Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a ja chcem znovu napísať, že ešte stále mi je to ľúto že som nemohla nakoniec ísť......to len aby ste vedeli 😅 😉 😵
....baby, objednávka na tortu-tortu pre 90ročnú babičku......chuťovo takú ako minule, do 4kg a motív nechávame na teba,ak si chceš niečo nové vyskúšať tak to.....a ked nie, tak nevadí.....necháme to na teba, nech je pekná a šťavnatá 😅
volná ruka........oujeeeeee.......
@evelin116 jestli máš nějaký problém s mléčným marcipánem, zeptej se @vecernicci ...určitě poradí
ahojte,
baby idem k Vam prepomoc pre inšpiraciu 🙂
chcem pre učky do školky mini tortu na maleho narodky, su trieda lienok. len nechcem tortu ktora bude vyzerat ako lienka, nie 3D, len niečo kde navrch urobim lienku,
nemate nejake inšpiracie? neviem ajst ani postup na peknu lienočku ako postavičku......prosím 🙂
@dada2007 aj mne je velmi luto , ze som nemohla ist 😢, no dalsiu prilezitost si utiect nedame ....ze ??????? 😉 😎 😀 😀 😀 😀
@evelin116 já používám tento recept na mléčný marcipán a strašně moc nám chutná 😉 😉
200g cukr moučka - prosát
200 g suš. mléko polotučné - prosát
3 lžíce kukuřičného sirupu nebo nebo domácí glukoza
4 lžičky oleje
2 lžičky mandlového aroma
voda max. 2 cl
Domácí glukoza -
400g krystalového cukru,
200g vody,
1/2 lžičky kyseliny citronové
Smícháme cukr, kyselinu citronovou a vodu a VELMI POMALU zahříváme, nesmí se to vařit. Na elektrickém sporáku vaříme tak na dvojku, necháme na plotně asi hodinu a občas promícháme - podle zkušenosti Když mícháme častěji, potom je krásně světlá, ale NEVAŘIT! Kyselina působením doby a tepla rozštěpí cukr na čistou glukosu. Tato glukosa je čirá, má hustotu tekutého medu, když vychladne, ještě trošku zhoustne. Uchováváme v uzavřené sklenici při pokojové teplotě. Pokud by se delším skladováním utvořily na dně krystaly, opatrně rozpustíme v mikrovlnce.
baby, niektora z vas hladaa tusim postup na sachove figurky...nieco mi prislo pod ruku
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&...
no ja som spoznala asi vacsinu na stretku...hlavne ked mali menovky 😀 😀 😀 😀 😀 ale tak 70% z vas mi hned doplo, kto je...najma tie, co tu maju fotky 😉
a teda ja som doma oznamila, ze skrabanec na aute...a mm, ze...a moc? lebo ja som ti zas rozbil tvoju oblubenu salku 😝 😅
takze ani nemukol...a teda ani ja som tym padom nemohla 😅 😀 😀 aj ked tej salky je mi luto...to taka moja stara oblubena 😅 ☹
ahojte zienky. hladam sikovnu maminku v okoli Banskej Bystrice, čo by mi vedela urobit tortu pre syna na 3 roky. problem je, ze to potrebujem uz na tento piatok (28.9). viem ze je to narychlo, no mozno sa niekto najde... ak ano, piste mi IP. dakujem.
@pipka 😀 😀 😀 moj dnes obzeral auto, ze ci ma nove skrabance a rozmysla ze ci ich urobil on, ja , alebo predosla majitelka 😀 😀 😀 😀 teda vsetky su od predoslej o tie nove sa stara maly 😠 , ale stazovat sa nemoze bo to tututko som si kupila ja, je celee moje 😵 😵 😵 a mne teda skrabance absolut nevadia, hlavne ze lidicky dnu su v poriadku 😀
@zuul nááádhernee torticky a ta krstinova je kraaasna 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Ahojte...tak akurat par dni sa chystam na moju druhu tortu v zivote, reku idem tu mrknut par inspiracii a chcete pocut kam som sa dopracovala? ...asi sa na to pecenie vybodnem. Ked vidim ake vytvori dokazete, je mi do placu ked si predstavim svoju prvu tortu co som dcere urobila. Takze ta druha asi vobec nebude taka ako snivam. No snad sa este premozem a budem si hovorit, ze to zvladnem. Ach...boze....
A jednu radu mi aspom prosim dajte, som totalny amater. Ruzicky si musim nakupit a kadejake somarinky, ako ich potom pripevnim na marcipan, ak ho vobec na tortu potiahnem. Cim to tam prilepit? Nech vas tu vsetky citam, isto sa to dozviem, ale moje sebavedomie a odhodlanie by uplne len vymizlo ked vidim tie veldiela vase. Dakujem.
ahojte zienky prosim vas o radu???????????
mam robit tortu na stuzkovu plus chcu minitorticky po com orbite minitorticky ak to ratate na kusy a asi ake velke???dakujeeem!
@lamps no to budu jiný machr, jenom upeču dort a budu machrovat s cizí kytičkou. To ne, já si ji chci nechat. 😉 Mám to na památku a dobrý nápad, dám na ni něco průhledného aby byla vidět a dám do skříňky. Mám i zeleno hnědý obývák, tak k tomu se mi oranžová hodí. 😉 😀
No ty jsi to naplánovala ideálně i barevně 😀 😀
@evelin116 to ti zial neporadim s mliecakom nemam skusenosti. ked nechces MMF tak potom asi jedine nejaku kupovanu hmotu lebo pomer 1:1 neroztecie hmotu