tu http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/6-1...
Som ich tam kupovala, aj Smartflex majú za dobrú cenu. A sú veľmi zlatí, veľmi dobre sa mi s nimi komunikuje.
@aduskatt @dm1 holky děkuji...ale dva dny to schlo, tak to není moc použitelné....večer potáhnu a ráno si pro to přijedou, tak jim to přece nemůžu dát mokré, aby si to neotřeli...neumím si představit dělat dort dva dny předem...myslím už naplněný hotový, aby schnul....asi zkusím jen obarvit hmotu....ale tam té barvy zase padne mnohem víc....no nevím
@florentina budem robit znova o dva tyzdne, dam tmavsiu hmotu a spreju menej, tak uvidim.ale som rozhodnuta ked ho miniem viac ho nekupovat..radsej zafarbim hmotu a len operletujem....
@florentina já jsem dělala černý hokejový puk a šlo to zabarvit v pohodě, jenom fakt musíš dost dlouho propracovávat. Já jsem to dělala ze Smartflexu a bolely mě pak zápěstí, je to tak na karpální tunel. 😝 😝 Bylo to pořád tuhé jak hrom. 😝
jemine babyyy, ja som zabudlaa, vsak ja moooc dakujem aj za vedierkaaa !!!!! 😵 😵 😵
@dadka212 dadi ved tie maju aj u nas som ti mohla doniest 😝. aj ja ich mam http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/listy-b/
keĎ sa na tým tak zamyslím, spoznala som väčšinu, ale keby som vás stretla na ulici, tak sa neprihovorím, to by som si nebola istá, teraz už áno samozrejme 😀